No quieres caldo? ... Pues toma 2 tazas.

Recetas de una murciana enamorada de la dieta mediterránea. Aunque a nadie le amargue un dulce... Aquí encontrarás recetas tradicionales, postres deliciosos y recetas para alérgicos, todo muy bien explicado. Tienes hambre? Pues entra.

  • Inicio
  • Quien cocina aquí
  • Recetas
  • Básicas
  • Contacto
You are here: Home / Pescados y mariscos / Atún a la provenzal de Julia Child

Atún a la provenzal de Julia Child

29 abril, 2011 Por Carmen 60 Comments

Hoy es el día de publicación del primer reto Film & Food y lo hacemos con una receta de una excelente cocinera, Julia Child. Hasta que leí de que iba el reto no sabía nada de esta cocinera ni he visto la película Julie & Julia, pero ahora me ha picado la curiosidad.Después de ojear el libro me decidí por esta receta, ya que buscaba algo sin huevo, evidentemente, y a ser posible sin mantequilla o en todo caso, que fuese prescindible (suelo usar nata y mantequilla poco para repostería, prefiero aceite).

El atún es un pescado que quitando en guisos no suelo cocinar ya que me resulta muy seco, y con esta receta pensaba que podría estar más jugoso, y efectivamente ha sido así.

Ingredientes:

350 g de atún (un par de lomos)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cebolla cortada en trozos pequeños
3 tomates pelados
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de tomillo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de concentrado de tomate
2-3 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
1 Pizca de pimienta

Quitamos la piel a los filetes de atún y preparamos un marinado consistente en: 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Dejamos el atún en el marinado unas 2 horas dándole la vuelta de vez en cuando para que esté todo empapado.Pasado el tiempo, lo escurrimos y lo freímos 1 minuto por cada lado en aceite muy caliente para que se dore bien.

Doramos ligeramente las cebollas troceadas. Pelamos los tomates, los escurrimos ligeramente para quitar el jugo y las pepitas y los troceamos. Le añadimos el ajo machacado, el orégano, el tomillo, un poco de pimienta, sal y una cucharadita de azúcar y lo cocemos a fuego lento en la sartén con la cebolla unos 5 minutos.

Ponemos el pescado con el sofrito de tomate en una fuente de horno y la tapamos con papel de aluminio, y horneamos en horno precalentado a 175 ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno, quitamos el aluminio y echamos 1 vaso de vino blanco y volvemos a meter al horno durante 30 minutos más.

Al sacar del horno, reservamos el atún y reducimos el sofrito de tomate a fuego lento hasta que ocupe un volúmen de unas 2 tazas (yo reduje hasta que no soltaba nada de agüilla el tomate) y echamos 2 cucharadas de concentrado de tomate (lo encontré en Mercadona, como no). En este punto se apartaba del fuego, se echaba una cucharada de harina disuelta en una cucharada de mantequilla para espesar, pero yo reduje la salsa lo suficiente y me lo salté.

Se echan 2 cucharadas de perejil troceado a la salsa y se echa sobre el atún. Servir caliente.

Tengo que decir que si el atún estaba tierno y para nada seco, la salsa estaba para mojar una barra de pan entera, qué cosa más rica!!

También te puede interesar:

  • Arroz con bacalaoArroz con bacalao
  • Salmorejo de cerezasSalmorejo de cerezas
  • Gazpacho andaluzGazpacho andaluz
  • Tagliatelle con gambas y almejasTagliatelle con gambas y almejas
  • Potaje de vigilia – Potaje de albóndigas de bacalaoPotaje de vigilia – Potaje de albóndigas de bacalao

Filed Under: Pescados y mariscos Tagged With: atún, pescado, tomates

« Bavarois de naranja y chocolate
American Apple Pie »

Comments

  1. Sabela says

    29 abril, 2011 at 11:58

    Hola,que rico ese atún y las foto sosn preciosas, felicidades por tu receta meha encantado.

    Un beso y buen viernes.

