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Mousse de chocolate y albaricoques

9 mayo, 2011 Por Carmen 74 Comments

En febrero asistí al curso de postres de Carlos Valencia. Me encantó tanto lo que aprendí como lo que transmitía, y tengo claro que no será al último de sus cursos que vaya. El tipo de tartas que se hacían en el curso las veía totalmente inalcanzables para hacerlas en casa, para montarlas y que quedaran en condiciones, pero con sus instrucciones y un poco de práctica, espero poder hacer tartas que por lo menos se parezcan a las suyas.

Esta es la primera que he hecho, la Mousse de chocolate y albaricoque del curso, y aunque estoy contenta con el resultado, es muy mejorable. Sobre esta idea se pueden hacer variaciones interesantes, este fin de semana he hecho una también de varias capas y me ha salido aún mejor, a ver si saco un ratín para publicarla.

Lo bueno de estas tartas es que se hacen capas y se congelan, con lo que no necesitan la dedicación de toda una mañana o una tarde que es totalmente imposible para mí. En un rato haces una capa, otro día otra y otro día la terminas. La decoración es muy sencilla, vino Marta a pasar ese fin de semana a casa, y como ella también vino al curso, quería tenerla de juez, así que no me dio tiempo a esmerarme.

Aunque la receta parezca complicadísima y larguísima, como se hace por partes, realmente no lo es.

Yo no he transcrito la receta tal cual la dio Carlos, he adaptado la receta para que no lleve huevos y he usado una receta de bizcocho totalmente diferente.

Ingredientes bizcocho de almendra

80 g de harina
80 g de harina de almendra
200 g de leche condensada
60 g de mantequilla en pomada
80 ml de agua
1 cucharadita y 1/2 de levadura
1 cucharadita de bicarbonato

Se mezclan bien los ingredientes sólidos, luego se añade la leche condensada, el agua y cuando la mezcla est á homogénea, la mantequilla en pomada. Escudillar la masa sobre un Silpat o mantel de silicona y hornear unos 5 minutos a 200 ºC y 5 minutos a 180 ºC. Una vez horneado, cuando se enfríe un poco, se separa del silpat.

Ingredientes crujiente de avellanas:

75 g de cobertura de chocolate con leche
75 g de avellana (para elaborar el praliné)
75 g de azúcar (para elaborar el praliné)
45 g de paillete feulletine, o en su defecto cereales tipo Corn Flakes de Kellogs

Caramelizar el azúcar en un cazo y echar las avellanas. Dejar enfriar y triturar en la thermomix hasta que se obtenga una pasta. Esto sería el praliné, aunque lo venden hecho en grandes superficies, yo preferí hacerlo que buscarlo.

Fundir la cobertura de chocolate y mezclamos con el praliné. Añadir los cereales, mezclar con cuidado y extender una capa fina sobre el bizcocho preparado.

Antes de que solidifique, cortar con un aro de emplatar o molde de la forma que queramos, porciones individuales o la tarta completa que vayamos a realizar y reservar tapado en el congelador.

Ingredientes gelificado de albaricoque:

330 g de puré de albaricoque (lo obtuve de unos 250 g de orejones de albaricoque)
33 g de azúcar
4 g de gelatina

Al no tener albaricoques cuando preparé el postre, dejé 250 g de orejones de albaricoque en remojo durante toda la noche.

Se escurren y se hace un puré con la thermomix. Se añade el azúcar y se aparta una pequeña cantidad de puré para calentarlo y disolver en él las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas. Se mezcla con el resto de puré y se echa sobre el mismo molde o aro de emplatar que hayamos utilizado para cortar el bizcocho con el crujiente de avellana. Tendremos un grosor de 1 cm más o menos. Tapar y reservar en el congelador.

Ingredientes cremoso de té Earl Grey

130 g de leche
130 g de nata para montar
160 g de chocolate de cobertura al 70%
10 g de té Earl Grey o cualquier té aromatizado que nos guste
2 cucharadas soperas de maicena

Infusionar unos 3-3,5 minutos el té con la nata y la leche. Colar y pesar 220 g de líquido.
Cocer a fuego lento y cuando arranque a hervir, añadir la maicena disuelta en un dedo de leche y remover hasta que espese. Verter sobre la cobertura de chocolate picada y emulsionar.

