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Miguelitos con hojaldre casero (sin huevo)

3 febrero, 2011 Por Carmen 55 Comments

 

Para la propuesta CWK de este mes preparé los croissants que puse en la entrada anterior y hojaldre como plan B por si después de tantas vueltas no salía nada decente. Hice las dos masas simultaneamente y luego en función de los resultados, pues decidiría cual presentaba a CWK.

Al final me salieron bien las dos cosas, pero como mi amiga Bea iba a presentar sus Miguelitos, por no repetirme el mismo día, presenté los croissants y hoy los Miguelitos, que ya luego a luego volveré a hacer porque nos encantaron y se comieron enseguida. La crema pastelera la hice sin huevo, pero es que curiosamente los originales que me trae mi marido cada vez que viene de Madrid, también van sin huevo y sin leche. Supongo que al hacerlos ya a nivel tan industrial, los harán con algún preparado en polvo, lo que no quita que están riquísimos, pero los míos no se quedaron atrás 😉

El hojaldre lo hice sin variar nada de la receta original que sugirieron en CWK;

Ingredientes para el hojaldre:
200 ml de agua fría
14 g de sal fina
500 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de harina de fuerza
250 g de harina común

Se disuelve lentamente la sal en el agua fría en un recipiente. Se funden 75 g de mantequilla. En un recipiente se colocan las harinas, se añade el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.

Se forma una bola, se aplasta entre las manos y se envuelve en film transparente. Lo dejamos reposar 2 horas como mínimo en el frigorífico.

Se corta el resto de la mantequilla en trocitos en un cuenco, y se ablanda mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola de masa que hemos preparado.

Cuando la masa haya reposado lo suficiente, se enharina levemente la superficie de trabajo y se extiende la bola con el rodillo hasta que tenga un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.

Se forma un cuadrado de ángulos bien rectos y se pone la mantequilla en el centro.

Se pliega la masa en tres, como para formar un sobre rectangular, con lo que se ha dado la primera vuelta a la masa. Se deja reposar otras dos horas.

Se gira la masa 90º, se extiende en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, se pliega en tres partes como la primera vez y con esto se ha dado la segunda vuelta. Se deja reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Las otras 4 vueltas que faltan se dan de dos en dos, dejando reposar entre cada 2 vueltas 2 horas en el frigorífico.

La masa se conserva en el frigorífico justo hasta el momento de hornearla

En estos links se pueden ver más claras la vueltas: Aquí, se puede ver un video de como se elabora hojaldre, aquí otro y aquí.

Ingredientes de la crema:
250g de leche entera.
150 gde leche condensada.
30g de maizena.
cáscara de limón y canela en rama
20g de margarina o mantequilla

Se cuece la leche excepto medio vaso, con la canela en rama y la cáscara de limón hasta que casi hierva que se retira la canela y el limón. Se añade la leche condensada y cuando arranque a hervir, la maizena disuelta en el medio vaso de leche fría que quedaba, se deja que vuelva a arrancar a hervir y se retira del fuego, añadiendo entonces la mantequilla y removiendo.

El hojaldre se hornea con horno precalentado a 180 ºC hasta que sube y se dora. Una vez frío, se corta por la mitad y se rellena de la crema fría o templada y se espolvorean de azúcar glass.

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Comments

  1. Paulittta says

    3 febrero, 2011 at 2:48

    Te han quedado perfectos!! Me encanta esta receta!! Sólo con recordar lo bueno que está el hojaldre y con la crema que has puesto… se me cae la baba!! Me la apunto!!

    bessisssss

    Paulittta
    http://www.elmundodepalapalittta.com

    Responder
  2. ViajeraSinDescanso says

    3 febrero, 2011 at 9:53

    Yo como no soy tan habilidosa lo intentaré con el hojaldre comprado …..

    Responder
  3. Pikerita says

    3 febrero, 2011 at 10:26

    Ainsss.. tengo yo una pelea con el hojaldre.. ufff no hay manera de encontrar una harina sin gluten que se porte bien para esta receta.
    De todas maneras.. me encantan estos hojaldritos y espero volver para apuntar ese relleno.
    Besotes.

    Responder
  4. Maky says

    3 febrero, 2011 at 11:22

    Vamos y tanto que no se quedaron atrás , solo la pinta que tienen lo dice todo.
    Besosss

    Responder
  5. Amparo says

    3 febrero, 2011 at 11:31

    ¡Que buenos! Te han quedado estupendamente presentados.
    Un abrazo.

