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Aguja encebollada con lingotes de calabaza

23 mayo, 2011 Por Carmen 46 Comments

Creo que ya tocaba poner alguna receta salada, no es que en casa solo tomemos tartas, es que no voy a fotografiar unas lentejas 3 veces o un estofado.Con esta receta participo en el concurso «Cocinando con Lazy Blog» patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Para participar en el concurso de Paco me decidí por esta receta, además de por la pinta que tiene, porque en casa no cocino demasiada carne y varío muy poco a la hora de hacerla. Esta receta te permite hacerla el día antes, incluso congelarla y aguanta perfectamente.

La receta original la publicó en la Web de Directo al Paladar, y no he variado casi nada, solo he añadido una guarnición de arroz cocido con pasas y piñones que le iba de maravilla al plato, y lo mismo, se deja hecho el día antes.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de carne de aguja de ternera
  • 2 cebollas grandes
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo casero
  • 1 rodaja de calabaza
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de champiñones
  • 2 zanahorias
  • 2 puñados de arroz largo (usé un arroz basmati)
  • vinagre de vino de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra, clavos de olor, tomillo
  • pasas, piñones

Repasamos los trozos de carne que nos ha cortado el carnicero, limpiendo de los posibles excesos de grasa o telillas que suele tener esta pieza tan tierna. Aprovechamos para cortar los trozos en pedazos pequeños, de bocado, más cómodos para comer luego, y además, porque así se hacen en menos tiempo.

Picamos las cebollas en juliana, y las pochamos a fuego lento en una cazuela con aceite y cuando estén tomando color, añadimos la carne salpimentada y la rehogamos también. Una vez la carne esté dorada, incorporamos la cucharada de harina y removemos hasta que se integre entre la carne y la cebolla.

Añadimos los dientes de ajo enteros y el vino, dejando que éste evapore un poco, y a continuación, echamos el vaso de caldo y una hoja de laurel a nuestro guiso.. Esperamos a que vuelva a hervir, y le echamos un buen chorreón de vinagre, que potenciará la mezcla de sabores.

En este momento, añadimos 10 bayas de pimienta en grano, dos o tres clavos de olor, una ramita de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco, la zanahoria troceada y los champiñones partidos por la mitad, y dejamos que todo cueza a fuego lento, durante aproximadamente 60 minutos, probando y manteniendo la cocción hasta que la carne esté tierna. Con la olla rápida tardaría menos tiempo, yo lo hice de la manera tradicional para que el caldo se concentrara lentamente, ya que había bastante líquido.

Para la guarnición de arroz, se cuece el arroz, se pasa por agua fría para romper la cocción y se mezcla con un puñado de pasas y un par de cucharadas de piñones.

Para la guarnición de lingotes de calabaza cortamos la rodaja de calabaza en rectángulos, y los cocemos durante 6 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos y los pasamos en la plancha durante un minuto por cada una de las caras, para dorarlos y que tengan un punto crujiente terminando de cocinarse.

Tengo que decir que la carne estaba muy tierna y muy sabrosa, que la salsa estaba deliciosa y que las dos guarniciones le pegan muchísimo al sabor de la carne y la salsa. Es una receta que repito seguro, hasta a mi padre le ha gustado, que es de poco variar.

Ahora estaré unos días sin publicar ni comentar o ver vuestros blogs, me voy de viaje de trabajo mañana hasta el jueves por la tarde/noche. En casa va a ser una locura pero saldremos de esta como podamos, mi marido viaja también y tiramos de la familia para ayudarnos con las niñas. Cuando vuelva y me reorganice intentaré ponerme un poco al día.

Buen lunes y feliz semana!

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Comments

  1. Beatriz says

    23 mayo, 2011 at 12:19

    Muy buena propuesta la que has preparado para el concurso de Paco. Muchísima suerte! ojalá seas una de las elegidas 😉

    En menos que canta un gallo estás de vuelta del viaje. Muuuuuuuuchos besos

    Responder
  2. Rosaleda (Maria Begoña) says

    23 mayo, 2011 at 12:30

    Es la tercera ver que intento dejarte un comentario en esta entrada… será posible??

    Si, hija, te pasa como a mi, que no solo vivimos de tartas, pero es que es tan fácil retratarlas…..

    Me encanta la receta.
    Mucha suerte en el concurso.

    Besos y buena semana y buen viaje.

    Responder
  3. rosilet says

    23 mayo, 2011 at 12:34

    Me imagino lo bueno que está esto, Carmen. Suerte en el concurso y buen viaje!