Cuando se enfríe, escudillar sobre el gelificado de albaricoque previamente congelado y volver a congelar el conjunto.

Ingredientes mousse de chocolate

160 g de leche
40 g de nata
20 g de azúcar invertido, sirope de maíz o miel “insípida”
2 cucharadas soperas de maicena
245 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao
400 g de nata semimontada

Cocer la leche con la nata, el azúcar invertido y cuando aranque a hervir, añadir la maicena disuelta en un dedo de leche, hasta que espese y apartar del fuego. Echar sobre la cobertura picada y mezclar para que emulsione.

Cuando enfríe sobre los 45 ºC, mezclar con movimientos envolventes con la nata semimontada y montar inmediatamente la tarta.

Montaje:

Escudillar con una manga pastelera la mouse de chocolate sobre el molde elegido, de un par de centímetros más de diámetro que el utilizado antes, por la mitad. Yo utilicé un aro extensible, con lo que simplemente, le agrandé el diámetro. Con esto se consigue un borde liso, sin capas y en el centro es donde están las diferentes capas.

Introducir el gelificado de albaricoque con el cremoso de té congelados, centrarlos y presionar ligeramente. Escudillar el resto de la mouse de chocolate y terminar con los discos del bizcocho de almendra con el crujiente de avellana. Presionar para alisar y congelar. Se descógela la noche antes a su consumo y se decora.

Los fallos que he visto:

– El gelificado de albaricoque no me convence con orejones, dejan un sabor demasiado fuerte a sulfitos, mi marido y Marta no lo notaron o no me lo dijeron, pero yo sí, he trabajado en industria alimentaria y los detecto, y no me gustan. Una alternativa puede ser usar fruta en almíbar, como hizo Mariago que no tiene blog, pero se lo tiene que hacer

– Las capas me han quedado demasiado gruesas, para la próxima vez, tengo que llevar más cuidado y hacerlas de la medida correcta, no se ven totalmente proporcionadas.

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Filed Under: Postres, Sin huevo, Tartas Tagged With: albaricoques, chocolate, postres, sin huevo, tartas

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Comments

  1. Trini Altea says

    9 mayo, 2011 at 15:55

    Como llego la primera me pido el trozo que ya está partido.
    Dios mio que tarta!!!

    Responder
  2. Jo mateixa says

    9 mayo, 2011 at 16:17

    Pues me he quedado muda. Que pasada de mousse.
    Yo también me pido un trozo.
    Y si las capas han quedado gruesas…..
    pues más trozo que toca a cada uno.
    Felicidades por esta obra de arte.

    Responder
  3. Sweet 180° says

    9 mayo, 2011 at 16:28

    Aplausos! por lo chulo, y por lo de sin huevos…ese si que es magia! besos

    Responder
  4. Mijú says

    9 mayo, 2011 at 16:32

    Se ve perfecta.
    El corte bien mono.
    Un saludito

    Responder
  5. cristina says

    9 mayo, 2011 at 16:37

    carmen una verdadera delicia wapa un besote

    Responder
  6. Sonia - L'Exquisit says

    9 mayo, 2011 at 16:38

    Yo la veo genial…si las capas no son iguales, pero es lo q tiene la reposteria casera, es parte del encanto, no? vamos,q yo no le haria ningun feo si me la pones en la mesa…

    Un abrazo,

    Responder
  7. rosilet says

    9 mayo, 2011 at 16:54

    A mi me parece espectacular! Super vistosa! Ya quisiera yo tener un poquito enfrente para probarla!
    Un besito!

    Responder
  8. begoña says

    9 mayo, 2011 at 16:56

    genial, Carmen!. A mi la mousse se me resistió, pero tengo que repetir!

    Responder
  9. Amparo says

    9 mayo, 2011 at 16:58

    Pues a mi me parece que tiene una pinta estupenda.
    Un abrazo.

