No quieres caldo? ... Pues toma 2 tazas.

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Aguja encebollada con lingotes de calabaza

Por 46 comentarios

Creo que ya tocaba poner alguna receta salada, no es que en casa solo tomemos tartas, es que no voy a fotografiar unas lentejas 3 veces o un estofado.Con esta receta participo en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Para participar en el concurso de Paco me decidí por esta receta, además de por la pinta que tiene, porque en casa no cocino demasiada carne y varío muy poco a la hora de hacerla. Esta receta te permite hacerla el día antes, incluso congelarla y aguanta perfectamente.

La receta original la publicó en la Web de Directo al Paladar, y no he variado casi nada, solo he añadido una guarnición de arroz cocido con pasas y piñones que le iba de maravilla al plato, y lo mismo, se deja hecho el día antes.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de carne de aguja de ternera
  • 2 cebollas grandes
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo casero
  • 1 rodaja de calabaza
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de champiñones
  • 2 zanahorias
  • 2 puñados de arroz largo (usé un arroz basmati)
  • vinagre de vino de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra, clavos de olor, tomillo
  • pasas, piñones

Repasamos los trozos de carne que nos ha cortado el carnicero, limpiendo de los posibles excesos de grasa o telillas que suele tener esta pieza tan tierna. Aprovechamos para cortar los trozos en pedazos pequeños, de bocado, más cómodos para comer luego, y además, porque así se hacen en menos tiempo.

Picamos las cebollas en juliana, y las pochamos a fuego lento en una cazuela con aceite y cuando estén tomando color, añadimos la carne salpimentada y la rehogamos también. Una vez la carne esté dorada, incorporamos la cucharada de harina y removemos hasta que se integre entre la carne y la cebolla.

Añadimos los dientes de ajo enteros y el vino, dejando que éste evapore un poco, y a continuación, echamos el vaso de caldo y una hoja de laurel a nuestro guiso.. Esperamos a que vuelva a hervir, y le echamos un buen chorreón de vinagre, que potenciará la mezcla de sabores.

En este momento, añadimos 10 bayas de pimienta en grano, dos o tres clavos de olor, una ramita de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco, la zanahoria troceada y los champiñones partidos por la mitad, y dejamos que todo cueza a fuego lento, durante aproximadamente 60 minutos, probando y manteniendo la cocción hasta que la carne esté tierna. Con la olla rápida tardaría menos tiempo, yo lo hice de la manera tradicional para que el caldo se concentrara lentamente, ya que había bastante líquido.

Para la guarnición de arroz, se cuece el arroz, se pasa por agua fría para romper la cocción y se mezcla con un puñado de pasas y un par de cucharadas de piñones.

Para la guarnición de lingotes de calabaza cortamos la rodaja de calabaza en rectángulos, y los cocemos durante 6 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos y los pasamos en la plancha durante un minuto por cada una de las caras, para dorarlos y que tengan un punto crujiente terminando de cocinarse.

Tengo que decir que la carne estaba muy tierna y muy sabrosa, que la salsa estaba deliciosa y que las dos guarniciones le pegan muchísimo al sabor de la carne y la salsa. Es una receta que repito seguro, hasta a mi padre le ha gustado, que es de poco variar.

Ahora estaré unos días sin publicar ni comentar o ver vuestros blogs, me voy de viaje de trabajo mañana hasta el jueves por la tarde/noche. En casa va a ser una locura pero saldremos de esta como podamos, mi marido viaja también y tiramos de la familia para ayudarnos con las niñas. Cuando vuelva y me reorganice intentaré ponerme un poco al día.

Buen lunes y feliz semana!

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Comentarios

  1. Muy buena propuesta la que has preparado para el concurso de Paco. Muchísima suerte! ojalá seas una de las elegidas 😉

    En menos que canta un gallo estás de vuelta del viaje. Muuuuuuuuchos besos

    Responder

  2. Es la tercera ver que intento dejarte un comentario en esta entrada… será posible??

    Si, hija, te pasa como a mi, que no solo vivimos de tartas, pero es que es tan fácil retratarlas…..

    Me encanta la receta.
    Mucha suerte en el concurso.

    Besos y buena semana y buen viaje.

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  7. Creo que no hace falta decir que te ha quedado de lujo, porque no hay más que ver las fotos. Me gusta mucho la guarnición del arroz para completar el plato. La salsa no hay más que ver lo melosa que está y cómo estará de rica.

    Muchísimas gracias por la aportación al concurso y por tu buena versión, que nos ha encantado.

    Muchas gracias por participar y mucha suerte en el concurso.

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  8. Me encanta la carne de aguja, en Donosti la encuentras en todas las carnicerías, pero aqui no saben no responden, es una carne muy melosa, tal y como se ve en las fotos, que por la pinta debe estar deliciosa, y con un buen trozo de pan para la salsita. Te deseo mucha suerte.
    Muxuak

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  11. Tiene que estar muy sabroso y la presentación es fantástica.

    Que vaya bien en el viaje y no te encuentres mucho jaleo a la vuelta.

    Besos,

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  13. El nombre de la receta es tota, me gusta muchísimo. Y la elaboración… y la presentación… Si es que me gusta todo.
    Suerte en el concurso 😀

    Besos.

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  19. La carne debe estar de rechupete, se ve en el colorcito y la textura de la salsa y el acompañamiento le viene de maravilla.
    Besos y buen viaje.

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  27. Lo que me gusta …un monton ..la tarta anterior te salio de escandalo …parace comprada …que preciosidad ..suerte en los dos concursos ..besos MARIMI

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  36. Me voy pero ya a por un trozo de pan para mijar en esa salsa!!!!
    qué pintón!
    Pues a mi el arroz me gusta, pero la idea de poner la calabaza también.
    un besito

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  38. ¡¡Qué maravilla de plato!! Tiene pinta de estar para chuparse los dedos. La presentación, como siempre, impecable.
    Espero que tengas buen viaje, ya nos contarás qué tal a tu regreso. Besitos.

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