    Responder
  2. señorita mandarina says

    29 abril, 2011 at 11:59

    que fotos mas lindas

    Responder
  3. Isabel says

    29 abril, 2011 at 12:06

    Es que Julia Child era estupenda.
    El atún delicioso, esa salsa es de lujo!
    Besos

    Responder
  4. Rosaleda (Maria Begoña) says

    29 abril, 2011 at 12:16

    Me encanta este reto de Film&food, voy a tener tantas recetas de Julia, como si tuviese el libro…. no que me están dado ganas de unirme a al grupo…

    Carmen, este atún lo tengo que probar…

    Re ha quedado genial.

    Besos

    Responder
  5. Marta says

    29 abril, 2011 at 12:18

    Me pasa a mi con el atún lo mismo que a ti, así que la próxima vez que lo compre te copiare la receta, que te ha quedado con una pinta estupenda. La foto es preciosa. Besitos.

    Responder
  6. Ingrid says

    29 abril, 2011 at 12:39

    Una aportación espectacular!! a mí me encanta el atún… y aunque sea seco acostumbro a comerlo al horno con verduritas….Esta receta que nos presentas es super apetecible! para mojar pan…otro de mis vicios!
    La puesta en escena me encanta!!
    Muchas gracias por participar
    Un beso enormee

    Responder
  7. capisi says

    29 abril, 2011 at 13:34

    Que delicia y las fotos expectaculares, un besico.

    Responder
  8. Kako says

    29 abril, 2011 at 13:41

    Que buen plato has preparado Carmen, no sabes como me gusta este pescado, se ve delirante.
    Besos

    Responder
  9. MªJosé says

    29 abril, 2011 at 13:46

    Pero qué buena pinta!!!me hago seguidora!

    Responder
  10. Juana says

    29 abril, 2011 at 13:53

    Carmen, maravillosa receta!!!!…has hecho un plato delicioso y realmente sano!!
    Me maravilla lo bien que haces las fotos, son siempre divinas!!!
    Me alegro de volver a verte linda!!!
    Besitos!!!!

    Responder
  11. SUNY SENABRE says

    29 abril, 2011 at 14:08

    Riquísima receta. Gracias al reto de hoy se están viendo maravillosas recetas.
    Esta te ha quedado genial.

    Besos,

    Responder
  12. jose manuel says

    29 abril, 2011 at 14:19

    Con lo que me gusta el atún, así de esta forma tiene que estar para mojar sopitas.

    Saludos

    Responder
  13. Chelo.-Cogollos de Agua says

    29 abril, 2011 at 14:22

    Hola Carmen!, pues te copio la receta, yo conozco muy poquitas recetas de Julia y hoy voy a ponerme hasta las botas, este atún creo que va a ser de los primeros que haga que buena pinta tiene y jugosito!
    Un beso

    Responder
  14. ViajeraSinDescanso says

    29 abril, 2011 at 14:31

    Tiene muy buena pinta, voy a ver si averigüo quien es Julia Child (no hay icono de ponerse colorada) …

    Responder
  15. buendy78 says

    29 abril, 2011 at 14:32

    Qué rico!!! Creo que lo haré esta noche. Ya te diré como me ha salido. -besos

    Responder
  16. VIRGINIA says

    29 abril, 2011 at 14:36

    El atún ahora para el verano, bueno y en cualquier época del año.
    Que rico se ve.
    Besitos

    Responder
  17. Piluka says

    29 abril, 2011 at 14:43

    El atun tambien me gusta mucho!!! Al ser un pescado mas bien seco con esa salsita tiene que estar delicioso. Las fotos no pueden ser mas bonitas.
    Besos!

    Responder
  18. Don Camilo y Caldereta says

    29 abril, 2011 at 15:13

    Que rica elección, a mi me encanta el atun, aunque es verdad es bastante seco, seguro que con tu receta esta muy jugoso. Que fotos más bonitas has hecho!!!
    bsts. maite

    Responder
  19. Toñi says

    29 abril, 2011 at 16:29

    Qué rico el atún, te ha quedado genial, y que bonito el maletín de vinos, precioso.
    Besitos.

