Tagliatelle al azafrán con mantequilla especiada

Hoy te traigo un plato de pasta delicioso: Tagliatelle al azafrán con mantequilla especiada. La mantequilla está especiada con un toque marroquí que le da un punto delicioso, y junto con la pasta fresca preparada con azafrán, tienes un plato sencillo y delicioso.

La receta es del libro «El Gourmet Vegetariano» de Ottolenghi, uno de mis libros de cocina favoritos. Es un libro de recetas vegetarianas que gusta a vegetarianos y omnívoros.

Ingredientes para preparar la pasta fresca:

• 2 cucharaditas de hebras de azafrán
• 4 cucharadas de agua hirviendo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos L
• 440 g de harina para pasta «00» o harina de fuerza, y un poco más para espolvorear la mesa
• 1 cucharadita de cúrcuma (disponible en cualquier supermercado)

Ingredientes para preparar la mantequilla especiada:

• 200 g de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 8 chalotas o 6 cebolletas medianas
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de pimienta de cayena (al gusto)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para preparar 4 raciones de Tagliatelle al azafrán con mantequilla especiada:

• La pasta fresca preparada o 500 g de tagliatelle o similar al huevo de buena calidad
• La mantequilla especiada preparada
• Pimienta negra
• 80 g de piñones
• 4 cucharadas de menta fresca picada
• 4 cucharadas de perejil fresco picado

Elaboración:

• Deja las hebras de azafrán 10 minutos en el agua hirviendo.
• En el cuenco de la amasadora, robot de cocina o en uno normal, si vas a hacer la masa a mano (no es complicada), pon el aceite y los huevos y bate un poco.
• Añade la harina, la cúrcuma y el agua colada en la que habías puesto el azafrán.
• Mezcla y amasa bien hasta que tengas una masa homogénea. La masa no debe ser muy pegajosa ni demasiado dura, corrige con una cucharada de aceite o de harina si es necesario. A mí me quedó perfecta así.
• Enharina la superficie de trabajo y amasa la bola de pasta hasta que tengas una masa sedosa y uniforme. Refrigera envuelta en papel film durante 30 minutos como mínimo.
• Divide la masa en 4 partes, coge una y deja envueltas las otras 3 en el papel film.
• Enharina la superficie de trabajo y estira la masa con el rodillo.

• Pasa la masa por la máquina de pasta en el máximo grosor que permita y sigue pasándola bajando cada vez el grosor de la masa, número a número, hasta que tengas la pasta lo más fina posible. Enharínala un poco.
• A continuación puedes pasarla por el accesorio de corte más ancho (de los fetuccine por ejemplo) y dejas secar la pasta cortada en la puerta de un armario, por ejemplo, pero no tardaré en comprarme un secador de pasta, que es mucho más cómodo y menos engorroso 😉
• Si quieres la pasta con un grosor más ancho, siempre puedes enrollar las láminas de pasta estiradas y cortarlas con un cuchillo a lo largo.
• Repite el proceso con las otras 3 porciones de masa y déjala secar toda un mínimo de 10-15 minutos.
• Mientras prepara la mantequilla especiada. Coloca en una sartén la mantequilla y el aceite con las cebolletas o chalotas cortadas en trozos muy pequeños y fríe a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que vea que la mantequilla se vuelve más oscura. Aparta del fuego, añade las especias y la sal y  reserva.
• Hierve agua en una olla con un poco de sal y unas gotas de aceite. Cuando el agua esté en ebullición, añade la pasta y cuece unos 2-3 minutos hasta que esté al dente.
• Cuela la pasta y añádela a la sartén en que está la mantequilla espaciada.
• Remueve bien, sirve la pasta y echa por encima los piñones ligeramente tostados en una sartén y la hierbabuena y perejil picados.

Consejos y notas:

• Si no te apetece hacer pasta fresca en casa (es algo que cuanto más haces, más te gusta), puedes comprar pasta seca al huevo de buena calidad, y al agua de cocción le añades unas hebras de azafrán para el sabor y el color.

Y a tí, te gusta la pasta fresca? La has preparado alguna vez en casa?