Con esta entrada por fín termino con los dulces navideños. Esta receta de mazapanes la encontré en un foro, y es de la autora del blog Entre alacenas y fogones. La receta solo lleva huevo para dar brillo, que yo sustituyo por leche o leche de soja, y siguen quedando buenísimos.
Ingredientes mazapanes:
- 600 gr de almendra molida cruda
- 400 gr de azúcar glass
- 125 ml de agua
- zumo de medio limón
- una cucharadita de licor Amaretto (esto se lo añado yo porque me gusta el toque que da)
Mezclar el agua con el azúcar hasta que se haga almíbar a punto de hebra (al coger una gota de almíbar entre los dedos humedecidos, se tiene que formar como un hilito). Rápidamente se añade la ralladura de un limón y el zumo de medio limón colado. Se revuelve sin parar y se echa en un recipiente con la almendra. Se añade el licor Amaretto y se mueve hasta conseguir una pasta homogénea.
Se deja enfriar y se hacen las figuritas. Se pueden pintar con leche, leche de soja, jarabe de glucosa… para darles brillo al hornearlas, y se les puede poner encima nueces, piñones… Se meten unos minutos a gratinar hasta que se doren en la parte superior del horno a temperatura fuerte sin precalentar.
Esta receta de trufas, que es la mejor con diferencia que he probado, me la dió Andrés Mármol en un curso de chocolate al que asistí hace un mes más o menos. Andrés ha ganado 2 premios nacionales de chocolate, con lo que sabe de qué habla, además de que es un encanto. Además del sabor tan rico que tienen, me encanta la capa crujiente de chocolate que cubre la trufa, que además de estar riquísima hace que no se deshagan con los dedos al cogerlas y que el interior esté más tierno.
Ingredientes trufas de chocolate
- 120 g de nata para montar
- 35 g de azúcar invertido, en caso de no encontrar, la misma cantidad de azúcar normal
- 60 g de mantequilla
- 200 g de chocolate de cobertura al 60-70%
- 35 g de Armañac, Brandi…
- Chocolate de cobertura derretido
- Cacao en polvo
Calentamos la nata con el azúcar invertido hasta que hierva y volcamos sobre el chocolate picado o troceado, removiendo del centro hacia afuera hasta que ligue todo. Añadimos la mantequilla en pomada o semiderretida y se mezcla todo bien.
Cuando está bien mezclado, añadimos el licor, removemos bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta que solidifique el preparado.
Cuando está listo, hacemos las bolitas y las volvemos a dejar en el frigorífico para que mantengan bien la forma.
Sumergimos las trufas en el chocolate derretido y a continuación las pasamos por cacao en polvo. Al estar frías, solidifica la cobertura muy rápido.
Además de riquísimas, tienen una textura muy buena.
Y con esta entrada, aprovecho para felicitaros la Nochebuena y la Navidad a todos!!!
Que paséis unas felices fiestas!!!
Se ven maravillosos!!…..Que tengas una hermosa navidad en familia y lo mejor para el 2012!!……Abrazotes, Marcela
Qué buena recopilación de dulces navideños nos has traído! Los mazapanes caseros son una delicia, pero esas trufas me están gritando «cómeme»! Tienen que estar deliciosas, me llevo la receta porque este tipo de dulces me pierden 🙂
Feliz Navidad!!
¡Felices fiestas!. Besos
Qué ricos dulces navideños, me encantan los dos aunque cuando he visto el interior de las trufas…creo que arrasaría con ellas en un plis plas!! 🙂
Felices fiestas guapa!!
Muchos besos!
Madre mía que ricos los mazapanes, nunca los he probado con amaretto pero cuando los vuelva hacer le voy a dar ese toque porque tienen que tener un toque excepcional.
Las trufas te han quedado de lujo, Feliz Navidad
Unos dulces bien buenos.
Un saludito
Como el tema mazapán ya lo doy por perdido, los he probado de mil tipos y no, no me van. Y mira que lo intento…
Estas trufas en cambio me parecen deliciosas. Las haremos, prometido.
Muy Felices FIESTAS!!
Un saludo.
Madre mía Carmen, que delicia nos has puesto.
Yo te cojo de las dos cosas, se ven deliciosas.
Besos y Feliz Navidad!!
Felices Fiestas para ti y toda tu familia!
