Olla gitana

Esta comida es un guiso típico de Murcia, muy sano y fácil de preparar. La receta que hago es la que le enseño mi abuela a mi madre, pero con el toque de hierbabuena que le da mi suegra a varios guisos, que me encanta.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

250 g de judías verdes troceadas

150 g de garbanzos (unos dos puñados)

150 g de alubias (unos dos puñados)

2 patatas medianas

2 peras medianas

¼ Kg de calabaza

1 diente de ajo

Un chorrito de aceite.

Sal, pimentón dulce, unas hebras de azafrán y hierbabuena fresca o seca

La noche antes de preparar el guiso, se ponen en remojo los garbanzos y las alubias.

Se hace un sofrito con el tomate rallado o troceado pequeño y la cebolla, y se reserva.

En la olla pronto, rápida o superrápida se cuece todo excepto la calabaza, el ajo, las peras y las patatas con el agua necesaria según la olla. Con mi olla superrápida se cuece en unos 15 minutos y apenas tengo que cubrirlo todo con agua.

Cuando pierde la presión la olla, añado las patatas y la calabaza peladas y partidas en trozos, las peras lavadas y partidas por la mitad (sin pelar) y lo cuezo todo el tiempo necesario si es en olla pronto, pero yo este paso lo suelo hacer ya a fuego lento, así controlo mejor el punto de sal, agua y demás. Yo suelo dejar las patatas “al dente”, así al descongelar el guiso no salen mal, que suele ser unos 20 minutos de cocción.

Cuando está todo cocido, saco la calabaza en un plato y le añado un diente de ajo picado en el mortero con un poco de sal.

En casa servimos el plato de comida y en una salsera aparte el “mojete” de la calabaza, porque hay quien echa más o echa menos en el plato.

Espero que los que no seáis murcianos os animéis a probarlo, que en invierno estos platos de cuchara son los que más apetecen.