    Responder
  4. MARÍA JESÚS says

    23 mayo, 2011 at 12:43

    Qué presentación más bonita y qué rico se ve todo. Mucha suerte en el concurso. besitos y feliz semana…

    Responder
  5. Patrizia says

    23 mayo, 2011 at 12:58

    Un plato combinao precioso y fijo que sabrosisismo. Me ha gustado mucho 🙂

    Un beso, Patri

    http://thecookrocker.wordpress.com/

    Responder
  6. Espe says

    23 mayo, 2011 at 13:06

    la veo fantastica,y con el arroz y la calabaza es un plato completisimo

    Responder
  7. Lazy Blog says

    23 mayo, 2011 at 13:09

    Creo que no hace falta decir que te ha quedado de lujo, porque no hay más que ver las fotos. Me gusta mucho la guarnición del arroz para completar el plato. La salsa no hay más que ver lo melosa que está y cómo estará de rica.

    Muchísimas gracias por la aportación al concurso y por tu buena versión, que nos ha encantado.

    Muchas gracias por participar y mucha suerte en el concurso.

    Responder
  8. Rosa, says

    23 mayo, 2011 at 13:25

    Me encanta la carne de aguja, en Donosti la encuentras en todas las carnicerías, pero aqui no saben no responden, es una carne muy melosa, tal y como se ve en las fotos, que por la pinta debe estar deliciosa, y con un buen trozo de pan para la salsita. Te deseo mucha suerte.
    Muxuak

    Responder
  9. Sara says

    23 mayo, 2011 at 13:27

    Vaya un plato más rico nos has presentado, un besote y suerte en el concurso.

    Responder
  10. Ingrid says

    23 mayo, 2011 at 13:32

    Que platazo!!! tremendo! te ha quedado super sabroso y bien completo. Me encanta!
    Muchos Besos guapa y feliz semana 😉

    Responder
  11. Julia says

    23 mayo, 2011 at 14:27

    Tiene que estar muy sabroso y la presentación es fantástica.

    Que vaya bien en el viaje y no te encuentres mucho jaleo a la vuelta.

    Besos,

    Responder
  12. Chelo.-Cogollos de Agua says

    23 mayo, 2011 at 14:31

    Hola Carmen!, me encanta la guarnición y el plato para que contar se ve tan rico, tan melosita la carne y esa salsita. Una verdadera delicia.
    Mucha suerte en el concurso.
    Un beso y buena semana!

    Responder
  13. Silvia says

    23 mayo, 2011 at 16:37

    El nombre de la receta es tota, me gusta muchísimo. Y la elaboración… y la presentación… Si es que me gusta todo.
    Suerte en el concurso 😀

    Besos.

    Responder
  14. Ummu Aisha Al Magrebia says

    23 mayo, 2011 at 16:42

    Te ha quedado genial y la presentación me encanta ^_^ Suerte en el concurso!

    Besitoooos

    Responder
  15. Marus says

    23 mayo, 2011 at 16:48

    Un plato completo y muy sabroso. Buen día

    Responder
  16. MªJosé says

    23 mayo, 2011 at 17:03

    uN PALTO DE LUJO, QUE PINTAZA Y QUE FOTOS, SON ESPECTACULARES, EL ACOMPÑAMIENTO GENIAL, SUERTE GUAPA
    BESITOSSSS
    FELIZ SEMANA

    Responder
  17. Amparo says

    23 mayo, 2011 at 17:10

    Tiene una pinta estupenda y la guarnición del arroz le va de maravilla.
    Un abrazo.

    Responder
  18. Isabel says

    23 mayo, 2011 at 17:21

    El plato es fabuloso, y las fotos una delicia.
    Mucha suerte, y buen viaje!

    Responder
  19. Susana says

    23 mayo, 2011 at 17:27

    La carne debe estar de rechupete, se ve en el colorcito y la textura de la salsa y el acompañamiento le viene de maravilla.
    Besos y buen viaje.

    Responder
  20. Tytania says

    23 mayo, 2011 at 17:32

    Qué pintaza tiene el guisito éste!! Y me gusta eso de los lingotes de calabaza! Muy buena idea para no andar ponienfo siempre patatas…

    Responder
  21. jose manuel says

    23 mayo, 2011 at 18:07

    Una receta estupenda, se ve deliciosa. Mucha suerte en el concurso.

    Saludos

    Responder
  22. A qué huele mi cocina ... says

    23 mayo, 2011 at 18:36

    Te ha quedado fantástica, Carmen. Suerte!!

    Responder
  23. SUNY SENABRE says

    23 mayo, 2011 at 18:50

    Esta receta es de las de siempre y demás muy rica. Una elección estupenda para la propuesta de Paco.
    Te ha quedado con una presentación de lujo.