    Responder
  20. Neus says

    29 abril, 2011 at 16:38

    Yo traigo las copas y nos lo comemos…magnificas fotos y magnifico plato
    Buen fin de semana
    Besos

    Responder
  21. sebeair says

    29 abril, 2011 at 17:52

    Qué bonitas las fotos a mi me gusta mucho el atún y no me importa que esté seco solemos hacerlo a la plancha y acompañarlo de alguna salsita o alli-olli pero el tuyo ya se ve de muerte lenta, un besito.

    Responder
  22. foodtravelandwine says

    29 abril, 2011 at 18:19

    WOW….no sabes como me gusta el atun…..y ya no puedo comerlo!!….(solo en tarro)…tuve una reacion alergica al atun fea fea (casi me…..QEPD)….como me gustaria probarlo!…..se ve delicioso!!…..Abrazotes, Marcela

    Responder
  23. Oli says

    29 abril, 2011 at 18:30

    Te la copiaré. Nos gusta mucho el atún y con esa receta tiene que quedar muy bueno. Un besote de OLI de ENTREBARRANcOS

    Responder
  24. mamen says

    29 abril, 2011 at 18:46

    Muy buena receta, te quedo impecable, suelo comerlo muchas veces, es que soy de Cadiz, la tierra del atun, aqui celebramos hace dos dias la «levanta» asi se llama a las primeras capturas del atun, y si miras en mi blog tengo unas cuantas recetas de este pescado exquisito, y no es nada seco te lo aseguro, un besito

    Responder
  25. Ummu Aisha Al Magrebia says

    29 abril, 2011 at 19:06

    Muy buena forma de preparar el atún, tiene una pinta muy rica ^_^

    Responder
  26. Angie says

    29 abril, 2011 at 20:00

    Muy buena elección, Carmen. Te ha quedado perfecto. Un besito!

    Responder
  27. geles says

    29 abril, 2011 at 20:23

    Qué bueno que tiene que estar, el pescado azul me encanta y la foto está genial. Besos

    Responder
  28. Trini Altea says

    29 abril, 2011 at 20:27

    Si me pones ese plato delante de mí y un trocito de pan dejo el plato que parece que esta fregado.

    Responder
  29. Julia says

    29 abril, 2011 at 21:03

    ¡Tiene un aspecto delicioso!

    Besos,

    Responder
  30. orquidea59 says

    29 abril, 2011 at 22:12

    Tengo que hacer esta receta.
    Rica, rica.
    Besos

    Responder
  31. carmen says

    29 abril, 2011 at 22:47

    Que cosa más rica!! también me tengo que poner al día, sobre Julia.. he oido hablar mucho de la peli y lo buena que era pero hasta ahí, besos

    Responder
  32. Tere says

    29 abril, 2011 at 22:55

    Que rico este atún¡ Una maravilla de plato, un fuerte abrazo, Teresa

    Responder
  33. Iratxe says

    29 abril, 2011 at 23:08

    ¡QUÉ PLATO DILICIOSOOO! … mmm… ¡me encanta el atún!, en casa solemos comer atún por lo menos una vez a la semana y el atún con tomate nos chifla. MUY RICA RECETA. Gracias guapa.

    Responder
  34. Paulittta says

    29 abril, 2011 at 23:23

    Qué recetas tan ricas estáis haciendo en el reto! El atún también me parece un pescado algo sequito pero con la salsa que has hecho debe estar riquísimo!!

    bessisss

    Responder
  35. LA COCINERA DE BETULO says

    30 abril, 2011 at 0:12

    A por una barra de pan que esta receta lo pide, se ve todo tan bueno que seguro que es para repetir.
    Besos.

    Responder
  36. Sara says

    30 abril, 2011 at 0:15

    El atún me encanta y esta receta es superior, un besazo y suerte.