    Responder
  6. CARMEN says

    3 febrero, 2011 at 11:34

    Los haré , pero con el comprado.
    Lo reconozco, soy una vaga y una miedosa. No me veo capaz de hacerlo.
    Tienen una pinta deliciosa.
    besitos

    Responder
  7. *Eva* says

    3 febrero, 2011 at 11:37

    espectaculares!!!

    Responder
  8. Iratxe says

    3 febrero, 2011 at 11:38

    ¡Me los llevo todos, qué ricos!.

    Responder
  9. Beatriz says

    3 febrero, 2011 at 12:16

    Pero qué altos te han quedado!! y qué ricos!!!! me encantan!
    Besos

    Responder
  10. Silvia says

    3 febrero, 2011 at 13:00

    Me parece toda una hazaña hacer el hojaldre en casa. Eres una valiente, yo no me atrevo.
    El resultado magnífico y delicioso.

    Besos.

    Responder
  11. Espe says

    3 febrero, 2011 at 13:18

    yo aun con el hojaldre no me he atrevido

    Responder
  12. SUNY SENABRE says

    3 febrero, 2011 at 13:33

    Menudos miguelitos has hecho Carmen, nada que ver con otros. El hojaldre casero es sensacional.
    Besitos,

    Suny

    Responder
  13. Jo mateixa says

    3 febrero, 2011 at 17:36

    Caramba!! Entre esto y los croisants del post anterior me estais dando una envidia!!!!

    Responder
  14. Maria Elena says

    3 febrero, 2011 at 17:59

    Por favor!!que delicia!!y yo a dieta!!.
    Bss.

    Responder
  15. Tengo un horno y sé cómo usarlo says

    3 febrero, 2011 at 18:36

    Qué buenos, y cómo me ha gustado cómo explicas la forma de hacer la masa.
    Una delicia.
    Besos, guapa.

    Responder
  16. LA COCINERA DE BETULO says

    3 febrero, 2011 at 22:43

    Me llevo uno de cada, las dos cosas te han quedado perfectas.
    Besos.

    Responder
  17. Maria Dolores says

    4 febrero, 2011 at 0:54

    Que buenos estan los Miguelitos y con ese hojaldre te han quedado espectaculares.
    Saludos

    Responder
  18. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) says

    4 febrero, 2011 at 1:24

    Hola!!!!
    Vengo hasta aquí gracias al comentario que me dejaste en mi isla amarilla y jo, estoy encantada! qué de cosas ricas estoy viendo!!!

    Los miguelitos sin desperdicio, pero esos croissants… que punto!!!!

    Una maravilla.
    Gracias por compartirlo, nos leemos.

    Responder
  19. Ruth says

    4 febrero, 2011 at 1:34

    Carmen he leido bien…MIGUELITOS? uuufffff dejame uno porfavor uno solo uno…chiquilaaa le vas a quitar el puesto a los de la roda, que pinta mmmnnnnnn eso que tiene que saber a gloria. besos

    Responder
  20. La Cucina del Topino says

    4 febrero, 2011 at 9:47

    Te admiro, yo no me animè a hacer el hojaldre 🙁 estos miguelitos estàn divinos! besos

    Responder
  21. Carme - cocina con sabor says

    4 febrero, 2011 at 12:15

    Deliciosos estos miguelitos!!!

    Besos

    Responder
  22. MARÍA JESÚS says

    4 febrero, 2011 at 12:42

    Carmen muchas gracias por visitarme, yo me quedo por aquí también porque tienes cosas riquísimas. Ya te he puesto en mi blog roll para seguir tus recetas. Estos miguelitos se ven deliciosos y la crema con la leche condensada, de escándalo, enhorabuena. besos y feliz finde…

    Responder
  23. Don Camilo y Caldereta says

    4 febrero, 2011 at 13:36

    Te han quedado divinos, que ganas de probar uno!!! yo he vuelto a preparar hojaldre para hacer croissants, pues tendré que hacer más para los miguelitos.
    bsts. maite

    Responder
  24. capisi says

    4 febrero, 2011 at 15:09

    que buenooosss, un beso.