    Responder
  10. Ana says

    9 mayo, 2011 at 17:22

    Pues a mí me parece que la has clavado! No tiene nada que envidiarle a la presentación de ninguna pastelería y fijo que de sabor está hasta mejor!
    un besito

    Responder
  11. MªJosé says

    9 mayo, 2011 at 17:35

    Veo que has trabajado mucho en esta receta y se merece más que un 10, a mi personalmente me encanta la mezcla, y de presencia perfecta.
    besitoss guapaaaaa

    Responder
  12. TeRe says

    9 mayo, 2011 at 17:48

    Increible!!! Tiene que estar de muerte!!xDD

    Responder
  13. Goyi says

    9 mayo, 2011 at 18:10

    Muchos ingredientes y mucho trabajo…pero ha merecido la pena!!!…Y no te tienes que esmerar más, están perfectas las capas y la decoración…
    Muchos besitos wapa

    Responder
  14. Rous says

    9 mayo, 2011 at 18:26

    ¡Qué pinta! ¡Qué corte más bonito, dan ganas de comérselo todo! ¡Unas fotos preciosas y una presentación maravillosa! Besos.

    Responder
  15. Susana says

    9 mayo, 2011 at 18:29

    Quién pillara un trocito para probarla..por lo que veo le has sacado un buen partido al curso.
    Un besito

    Responder
  16. geles says

    9 mayo, 2011 at 18:29

    Uff, yo todavía tengo el sabor grabado en la memoria. Seguro que está de lujo.

    Responder
  17. Yolanda says

    9 mayo, 2011 at 19:10

    Carmen, qué envidia poder disfrutar de primera mano de un maestro de la repostería. Vaya tarta que nos traes. ¿Cómo te las apañaste para pasarla al plato hondo? Y el corte, uff, qué corte.

    Besos y feliz semana.

    Responder
  18. Morguix says

    9 mayo, 2011 at 19:25

    Pues, guapa, tú le verás fallos, pero a mí me parece que te ha quedado espectacular. Si tú no lo dices, nadie se daría cuenta de que las capas no son ABSOLUTAMENTE iguales, jejeje…
    Una maravilla.
    Lo del sabor del gelificado de albaricoque… pues me imagino que, al ser frutos desecados, cambiará bastante el natural. Así que será cuestión de esperar a que llegue la temporada del albaricoque, o utilizarlos en conserva.
    Un besote, y felicidades por ese pedazo de tarta.

    Responder
  19. jose manuel says

    9 mayo, 2011 at 19:34

    Que maravilla de verdad, esto es de alta pastelería.

    Saludos

    Responder
  20. Sara says

    9 mayo, 2011 at 19:52

    Vaya una tarta bonita. En cuanto a Carlos, le conocí hace algunos años y desde luego le tengo un cariño más que especial, ya entonces era un crak. Mil besitos.

    Responder
  21. Juana says

    9 mayo, 2011 at 19:58

    Carmen, me dejaste pasmada con la maestria que demuestras!…esta es la tipica tarta que yo no me animaría a hacer jamás…demasiadas capas!! soy vaga por naturaleza! 🙂
    Te quedo estupenda y de veras me tienta mucho su sabor..pero tendré que ir a tu casa a probarla!!
    Mil besitos!!!!!

    Responder
  22. Irene says

    9 mayo, 2011 at 20:04

    Anda, pues no sé en qué quieres mejorarla, porque a mi me parece que te ha quedado perfecta!

    Responder
  23. Brétema says

    9 mayo, 2011 at 20:11

    Pues a mí me parece una tarta espectacular. Esta receta pasa ahora mismo al primer puesto de pendientes.
    Un abrazo

    Responder
  24. SUNY SENABRE says

    9 mayo, 2011 at 20:13

    Te ha quedado estupenda. Me parece una delicia de tarta y lleva un trabajazo enorme, pero estoy segura de que merece la pena. El corte es fabuloso.

    Besos,

    Responder
  25. são33 says

    9 mayo, 2011 at 20:35

    FICOU DIVINO, O INTERIOR TEM UM ASPECTO SUPER DELICIOSO.
    BESITOS

    Responder
  26. Veda says

    9 mayo, 2011 at 20:45

    Vaya tarta!! Te ha quedado impresionante. Parece de pastelería. Bravo!
    Un beso.

    Responder
  27. capisi says

    9 mayo, 2011 at 21:24

    Madre del amor hermoso yo , no dería de haber abierto este post …que estoy a dieta y ahora necesito un babero o comerme un pedazo de esto tan ricoooooooooooooo,plas, plas, plas, un besico y gracias.

