Mousse de coco con crema de mango

Con el verano parece que apetece menos cocinar, pero después de un curso de oposiciones, trabajo, carrera, familia numerosa… disfruto pudiendo estar un rato en la cocina, así que hoy te traigo una receta veraniega, con un sabor tropical: mousse de coco con salsa de mango

Ingredientes para 6 vasitos de mousse de coco con salsa de mango

100 g de galletas caramelizadas o digestive
40 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 ml de leche de coco
60 ml de leche
1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
3 yemas
110 g de azúcar
3 hojas de gelatina
80 g de nata líquida fría
2 claras
150 ml de granini Selección de Mango Totapuri
1 cucharada rasa de harina de maíz

Elaboración

Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente. Con esta mezcla cubre el fondo de los vasitos sin aplastar demasiado. Reserva los vasitos en el frigorífico.
Pon las hojas de gelatina en remojo en un bol con agua fría.
Calienta la leche de coco con la leche y la vainilla.
Bate las yemas con el azúcar con las varillas o las varillas eléctricas hasta que blanqueen (doblan el volumen y están espumosas)
Aparta la leche del fuego y viértela encima de las yemas mezclando bien. Calienta a fuego suave y deja que espese sin que rompa a hervir y sin dejar de remover.
Aparta del fuego y disuelve las hojas de gelatina en la crema anterior. Deja que se temple la mezcla
Monta las claras con el azúcar hasta que estén firmes y reserva
Monta la nata fría y reserva
Mezcla la crema con la nata con movimientos envolventes, y a continuación esta mezcla con las claras con movimientos envolventes
Vierte la mezcla en los vasitos sobre la capa de galletas y refrigera entre 2 y 3 horas
Prepara la crema de mango poniendo en un cazo el granini Selección de mango con la harina de maíz y calienta hasta que hierva ligeramente y se disuelva, sin dejar de remover. Reserva
Echa la crema de mango sobre la mouse de coco y refrigera hasta el momento de servir
Decora con frutos rojos y una hoja de hierbabuena