Los börek o burekas son unos pasteles salados hechos con masa filo y rellenos de queso, queso con verduras, carne… Se pueden presentar como un pastel grande, en pequeños triángulos o de forma enrollada.
Tienen su origen en el imperio Otomano y son típicos de todos los países que en algún momento de la historia formaron parte de él.
Los börek se suelen venden en panaderías, pero sobre todo en puestos de comida en la calle y son un almuerzo perfecto para media mañana, incluso para la comida.
Yo los conocí en Israel, los solía comprar en un local pequeño que sólo hacía börek de distintos sabores en porciones individuales, tipo tarta, en rollos pequeños y rollos enormes.
Uno de mis favoritos eran los börek de queso y espinacas, los de queso y patata y los de queso con champiñones. Creo que me gustaban todos.
Me he basado en la receta del libro «The New book of Middle Eastern Food», de Claudia Roden, aunque he modificado las proporciones para adaptarla a lo que recuerdo tomar en las calles de Tel Aviv.
Ingredientes para 3 börek de queso y espinacas:
- 1 manojo de espinacas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 g de queso feta
- 100 g de requesón o ricotta
- 1 huevo
- un poco de eneldo
- un poco de nuez moscada
- sal y pimienta al gusto
- 12 hojas de pasta filo
- 1 yema para pincelar
- una nuez de mantequilla
- semillas de sésamo y nigella para espolvorear
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Cuece las espinacas lavadas y troceadas 2 minutos en medio vaso de agua y un poco de sal.
- Déjalas un rato en un colador grande para que suelten todo el agua posible.
- Calienta el aceite en la sartén y rehoga un par de minutos las espinacas para que pierdan más agua.
- En un cuenco mezcla las espinacas ya templadas o frías, los quesos, el huevo, un poco de nuez moscada y eneldo, sal y pimienta.
- Coloca 4 hojas de pasta filo sobre un papel de hornear y pincela el de arriba con un poco de mantequilla derretida. La pasta filo se seca rápido. Tenlo todo preparado para no tener que tenerla fuera de su paquete más tiempo del necesario. Saca sólo las hojas que necesites para cada rollo hasta que vayas a hacer el siguiente.
- Pon el relleno a lo largo de la masa dejando un par de dedos de distancia hasta el borde.
- Enrolla la masa sobre el relleno para formar un rollo.
- Arruga un poco el rollo como si fuese un acordeón, de forma que al enrollarla no parta la masa filo.
- Enrolla la masa, pincélala con la yema de huevo y unas gotas de agua y espolvorea con las semillas de sésamo y nigella.
- Haz los otros dos rollos.
- Hornea unos 30-40 minutos a 180 ºC hasta que esté dorado.
- Deja templar en una rejilla.
- Se sirve caliente o templado. Si se enfría o sobra un poco para el día siguiente, puedes calentarlo en horno suave unos 5 minutos y la pasta filo sigue quedando bastante crujiente, aunque está mejor recién hecho.
Consejos y notas:
- Si no tienes espinacas a mano o no te gustan, puedes hacer el börek relleno sólo de queso. El börek se puede rellenar de muchas cosas diferentes.
- Puedes preparar el relleno con antelación para rellenarlas un rato antes de comerlos. Están más buenos recién hechos.
- Si no tienes semillas de nigella, utiliza sólo de sésamo, amapola, incluso pipas no quedarían más.
- Si no tienes masa filo o no te manejas bien con ella, hazlo con hojaldre. Particularmente me gusta más el resultado con masa filo, es más crujiente y menos pesada.
Y tú, conocías los Börek? Los has probado alguna vez? Sueles utilizar la masa filo en casa?
Me gusta esa combinación de queso y espinacas. La he usado alguna vez para hacer pastelería salada con hojaldre.
Me gusta la idea con pasta filo.
Un beso.
Muchas gracias Irmina!
Con hojaldre también se puede hacer, pero la pasta filo queda más crujiente y más ligera. Pruébala
Un beso!
Espinacas o acelgas?
Gracias, Carmen!
Son espinacas, ya he corregido el texto. Gracias Silvana!
Gracias a ti! Disfruto con tu blog, pero mas con las fotos!! Enhorabuena!!!
Que buena receta Carmen, todavia no he probado la pasta filo pero tiene muy buena pinta y además se ve fácil.
Habra que probarlo y te contamos,
Un abrazo Carmen,
Lourdes
Hola Lourdes;
Cuando la pruebes, me cuentas. La pasta filo es muy sencilla de encontrar ahora, tienen en casi todo los supermercados
Un abrazo!
Que ricura , tiene que estar divino por dios,las fotos son preciosas, un besico!
Muchas gracias Encarna. Besos!
Qué pinta! Sí lo conozco y mucho. Como tú decías muy conocido por todos estos lares. En Eslovenia está tan instaurado como la pizza, está por todas partes y en panaderías también. Suelen ser los más comunes de ricotta y carne. Lo que me encantó es ver en directo a mi vecina cómo preparaba la masa. La extendía de tal forma y con una destreza increíble la dejó del tamaño de su mesa de comedor. Rellenó uno de patata rallada y la «vegeta» de rigor y se le vierte por encima un queso pelín ácido y aprovechó para otra de manzana dejando más fina aún la masa. Yo los suelo hacer de ortigas y feta. Me encantan todos.
Muchas gracias, Patricia! No sabía que allí fuesen tan comunes. Tomo nota de tus recomendaciones. Es increíble ver a alguien manejar la pasta filo con destreza.
Besos!
Buenos días, muchas gracias por tus recetas y por el gran trabajo que haces.
Una pregunta, estoy buscando el libro en el que te has basado para la receta, traducido al español, y no lo encuentro. ¿ Sabes si está publicado, y si es así, dónde puedo encontrarlo?
Muchas gracias y muchos besos.
¡ Y feliz año nuevo!
Buenos días Nuria
Muchas gracias a tí por tu comentario.
El libro de Claudia Roden en el que me he basado no está editado en español, está en inglés, aunque las recetas no son difíciles de seguir. Es un libro que no tiene demasiadas fotos pero con muchas recetas muy bien explicadas y esquemas dibujados para saber exactamente lo que tienes que hacer.
Besos y Feliz año nuevo!
Si dices que es fácil de seguir me animaré a comprarlo.
Muchas gracias por contestarme tan rápidamente.
Besos
Hola Carmen, he encontrado tu blog hace unos días y no puedo estar mas feliz,me tienes maravillada con todas tus fantásticas recetas y esas fotos tan hermosas, soy una enamorada de las cocinas del mundo y en tus páginas he encontrado mi paraíso soñado, gracias por todo tu buen hacer, por todo tu esfuerzo, por ser tan generosa y compartirlo con todos nosotros…Mi enhorabuena Carmen, eres una genia!
Muchas gracias, Raquel