    Responder
  28. Jose says

    9 mayo, 2011 at 21:26

    Estoy curioseando por tu blog y me está encantando. Esta tarta me ha dejao flipao. ¡Qué buena!.

    Responder
  29. TROTAMUNDOS says

    9 mayo, 2011 at 21:27

    Por favor, pero que maravilla de tarta, esto si que es la perfección¡¡ tengo que probarla…

    Besotes

    Responder
  30. Carmen Aranda says

    9 mayo, 2011 at 21:38

    Te ha quedado espectacular!!! Menudo corte mas rico. Besitos.

    Responder
  31. orquidea59 says

    9 mayo, 2011 at 21:54

    Ostras, que tarta más deliciosa.
    Perfecta diría yo.
    Besazos

    Responder
  32. Lourdes says

    9 mayo, 2011 at 22:09

    Esta tarta roza la perfección…
    No hay palabras para describir lo que siento ahora viendo tu tarta.. me encanta.
    Besicos

    Responder
  33. Luisi y Mari says

    9 mayo, 2011 at 22:22

    Que tarta¡¡¡¡ te ha quedado de sobresaliente y sin huevos, tomo buena nota, una delicia.
    besos

    Responder
  34. Esther says

    9 mayo, 2011 at 22:24

    Pero que suertuda eres Carmen ir a clase con ese maestro! me acuerdo que los postres de Carlos Valencia ya me llamaron la atencion desde que lo descubri,mucho antes de tener yo el blog y siempre cuando veia anunciados sus cursos decia jolin quien me mandara a mi vivir en asturias.
    Te ha quedado genial,la verdad porque dices tu los detalles que no te han parecido que salian bien pero se ve de pastelero profesional.
    un beso guapetona,Esther

    Responder
  35. Amanda says

    9 mayo, 2011 at 22:41

    La pinta es fantastica.
    ¡Exquisita!
    Besitos.
    ;-D

    Responder
  36. Valerie says

    9 mayo, 2011 at 22:50

    Me ha gustado un montón tu nueva entrada, sobretodo tu opinión, cuenta bastante!

    Te ha salido muy bien.

    Un abrazo

    Responder
  37. ViajeraSinDescanso says

    9 mayo, 2011 at 23:00

    Vaya pinta, lástima que me da alergia el albaricoque, de todas formas no me atrevería.
    Por cierto, ¿donde ves tu las desproporciones? a mi me parece perfecta 😉

    Responder
  38. meigauxia says

    9 mayo, 2011 at 23:17

    Pues mira, tú dirás que tiene fallos y para tí los tendrás pero yo la veo maravillosa.
    me copio la receta del bizcocho ya que es sin huevo.
    Bicos

    Responder
  39. Irene says

    10 mayo, 2011 at 0:35

    que pasada, yo no veo ningun fallo, supongo que siempre somos muy duras con nosotras mismas no?un besitoo

    Responder
  40. EL PUCHERETE DE MARI says

    10 mayo, 2011 at 1:02

    Pero si te ha quedado perfecta, es preciosa y ademas no me imagino como tiene que estar esa maravilla, me encantaria ir a algun curso de Carlos pero siempre me entero tarde.
    Besos

    Responder
  41. LA COCINERA DE BETULO says

    10 mayo, 2011 at 1:08

    Le veo una pinta buenísima a esta tarta, menudo sabor ha de tener.
    Un curso muy bien aprovechado.
    Besos.

    Responder
  42. Sabela says

    10 mayo, 2011 at 1:35

    Hola que bonita y apetecible,no se como seria la otra receta peor la tuya ha quedado muy rica.

    Un besote y buen martes.

    Responder
  43. Chez Silvia says

    10 mayo, 2011 at 11:03

    Yomno le veo «peros» alguno!!!la veo perfecta y el corte también. Me gusta tu presentación y como te ha quedado en general!!!bss

    Responder
  44. Neus says

    10 mayo, 2011 at 11:45

    Que bonita Carmen, da pena hasta de cortarla.
    Besos

    Responder
  45. *Eva* says

    10 mayo, 2011 at 11:51

    una tarta maravillosa! el corte es sensacional!
    bs!