    Responder
  37. Lydia says

    30 abril, 2011 at 0:21

    Pero qué bueno! Me lo voy a apuntar porque me encanta el atún y cocinado así debe de ser toda una delicia. BSs

    Responder
  38. Miquel says

    30 abril, 2011 at 0:46

    magnifico plato y muy bien acompañadas estas estupendas fotos
    buen finde
    miquel

    Responder
  39. LOLI says

    30 abril, 2011 at 8:57

    que ricooooooooooooooooooooooooooooooooo un besazo guapa

    Responder
  40. Celeste says

    30 abril, 2011 at 11:56

    Que bueno!! Me encanta!!
    Un abrazo

    Responder
  41. Esther says

    30 abril, 2011 at 12:15

    Una recta buenisima,te ha quedado espectacular.
    Me la apunto para la temporada del atun que ya pronto esta aqui.Bss Esther

    Responder
  42. cristina says

    30 abril, 2011 at 12:20

    pero mi niñaaaaaaaa que aportacion mas buena al reto esta receta no la vi y mira que busque recetassssssssssss jajajaja

    a mi el atun tampoco me gusta asi a la planchja o simple siempre le añado alguna alsa que lo deje jugosito jiji besos wapa mucha suerte me ha encantado

    Responder
  43. rosilet says

    30 abril, 2011 at 14:51

    Qué buena elección…se ve, como tu dices, super jugoso…y seguro que de sabor esta de 10!
    Besitossss

    Responder
  44. Las Tartitas de Llanetes says

    30 abril, 2011 at 17:13

    Pues ya sé cómo voy a hacer el bonito del frigo!

    Responder
  45. fresaypimienta says

    30 abril, 2011 at 18:16

    Una receta de lujo !!!! este atún es irresistible !!!! muchos besos

    Responder
  46. Gabriela, clavo y canela says

    30 abril, 2011 at 19:01

    Que rica esta receta, está buenísima.
    Lo anoto ya mismo, ya que entra por los ojos
    besitos

    Responder
  47. Lourdes says

    30 abril, 2011 at 20:24

    Carmen que rica, yo lo hago como tu pero con el atún a trocitod, frito de atún, muy rico..

    Responder
  48. Anna says

    30 abril, 2011 at 21:04

    Que atún tan rico. y las fotos te han quedado preciosas. besos

    Responder
  49. Goyi says

    1 mayo, 2011 at 1:43

    La receta te ha quedado de lujo…pero las fotos son geniales!!!…
    Muchos besitos wapa

    Responder
  50. Carmela says

    1 mayo, 2011 at 11:27

    A mí me encanta el atún, pero no suelo hacerlo cocinado,así que esta receta no se me escapa, que en esa salsa se harán unos barquitos de pan pa quitar el sentío!!
    Besitos guapa!!!!

    Responder
  51. SACERDOTISADEISIS says

    1 mayo, 2011 at 22:52

    Madre del amor hermoso,

    ¡Qué cosa tan rica! Nunca lo he cocinado alsado así que habrá que probar. Con lo delicioso que es el atún me lo estoy imaginando. Se me hace la boca agua.

    Un besito,

    Sacer

    Responder
  52. Laube says

    1 mayo, 2011 at 23:25

    Carmen, me encanta el atún de esta manera. Nosotros en casa comemos bastante atún y a menudo lo hago bastante similar a esta receta. Y no sabía que también era una receta de Julia Child!
    Por cierto, ese bavarois de naranja y chocolate… en fin… sin comentario.
    Un besoteeeeeeeeeee

    Responder
  53. Yolanda says

    2 mayo, 2011 at 9:58

    Desde luego que Julia Child es imposible que pase desapercibida en estos días. Entre todos los que participais en el reto de Ingrid habeis conseguido que me haga con el libro y que vea la peli, que a ver si la veo esta tarde, puesto que en Madrid es fiesta. Me voy a tener que apuntar a estos retos ya mismo.