    Responder
  25. Trini Altea says

    4 febrero, 2011 at 18:10

    Carmen qué bueno, tiene una pinta rica, rica. Un saludo desde Almería

    Responder
  26. Carol says

    4 febrero, 2011 at 19:27

    Pero que miguelitos tan ricos has hecho!! Si me encantan!!
    Me tomaba ahora mismo uno con el café!!

    Un besito guapa!

    Responder
  27. Sara says

    4 febrero, 2011 at 20:46

    Fantásticos miguelitos, el hojaldre te ha quedado genial Carmen, un besazo y buen finde.

    Responder
  28. Carilu says

    4 febrero, 2011 at 21:26

    Estan buenisimos estos miguelitos,Te sigo chau guapetona y buen fin de semana.

    Responder
  29. nieves says

    5 febrero, 2011 at 1:50

    Te quedaron increíbles. Yo creo que en las pastelerías no quedan tan perfectos. Y el relleno de la crema sin huevo, me viene de maravilla, ya que soy intolerante a él. De modo que tomo buena nota.

    Un abrazo.

    Responder
  30. islacris says

    5 febrero, 2011 at 12:42

    Te han quedado impresionantes, la próxima vez vas a tener que hacer más y mandarme una cajita…ummmmmmm
    Un besote

    Responder
  31. Marta says

    5 febrero, 2011 at 14:47

    Ganas me dan de meterle un bocado a la foto… Pero que buena pinta tienen!! Te han quedado de lujo, Carmen!! Un beso!!

    Responder
  32. Anica says

    5 febrero, 2011 at 21:32

    Que pasada de receta……llevo un ratico paseando por tu cocinica….cada vez que vengo me gusta mas…!!! tus recetas sin huevo me chiflan…..tengo el colesterol alto y me ayuda mucho! Pensaba que era tu seguidora ya, pero no me veo por aqui! asi que te sigo pero ya! Muchos besicos

    http://anicaensucocina.blogspot.com/

    Responder
  33. Kako says

    5 febrero, 2011 at 22:04

    Que divertido el nombre, pero que delicia!
    tiene que estar de muerte, me presento ya mismo en tu casa!
    Gracias por visitarme, un beso.

    Responder
  34. Tere says

    5 febrero, 2011 at 22:27

    Unos maravillosos miguelitos, me encantan¡ Los descubrí en Albacete y la verdad es que están riquísimos. Los tuyos son espectaculares, me la apunto bien¡ Un fuerte abrazo, Teresa

    Responder
  35. Ratita Golosa says

    5 febrero, 2011 at 22:38

    Tienes un blog fantástico! Le he estado echando un vistazo y haces cosas riquísimas. Me he quedado con la boca abierta con la cocinita de tus peques, ¡¡¡¡es una verdadera pasada!!!!
    Pues me quedo siguiéndote.
    Besotes!!

    Responder
  36. Trini Altea says

    6 febrero, 2011 at 1:44

    Carmen pasate por mi blog cuando puedas tengo algo para tí.

    Responder
  37. Ague says

    6 febrero, 2011 at 18:37

    Hola Carmen acabo de llegar a tu blog y me han encantado estos miguelitos,las fotos son una delicia y son verdaderamente bonitas,me quedo con tu permiso en tu blog y entre tus seguidores y si lo deseas quedás invitada a pasar por mi cocina,un besito enorme y feliz Domingo.

    Responder
  38. Cocinando con Manu CatMan says

    7 febrero, 2011 at 2:06

    Ummmmm…me encantan! Yo ya estoy dándole vueltas a la pasta y tu piensas 2 por cada cwk…jolin!
    Besote

    Responder
  39. NENALINDA says

    7 febrero, 2011 at 2:40

    Hola wapa vengo a conocer tu blog atraves del comentario que dejaste en el mio y me ha encantado.
    Los miguelitos asi como los cruasants se ven deliciosos ,el sufle asi como el roscon de reyes.
    Pero la cocina de las peques me ha dejado sin palabras,enhorabuena a tu costy que arte y manoooooos tiene .
    Con tu permiso volvere a visitarte mas veces.
    Bicos mil .

    Responder
  40. Isabel y Aurora says

    7 febrero, 2011 at 3:14

    Vaya pintilla que tienen..no dudo que los tuyos estaran igual o incluso mejor!!! Y me encanta la crema pastelera sin huevo,m el apunto!!!
    Bsssss.

