Burekas de queso

Pasado mañana vuelvo a Israel a pasar 1 mes de vacaciones con las niñas, para estar con mi marido, que sigue trabajando allí. Ya estoy preparando el equipaje; tomate frito, embutido, queso, fregona, medicinas… como siempre llenaré las 4 maletas hasta arriba.

Hace mucho calor, y tenía ganas de comer algo rápido de picoteo, así que me he preparado una ensalada y unas burekas de queso, para ambientarme.

Hace un año que volví y desde entonces he cocinado muchos platos que aprendí allí, y que pienso probar otra vez para seguir mejorando y aprendiendo. Tengo ganas de volver al mercado del Carmel, al de especias, volver a Jerusalén…

He dejado varias recetas preparadas estas semanas para poder seguir compartiendo recetas contigo estas semanas. Allí no me resulta sencillo hacer fotos de mis platos, entre otras cosas, porque cuano llegue no sé ni si tendré platos.

Igual tardo unos días en organizar mi ex-piso, las niñas, el wifi, así que puedo tardar algún día más que de costumbre en publicar recetas, pero lo que sí prometo es hacer muchas fotos y compartirlas en Instagram, donde me puedes buscar como @puestoma2tazas.

Las burekas son unos pastelitos salados crujientes que pueden llevar varios tipos de relleno. Se consumen como aperitivo  y snack entre horas en muchos países de Oriente Medio. Yo las conocí en Israel y me aficioné a ellas, porque además, son muy sencillas de preparar.

Se venden en panaderías, en locales exclusivos de burekas, en puestos callejeros y en la sección de congelados de los supermercados. Son muy comunes en estos países.

Su origen se remonta a Asia, donde originalmente se preparaban fritas. Cuando los turcos de asia central se asentaron en la actual Turquía, las importaron y evolucionaron a las burekas horneadas.

Ingredientes para 16 burekas de queso:

• 1 plancha de hojaldre refrigerado o congelado
• 100 g de queso ricotta o requesón
• 100 g de queso feta
• 1 huevo
• semillas de sésamo, amapola o de nigella sátiva

Elaboración:

• Si utilizas hojaldre congelado, descongélalo según las instrucciones del paquete y estíralo sobre papel de hornear.
• Si utilizas hojaldre fresco, estíralo sobre el papel de hornear.
• Prepara el relleno mezclando el queso feta desmenuzado a mano o con un tenedor y el ricotta.
• Corta cuadrados de hojaldre de unos 10×10 cm o del tamaño que prefieras. Yo ajusté el tamaño un poco al tamaño de la plancha de hojaldre.
• Bate el huevo y pincela los dos lados de una esquina con el huevo.
• Pon una cucharadita de relleno en el centro de los cuadraditos de masa y sella la masa de forma que la esquina que tiene huevo caiga sobre otra sin huevo.
• Presiona con los dedos en cada lateral y luego con un tenedor, para evitar que salga el relleno. Sepáralas unos 3 cm entre sí en la bandeja de horno para que al hornear y crecer, no se junten unas con otras.
• Pincela las burekas con el huevo restante y espolvorea por encima las semillas que te apetezcan.

• Refrigera unos 15-20 minutos para que estén firmes y el hojaldre quede crujiente y no grasiento.
• Precalienta el horno a 220 ºC.
• Hornea entre 15-20 minutos, hasta que veas que se doran por encima.
• Si se sale algo de relleno durante el horneado, puedes volver a meter el relleno por el mismo agujero. A mí se me salió un poco de relleno de 4 burekas.
• Deja enfriar un poco sobre una rejilla, aunque a mí me gusta servirlas calientes.

Consejos y notas:

• Como ves, las burekas de queso son muy fáciles de hacer. Esta es una opción, pero se puede preparar con otras mezclas de quesos y con rellenos totalmente diferentes como berenjena, espinacas… que seguro que haré en breve.
• Se pueden preparar con pasta filo en lugar de hojaldre, pero tengo que decir que la gran mayoría que he probado, son con hojaldre.
• Si puedes conseguir nigela sátiva (las semillas negras que ves en las fotos de las burekas), pruébalas, merece la pena el toque de sabor que les da, y si no, utiliza sésamo o semillas de amapola.
• Cuando se preparan como aperitivo o snack, se suelen hacer pequeñas, pero puedes prepararlas rectangulares más grandes. Quiero hacer también unas en las que la masa se enrolla que son bastante más grandes.
• Si las preparas con hojaldre refrigerado, puedes rellenarlas y congelarlas para cuando las necesites, hornearlas directamente.

Y tú, conocías las burekas? Con qué relleno las prepararías?