    Responder
  46. Carlos says

    10 mayo, 2011 at 12:07

    Pues a mí me parece fantástica, las capas me parecen además de vistosas muy sugerentes para el paladar. Lo de las capas gruesas a mí me parece algo muy atractivo, pero puede ser que tengas razón y quede mejor con capas más finas, no sé, en repostería ya sabes que soy un poco ignorante.

    De todas formas y visto desde fuera, creo que aunque la mejores así queda excelente,

    Quiero a empezar a utilizar el sabor del té en pastelería, y cada vez que veo que lo utilizáis me lo recordáis ¡a ver si empiezo ya!.

    Un saludo.

    Responder
  47. Angie says

    10 mayo, 2011 at 13:58

    Vaya pintaza, Carmen! Se nota que aprovechaste bien el curso! Un besito.

    Responder
  48. Su says

    10 mayo, 2011 at 13:58

    Te ha quedado preciosa, se me hace la boca agua… Qué bien cuajada y qué rectita… Un besote.

    Responder
  49. SACERDOTISADEISIS says

    10 mayo, 2011 at 14:08

    Joe,

    Tiene una pinta insuperable pero sí que leyendo todas las capas que lleva parece que resulta un poco laborioso aunque el resultado merece la pena. Me llevo un trocito, si todavía queda algo.

    Un besito,

    Sacer

    Responder
  50. Espe says

    10 mayo, 2011 at 16:31

    im-pre-sio-nan-te…que delicia

    Responder
  51. Beatriz says

    10 mayo, 2011 at 16:47

    Jopeeeee que tarta!!!!!. Que suerte asistir a cursos!, yo he ido a muchos con profesionales y lo mejor no son tanto las recetas como lo que se aprende con ellos.
    Espectacular me parece la tarta

    Responder
  52. Belen says

    10 mayo, 2011 at 17:13

    que pinta por favor……las fotos hablan por sí solas,me parece una tarta deliciosa.
    un abrazo,belen

    Responder
  53. Ana says

    10 mayo, 2011 at 17:29

    Hola Carmen, acabo de conocer tu blog y ya me tienes babeando delante de esa pedazo de tarta….por favor!!! que maravilla!!! me llevo un trocito virtual y de paso te invito a conocer mis blogs Cocina con Ana y Corazon de Almibar…

    Un saludo!!!

    Responder
  54. A qué huele mi cocina ... says

    10 mayo, 2011 at 18:27

    Hola Carmen, te devuelvo la visita y me ha encantado conocerte y por supuesto yo también me quedo para seguirte. No me puedes decir que mis galletas de porcelana son difíciles cuando haces unas tartas tan perfectas. Pero si son mejores que las de Pastelería!! Las galletas las haces con los ojos cerrados!!. Mil bss y seguimos en contacto.

    Responder
  55. Ague says

    10 mayo, 2011 at 19:07

    Carmen me has dejado cautivada con esa tarta tan espectacular,madre mia que delicatessen¡¡¡¡¡felicidades por que se ve espectacular y tomo nota yo lo intentaré aunque es todo un reto.
    Un besote enorme y mil gracias por compartir esta delicia.

    Responder
  56. Kako says

    10 mayo, 2011 at 20:16

    Sobre todo tengo que decir que es precioso!, me encanta como lo has dejado y que que tenga huevos es ya lo mejor.
    Estupendo curso, sin dudas.
    Un beso.

    Responder
  57. Anna says

    10 mayo, 2011 at 20:46

    Espectacular te ha quedado. Gracias por compartir la receta. para mi es una maravilla a la vista, me da igual que no sea una perfección. Besos

    Responder
  58. Ummu Aisha Al Magrebia says

    10 mayo, 2011 at 22:06

    Pues no sé hasta qué punto se parecerá a la suya, pero te ha quedado estupenda! Menuda pinta… ¡Ahora mismo saco la cuchara! jajaja

    Besitooos

    Responder
  59. Marta says

    10 mayo, 2011 at 23:35

    Pues mas que juez pienso que fui una afortunada por poder comerme un buen trozo. No note el sabor de los sulfitos, es mas, no se siquiera lo que son… Yo solo recuerdo una tarta muy dulce, sin estar empalagosa, con una textura suave que hace las delicias de cualquier paladar. Las capas yo no las vi ni gruesas ni heterogéneas, al contrario, creo que los ingredientes y su distribución estaban perfectos. Una tarta maravillosa, hecha por una mujer maravillosa. Gracias por concederme el honor de montarla justo el día que fui a tu casa. Besitos!!

