Estos mazapanes son los que llevo haciendo varios años en casa desde que los ví en un foro de cocina y buscando, he encontrado el blog de su autora. La receta original, del blog Entre alacenas y fogones utiliza huevo solo para dar brillo al hornear, cosa que es prescindible, así que la receta quedaría así:
Ingredientes:
400 gr de azúcar glass
125 ml de agua
zumo de medio limón
una cucharadita de licor Amaretto (esto se lo añado yo porque me gusta el toque que da)
Mezclar el agua con el azúcar hasta que se haga almíbar a punto de hebra (al coger una gota de almíbar entre los dedos humedecidos, se tiene que formar como un hilito). Rápidamente se añade la ralladura de un limón y el zumo de medio limón colado. Se revuelve sin parar y se echa en un recipiente con la almendra. Se añade el licor Amaretto y se mueve hasta conseguir una pasta homogénea.
Se deja enfriar y se hacen las figuritas. Se pueden pintar con leche, leche de soja, jarabe de glucosa… para darles brillo al hornearlas. Este año las he pincelado con leche de soja pero me gusta más el brillo que tomaron el año pasado con jarabe de glucosa. Se meten unos minutos a gratinar hasta que se doren en la parte superior del horno a temperatura fuerte sin precalentar.
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