Ah…y si te enteras de otro curso de chocolate, avisame que estoy loca por hacer uno.
Un besico.
Woww que de dulces ricos que has preparado.
Muyy buenos, me llevo un poco de cada que no sé con cual quedarme, jeje
Besicos
Hola Carmen!!! los mazapanes te han quedado muy bien, pero a mi no se porque, pero no me engancha su sabor…ainnss pero las fotos guapisismas…lo que si que realmente me ha llamado la atencion , han sido las trufas y ademas de nuestro Andres Marmol, que encima es de nuestra tierra!!! he tenido la gran suerte de estar tambien en un curso con el y totalmente de acuerdo contigo, es un encanto y ademas un excelente chocolatero, esta receta no la tengo pero acaba de pasar a mi lista de Vip pendientes, un besazo y Feliz Navidad!!!
Tanto el mazapán como las trufas, me encantan. Nada que ver este mazapán artesanal con el industrial que nos venden en los comercios, ¿verdad?
De las trufas hay algo que me llama la atención, y es que utilices la misma proporción de azúcar invertido que de azúcar normal, puesto que tengo entendido que el azúcar invertido endulza muchísimo más.
Un beso fuerte, y te deseo una Feliz Navidad.
mira con el mazapan no puedo desde que de pequeña me empaché, pero esas trufas se ven deliciosas y son perfectas para el cumple de mi marido 😉
Felices Fiestas, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net
No soy yo muy de dulces navideños pese a lo golosa que soy… pero a esos mazapanes caseros no te digo que no…
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¡¡Feliz Navidad!!
Besos.
Varias semanas sin poder visitarte y me encuentro un montón de recetas navideñas y ricas que me has puesto¡¡ tengo que ponerme al día pero ya¡ Las trufas son absolutamente perfectas, reconozco que la vista se me ha quedado ahí pegada.
Un fuerte abrazo + Feliz entrada de año, Teresa
Tout cela est bien gourmand
Je te souhaite un beau mercredi
Valérie.
¡Espectacular, una pinta deliciosa! Aprovecho la ocasión para decirte que ¡te deseo todo lo mejor en este nuevo años 2012 que está a punto de comenzar! Besos. : )
Esas trufas tengo que hacerlas, el chocolate me pierde y esas tienen una pinta estupenda.
Besos de una cartagenera en Salamanca
Nunca me habría imaginado que los mazapanes fueran tan sencillos! pero lo has explicado tan bien que creo que me decidiré a probar…
Y qué decir de esas trufas….
Feliz salida y entrada de año!!!
Vaya pinta que tienen esos mazapanes, tan tostaditos Umm qué ricos!!!! y las trufas me encanta la cobertura crujiente, las probaremos seguro!
FELIZ 2012!!!
Feliz inicio de Año, Carmen. Un poquito con atraso pero veo que andamos igual tod@s.
Pues habrá que probar estas trufas tan fantásticas!
Pero estos días, no, eh? Que la cintura tiene que volver a su sitio, ja, ja
Besazos y feliz 2012 para tí y los tuyos!
Carmen, hace mucho que no me pasaba por aquí! Feliz 2012, una selección deliciosa. Yo ya tengo mono de las navidades y sus manjares 😀 Besos
aunque haya pasado las navidades, y ahora que estamos más tranquilitas, me gusta ir viendo todas estas recetas para tomar nota e ideas, e ir probando, y así tener algo más para las navidades próximas, que cuando acordemos, están aquí.
Besos y Feliz Año 2012
mAdre mía qué ricos estos postres navideños :O
Patrizia
🙂
esta semana las preparé para que mi marido las llevara al trabajo por su cumple, fueron un verdadero exito, vamos, hasta me han encargado, jajaja
Salu2. Paula
Hola Carmen, soy Patricia. no sé si me conoces del foro de AEPNAA (patril). Me ha sido facil encontrar tu blog, he puesto en Google las palabras «Carmen» «blogspot» y «aepnaa» y me ha salido a la primera, jaja.
Pues nada, aquí estoy siguiéndote.
Ya te tengo fichada Patril! voy a curiosear tu blog!
Me alegro que os hayan gustado Paula!!! están riquísimas
Que ricas trufas!!! Maravillosas!!!
Guay, que buena pintica. El chocolate me lleva de cabeza, las voy a hacer.