    Responder
  60. delantal says

    11 mayo, 2011 at 0:43

    Esto es sencillamente perfecto, me parece grandioso, de sabor y de presentación

    Responder
  61. Flor de Canela says

    11 mayo, 2011 at 0:50

    Es genial, me encanta todo los sabores y mmm…que pinta!
    bss

    Responder
  62. Lore says

    11 mayo, 2011 at 10:47

    Diossssssssssssss…..que pasada de tarta!!!! Qué mano tienes guapa!

    Responder
  63. VIRGINIA says

    11 mayo, 2011 at 11:48

    Chica y todavía le ves fallos? está espectacular.

    Bss

    Responder
  64. Don Camilo y Caldereta says

    11 mayo, 2011 at 13:51

    Pues yo la veo fantastica!!! no me quiero ni imaginar como será cuando la mejores. Tiene que estar riquisima, yo si me atrevo a hacerla tomo nota del consejo y la hago con fruta en almibar.
    Me encanta y agradezco cuando somos criticos con nuestras propias recetas, la verdad es que da toda la confianza del mundo para ponerse a hacerla.
    bsts. maite

    Responder
  65. Rosaleda (Maria Begoña) says

    11 mayo, 2011 at 14:37

    Te ha quedado estupenda.
    Una explicación muy muy buena.

    Besos

    Responder
  66. María says

    11 mayo, 2011 at 16:10

    carmen por dios santo.. eso está de muerte!q pasada!!!!!
    bnueniiisimo! besos

    Responder
  67. Beatriz says

    11 mayo, 2011 at 17:12

    Coincido en que mariago se tiene que hacer un blog de cocina, jejeje.

    A ver que llevo viendo la tarta un montón de tiempo y no encontraba el momento de escribir un comentario :S

    Las fotos IMPRESIONANTES!!!! no sé muy bien para qué te has apuntado al curso de l´atelier, la verdad.

    La tarta en sí supongo que estaba de vicio, en cuanto la he visto me he acordado de lo buena que estaba la que nos tomamos en Valencia!

    Telita con lo del sabor a sulfitos… eres tremenda!!!

    Que me encantas, que me encantan tus recetas y cómo nos las cuentas.

    Un beso fuerte. Muuuuuuuuuuuuuua

    Responder
  68. Carmen says

    11 mayo, 2011 at 19:34

    Bea, que las fotos son de mi marido, las mías se notan, son todas en automático, por eso quiero aprender, poco a poco me enseña él. Y lo de los sulfitos es verdad, tienen un sabor muy característico, y un poco desagradable, se notaban un poco. Muchas gracias a todos y un besazo también, Bea

    Responder
  69. Irmina Díaz-Frois Martín says

    11 mayo, 2011 at 20:11

    Bueno, bueno, qué buena se ve y qué textura.
    Un beso.

    Responder
  70. Margarida says

    11 mayo, 2011 at 22:46

    M A R A V I L L O S A!!!

    E S P E C T A C U L A R!!!

    Teniendo en cuenta que Murcia está en la comunidad valenciana, te avisaré con tiempo en cuanto vuelva a ver a mi hermana para que me invites 😉

    Responder
  71. alex says

    11 mayo, 2011 at 23:08

    Hola Carmen, ahora mismo me comerìa un buen trozo, debe de ser un delirio 😉
    Ciao Alex

    Responder
  72. Salome says

    15 mayo, 2011 at 12:14

    He publicado tu receta en Mis Favoritas, si quieres verlo está en:
    http://blocderecetas.blogspot.com/2011/05/mis-favoritas-semana-19-2011.html
    Buen domingo!

    Responder
  73. Las Recetas de Manans says

    19 mayo, 2011 at 18:12

    Si hubiese concurso de belleza para tartas, esta sería la ganadora!.Que bonita.

    Responder
  74. Claupe says

    17 febrero, 2012 at 0:54

    que buena pintaaa, te salió muy linda y debe estar deliciosa!! besitos

    Responder

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