Krantz Cake (o Babbka) de canela

El martes también en el blog de Webosfritos apareció un post que escribí en su sección de “Weberosfritos por el mundo” acerca de la vida y la gastronomía en Israel: Weberosfritos por el mundo: Israel.

No hace falta que diga la ilusión que me hizo aparecer en uno de los blogs de cocina de los que más he aprendido y sigo aprendiendo.

Como os podéis imaginar Su y el Sr. Webos son muy agradables y han tenido conmigo mucha paciencia para que mandara todas las fotos, escribiera el texto, porque con mudanza por medio, tardé bastante más de lo esperado.

Así que si quieres saber un poco más de mí, de mi familia, y de la vida y gastronomía en Israel, te animo a que te pases por su blog a verlo.

Hoy pensaba publicar otra receta. El martes publiqué la receta de Krantz Cake de chocolate y tanto por las redes sociales como por mail he recibido varias preguntas acerca de cómo se haría el Krantz de canela que nombraba, así que ya que lo tenía preparado, lo publico hoy y puedes ver las dos recetas seguidas. La receta del Krantz de canela aparece también en el libro Jerusalem, de Ottolenghi.

A continuación te pongo los ingredientes, y la forma de elaboración la puedes ver en  la receta del Krantz de chocolate que hice el otro día, donde además hay unas fotos del paso a paso. Puedes preparar 2 unidades de krantz de canela con estas cantidades, pero también puedes hacer la masa y preparar uno de chocolate y otro de canela, con la mitad de cantidades de cada relleno.

Ingredientes para 2 unidades;

Para la masa:

• 530 g de harina normal
• 100 g de azúcar
• 20 g de levadura fresca de panadero o 10 g de levadura seca
• Ralladura de 1 limón pequeño
• 3 huevos
• 120 ml de agua
• 1/3 cucharadita de sal
• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en cubitos de 2 cm
• aceite de girasol o de oliva suave para engrasar el molde

Para el relleno:

• 160 g de mantequilla derretida
• 240 g de azúcar muscovado o en su defecto azúcar moreno
• 3 cucharaditas de canela molida
• 100 g de nueces troceadas

Para el sirope:

• 260 g de azúcar
• 160 ml de agua

Elaboración:

• Haz la masa, repósala y estírala según describí en la receta del Krantz de chocolate
• Una vez estirada la masa, pincélala con 80 g de mantequilla derretida dejando unos 2 cm de margen alrededor de la mantequilla, como hice con el de chocolate.
• Reparte encima de la mantequilla derretida 120 g de azúcar muscovado o de azúcar moreno.
• Espolvorea 1 cucharadita y media de canela.
• Añade 50 g de nueces partidas.
• Continua enrollando la masa tal como describo en la receta del Krantz de chocolate, deja levar y hornea tal cual describo en esa receta.

Ahora tienes dos versiones de Krantz. En mi casa hay divisiones de opiniones sobre cual nos gusta más. Yo me quedo con las dos, si puedo cortarme un trozo de cada uno, para qué voy a elegir?

Consejos y notas:

• Personalmente me gusta más prepararlo con azúcar muscovado oscuro, aunque la receta original recomienda hacerlo con el claro, pero si no encuentras puedes utilizar azúcar moreno normal.
• Puedes cambiar las nueces por avellanas o no echarlas. Es suficientemente sabroso sin frutos secos, aunque le dan un punto muy rico.

Y tú, con cual de las versiones te quedas; chocolate o canela? Te animas a preparar uno de cada uno y comparas?

Un abrazo y buen fín de semana!