Cómo preparar los auténticos turrones de Jijona y de Guirlache

Me encantan los turrones, y después de no encontrar turrón de Jijona ni de guirlache sin huevo o trazas (prefiero el de Alicante al de guirlache pero el de Alicante sí o sí tiene que llevar huevo), pues me lancé a hacerlos, total, otros años había hecho turrones por gusto.

De las recetas de turrón de Jijona que he probado, la que más me ha gustado es esta que encontré en un foro pero no recuerdo de quien:

Ingredientes del turrón de Jijona:
1000 g almendra marcona
300 g azúcar glas
80 g miel de mil flores

Tostamos la almendra en el horno a 150 ºC hasta que se dore un poco. Aún caliente la echamos en la Thermomix y la trituramos a velocidad 10 hasta que la almendra suelta todo el aceite y se queda una pasta. Añadimos la miel y mezclamos un poco y la mezcla la echamos sobre un recipiente con el azúcar glass. Mezclamos bien y lo echamos en moldes de madera forrados de papel absorbente.

Yo utilizo o cajas de turrón o cajas que me hace mi marido en un momento. Se deja madurar un par de semanas, se desmolda y se guarda bien envuelto en papel film.

El turrón de guirlache lo he preparado de forma parecida a la receta del turrón de Alicante, en lugar de utilizar azúcar glass solo, he utilizado mucha miel por el sabor que da, más parecido al turrón de Alicante.

Ingredientes del turrón de guirlache:

400 g de almendra marcona
300 g de azúcar
250 g de miel
zumo de medio limón ObleaSe doran las almendras en el horno a 150 ºC.

En una olla se echa el azúcar y la miel y se remueve, manteniendo un suave burbujeo sin que se pegue al fondo durante unos 25-30 minutos. La mezcla se va oscureciendo un poco, añadimos el zumo de limón, removemos unos 5 minutos más, echamos la almendra y lo vertemos sobre una oblea y lo cubrimos con otra.

Ponemos algo pesado encima para que endurezca con forma de torta, por ejemplo una olla, y cuando se enfría, se conserva bien envuelto en papel film.