    Y tu atun a la provenzal tiene una pinta buenisima. Imagino que con el acompañamiento de las verduras ha de quedar muy jugoso, algo que el atun siempre necesita, y que es lo que precisamente a mi mas me retrae de comerlo.

    Besos y feliz dia.

    Responder
  54. Javier says

    2 mayo, 2011 at 11:38

    Pues ya lo dices tú, la salsa tiene que ser para mojar pan y no parar

    Abrazos y buena semana

    Responder
  55. *Eva* says

    2 mayo, 2011 at 14:04

    este plato es de esos de coger un trozo de pan y no poder parar de mojar en la salsa!
    rico, rico!

    Responder
  56. Ague says

    2 mayo, 2011 at 17:36

    Mi niña,que pinta más buena y que fotos más bonitas.
    Tomo nota y lo prepararé así por que la verdad es que parece una delicia tentadora.
    Feliz Lunes y mil besitos guapa.

    Responder
  57. ALIMENTA says

    2 mayo, 2011 at 17:50

    Hola!!!
    Que rico!! Julia puede estar bien orgullosa de ver lo bien que lo has hecho, que maravilla de receta, esto es una cena de lujo!
    Las fotos preciosas.
    Mil besossss

    Responder
  58. MªJosé says

    2 mayo, 2011 at 23:20

    te ha quedado de película este atún, aunque a mi no me va mucho, pero las fotos son preciosas, al cajita de vinos una monada.
    besitoss guapaaaa

    Responder
  59. Carlos Dube says

    3 mayo, 2011 at 20:57

    Me ha encantado este acompañamiento de salsa para el atún, me gusta mucho como queda en el plato. Y es sencillo, que es lo que más me seduce.

    Excelentes fotos Carmen, como siempre.

    Un saludo.

    Responder
  60. Anonymous says

    22 febrero, 2012 at 4:58

    Hola, es realmente exquisito pero quisiera saber con qué acompañarlo, pues qué otros platos pueden combinarle de maravilla? gracias!

    Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

  • Correo electrónico
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter

Hola,

Soy Carmen, profesora de Química, estudiante de Nutrición y aficionada a la cocina y fotografía.

Quieres saber más de mí?

Recibe todas las recetas en tu correo

No te pierdas nada de lo que se cocina aquí

Tus datos están a salvo. Odio el spam.

INSTAGRAM

Síguenos en Instagram
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress

Error: Las solicitudes de API se están retrasando para esta cuenta. No se recuperarán nuevas entradas.

Puede haber un problema con el token de acceso de Instagram que estás utilizando. Es posible que tu servidor tampoco pueda conectarse a Instagram en este momento.

Error: No se han encontrado entradas.

Asegúrate de que esta cuenta tiene entradas disponibles en instagram.com.

Etiquetas

albaricoques almendras alubias aperitivos arroz avellanas berenjenas bizcochos bollería calabacines calabaza canela carnes cebollas cerezas chocolate cremas dulces de navidad ensaladas entrantes figuras para tartas fruta galletas galletas con glasa galletas de fondant garbanzos granada guisos huevos jamón leche legumbres manzanas masas dulces masas saladas mermelada naranja nueces otras cosas panes pastas patatas pescado pimientos piñones pollo postres queso recetas de Murcia recetas de Oriente Medio recetas judías sin huevo sin leche ni huevo tartas tartas de fondant ternera tomates Verduras zanahorias zumos

Hola,

Soy Carmen, la cocinera, fotógrafa y escritora de este blog de cocina.
Quieres saber algo más de mí?...

Cheesecake de manzana 1
Buñuelos de manzana frontal
Mini tartas tatin 2
Jamón 1
Natillas de manzana 7
Volver al inicio de la página


Copyright © 2023 No quieres caldo... Pues toma 2 tazas.
WordPress · Log in

Política de privacidad | Aviso Legal | Política de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y tu experiencia de usuario. Si continuas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí:
Aceptar Más información
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Siempre activado
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
GUARDAR Y ACEPTAR