    Besos Carmen,

    Responder
  24. Claudia Varleta says

    23 mayo, 2011 at 20:18

    Suerte en el concurso, tu receta se ve muy rica. Esas zanahorias me llaman a probarlas. saludos

    Responder
  25. orquidea59 says

    23 mayo, 2011 at 21:13

    Que rica carne y que presentación. De lujo.
    Besicos

    Responder
  26. capisi says

    23 mayo, 2011 at 21:47

    Que delicia y la presentación de lujo, un besico y feliz viaje te esperamos de vuelta pronto.

    Responder
  27. garlutti says

    23 mayo, 2011 at 22:44

    Lo que me gusta …un monton ..la tarta anterior te salio de escandalo …parace comprada …que preciosidad ..suerte en los dos concursos ..besos MARIMI

    Responder
  28. Salome says

    23 mayo, 2011 at 22:56

    De esa receta me gusta hasta el nombre! Lo de lingote de calabaza suena de lujosote!

    Responder
  29. LA COCINERA DE BETULO says

    23 mayo, 2011 at 23:20

    Qué apetitoso, se ve tiernecita esta carne y la presentación muy bonita con el arroz.
    Suerte en el concurso!
    Que no se te haga muy pesado el viaje.
    Besos.

    Responder
  30. carmen says

    23 mayo, 2011 at 23:27

    Una carne guisada estupenda y una guarnición bien rica, suerte en el concurso

    Responder
  31. bizcocho mundiales! says

    24 mayo, 2011 at 0:02

    Que linda pinta tiene. Me encanta la concistencia de la salca. Suerte en el concurso. Un saludo, Nathalie

    Responder
  32. María says

    24 mayo, 2011 at 1:52

    Tiene una pinta deliciosa, y la mousse anterior mejor ni hablar. Suerte en el concurso. Bss.

    Responder
  33. nieves says

    24 mayo, 2011 at 2:10

    Fantástica receta, con ese toque del vino tinto que a la carne le da tanto sabor, tiene que estar buenísima.

    Un abrazo.

    Responder
  34. Carol says

    24 mayo, 2011 at 13:14

    Uff!! Que buena pinta! Un plato muy completo y deliciosa y con arroz de guarnición debe ser exquisito!

    Un besito guapa!

    Responder
  35. Ague says

    24 mayo, 2011 at 13:48

    Una delicia de las buenas y con ese arrocito se ve una ricura,muchísima suerte mi niña¡¡¡¡
    Un besote enorme cielo.

    Responder
  36. Ana says

    24 mayo, 2011 at 17:06

    Me voy pero ya a por un trozo de pan para mijar en esa salsa!!!!
    qué pintón!
    Pues a mi el arroz me gusta, pero la idea de poner la calabaza también.
    un besito

    Responder
  37. Anna says

    24 mayo, 2011 at 18:55

    Te ha quedado de lujo!. Paco estará encantado con tu propuesta. mucha suerte en el concurso. un besito.

    Responder
  38. Marta says

    24 mayo, 2011 at 23:12

    ¡¡Qué maravilla de plato!! Tiene pinta de estar para chuparse los dedos. La presentación, como siempre, impecable.
    Espero que tengas buen viaje, ya nos contarás qué tal a tu regreso. Besitos.

    Responder
  39. Morguix says

    25 mayo, 2011 at 1:09

    Una receta deliciosa. Me encanta este tipo de guisos de carne.
    Feliz viaje, guapa. Un beso.

    Responder
  40. Fran Amenábar Ch. says

    25 mayo, 2011 at 6:45

    MM mque delicia! me parece fantásitoc el plato! uqe ganas de comerlo. Ese arroz está divino!

    Responder
  41. Paulittta says

    25 mayo, 2011 at 12:46

    Qué guiso tan rico!! Se me hace la boca agua pensando lo tierna que debe estar la carne y la salsa tan buena que has preparado.

    bessiss

    Responder
  42. Mª Robledo says

    25 mayo, 2011 at 15:12

    A que hora has dicho que se come en tu casa??? jejejeje, deliciosa y la tarta de fresa me la llevo directamente
    Un beso

    Responder
  43. Nora says

    25 mayo, 2011 at 19:14

    Qué buena pinta! Y de postre la tarta de abajo.
    Un besito y suerte en el concurso.

    Responder
  44. Recetasdemama says

    25 mayo, 2011 at 23:21

    Genial esta carnecita. Es de esas recetas de siempre y que gustan a todos

    Besos. Ana

    Responder
  45. Carmen Aranda says

    26 mayo, 2011 at 1:19

    Me encanta la receta, y la presentación de 10. Suerte en el concurso. Besitos.

    Responder
  46. fresaypimienta says

    27 mayo, 2011 at 16:06

    Un guiso de lujo, debe ser muy gustoso y la presentación es excelente!!!! que tengas un buen fin de semana, besos

    Responder

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