Tronco de Navidad de Turrón

Antes de nada, Felices Fiestas!!

Este año no he publicado dulces de navidad porque he hecho poca cosas y los que he hecho son los mismos del año pasado.Lo que sí llevaba años mirando eran los Troncos de Navidad, pero siempre me habían parecido muy difíciles de hacer y además, como hasta ahora no podía utilizar huevos, el bizcocho sin huevos no tenía la misma flexibilidad para darle forma.

Mi hija Raquel, a pesar de que sigue siendo alérgica al huevo, ha empezado a tolerar el huevo horneado y en rebozados, con lo que ya puedo hacer bizcochos y magdalenas «normales», aunque la peque seguramente tome el relevo de la alergia.

Al ver el paso a paso y la videoreceta de Webos Fritos, me decidí hacerlo y sinceramente, no lo es tan difícil como me parecía. Tuve que acortar muchos tiempos porque empecé a hacerlo sobre las 11 de la mañana del día de Navidad para tomarlo en el postre.

El paso a paso está muy bien explicado en su web, y con la videoreceta, no quedan dudas de cómo hacerlo.

La receta consta de 4 partes:

• La plancha de bizcocho genovés
• El almíbar
• El relleno de mousse de turrón
• La cobertura de chocolate

Precalentar el horno a 180°y separar las claras de las yemas. Batir las claras con la batidora de varillas o con la amasadora e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen.

Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras. Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.

Verter la preparación en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear hasta que se dore la superficie. Sacar del horno. Se vuelca el bizcocho sobre otro papel de hornear y se despega del papel sobre el que lo hemos horneado. Se enrolla con cuidado con el papel nuevo que hemos usado y una vez enrollado, se tapa con un trapo y papel film. Se deja enfriar un par de horas o se deja hasta que terminamos la mousse de turrón en el frigorífico, si tenemos prisa.

 Ingredientes del almíbar

Calentar todos los ingredientes en el microondas y dejar hervir un par de minutos, mientras se remueve de vez en cuando. Se deja enfriar

Ingredientes del relleno de mousse de turrón

Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien.

Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina, con un colador para evitar añadir hebras de la gelatina. Batir 15 segundos más.

Desmigar el turrón, añadirlo a la nata y batir  unos 10 segundo más. Dejarlo reposar en el frigorífico unos 15 minutos.

Ingredientes de la cobertura de chocolate

50 g de agua

Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido.Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje

1. Desenrollar con cuidado el bizcocho.
2. Pincelar generosamente por las dos cara con el almíbar.
3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar15 minutos.
5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, a modo de rama. Se puede pegar con chocolate de cobertura.
6.  Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate (esto nunca se me hubiera ocurrido hacerlo y queda el tronco limpísimo)
8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar unos 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.
9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
10. Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto.Yo lo decoré con figuras de mazapán tintado de rojo y verde.  El mazapán lo hice con harina de almendra y la mínima cantidad de jarabe de glucosa necesaria para poder modelarlo.