    Responder
  41. Isa says

    7 febrero, 2011 at 12:36

    Gracias por tu visita¡¡¡¡
    Esos hojaldres estan de muerte¡¡¡¡¡
    Besos

    Responder
  42. Silvia says

    7 febrero, 2011 at 12:43

    Me parece complicadísimo hacer hojaldre en casa, me da miedo ponerme con él. Pero tu lo has hecho a la perfección y además has creado un postre exquisito.

    Besos.

    Responder
  43. Isabel says

    7 febrero, 2011 at 13:31

    Esos miguelitos te han quedado fantásticos.
    Mis padres siempre los compraban en La Roda a la vuelta de las vacaciones en Alicante, año tras año… 😉
    Besinos

    Responder
  44. Sofritos y Refritos says

    7 febrero, 2011 at 17:00

    Carmen!! muchas gracias por visitar mi blog y por el comentario, yo tampoco conocía el tuyo y llego hasta aquí y me encuentro la receta de los Miguelitos!!! si es que me ha hecho ilusión y todo!! una receta de La Roda (Albacete), y que además están impresionantes! te han quedado de maravilla! me encanta!
    Besos!

    Responder
  45. más que hermanas says

    7 febrero, 2011 at 18:52

    mmm, qué maravilla de receta!!! y esas fotos!!! me comía yo ahora un par de buena gana!
    besos

    Responder
  46. Juana says

    7 febrero, 2011 at 20:02

    Hola Carmen, juraria que ya habia comentado en tus Miguelitos!..que raro!!, pues te dije, que me parecia un nombre muy bonito y que el aspecto era fabuloso!!!…el hojaldre casero es un descubrimiento para mi..repetiré!!!!
    Mil besitos preciosa!!!

    Responder
  47. La Tartiteria says

    7 febrero, 2011 at 21:29

    Uyyy que buenos los miguelitos! Pero que elaboracion! Gracias pro la receta, un beso

    Responder
  48. María Jesús says

    7 febrero, 2011 at 21:43

    Esto si que es hojaldre y no como el mío que era comprado, te ha quedado perfecto. Gracias por pasar por mi blog.
    Un beso:)

    Responder
  49. Recetasdemama says

    8 febrero, 2011 at 1:45

    Qué pintaza… te han quedado genial

    Besos. Ana

    Responder
  50. Laube says

    8 febrero, 2011 at 2:09

    Carmen, qué miguelitos!. Yo me comería unos pocos con un té calentito y me quedaría más a gusto que un arbusto. La cremita me encanta… de maizena, sí señora.
    Un besoteeeeeee

    Responder
  51. Irene says

    8 febrero, 2011 at 17:31

    ¡¡Miguelitos!! Mi padre es de Albacete y allí son muy típicos… no todo el mundo los conoce, así que me alegro mucho de que les hagas buena publicidad ¡¡bien lo merecen!!

    Yo también los hago… pero con hojaldre comprado (me disculpen mis lectores)… pero yo los monto diferente, mira échale un vistazo: http://saborimpresion.crearblog.com/2009/11/21/miguelitos-de-la-roda/
    Tengo que decir que los tuyos quedan más bonitos…

    Besitos y gracias por pasarte por mi blog. ¿Qué verduras le pones tú a la lasaña vegetal?

    Responder
  52. Margarida says

    8 febrero, 2011 at 23:57

    Yo con una docenita de estos me conformo, asi que cuando quieras te mando mi dirección 😉

    Besos

    Responder
  53. Tito says

    11 febrero, 2011 at 3:30

    Hola Carmen!! primeramente muchísimas gracias por el comentario que me has dejado en el blog!!

    Hasta aquí me he venido para quedarme con tu permiso de seguidor y admirar todas la cosinas que hagas!!! como estos Miguelitos que tienen una pinta de cómeme pero ya!!!!

    He visto cosas en tu blog…… increibles!

    Muchísimas gracias de nuevo Carmen! te sigo!!!

    Responder
  54. Mónica says

    13 febrero, 2011 at 12:19

    Con lo ricos que están, caseros no quiero ni imaginarlo!

    Me ha gustado tu blog, así que desde ahora te sigo.

    Besos,

    Mónica

    Responder
  55. Susana says

    18 febrero, 2011 at 15:23

    Hojaldre casero y relleno, qué bueno, apunto esta receta.
    Me quedo en tu cocina.
    Un saludo
    Susana

    Responder

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