Qué tal ha ido la semana? En casa ha sido una semana tranquila, de rutina y agradeciendo que poco a poco vayamos teniendo temperaturas otoñales, aunque algunos medio días lleguemos a 28 grados todavía.
El lunes publiqué la receta del Börek de queso y espinacas y como me sobró bastante pasta filo, para finales de semana me decidí a preparar un dulce árabe que me encanta: Baklava de nueces y pistachos.
El Baklava es un pastel dulce compuesto de capas de pasta filo y nueces con otros frutos secos picados, y luego bañado en un almíbar o miel.
El Baklava se remonta a la época de la antigua mesopotamia. Los asirios sobre el siglo VII antes de Cristo ya hacían un postre colocando unas capas de masa de pan muy fina junto a nueces y otros frutos secos triturados, y bañaban la mezcla con almíbar.
Los griegos importaron la receta y crearon un tipo de masa mucho más fina que la que utilizaban los asirios, que es más parecida a la pasta filo que se utiliza hoy en día.
Hasta el siglo XIX se consideraba un dulce sólo al alcance de las clases adineradas, pero poco a poco se fue extendiendo su consumo. Y como hoy está al alcance de todos, y lo podemos preparar en casa, te traigo esta receta:
Ingredientes para un baklava redondo de 24 cm o uno rectangular de tamaño similar:
- 150 g de nueces
- 75 g de pistachos
- 75 g de almendras
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 cucharadita de canela
- 8-10 láminas de pasta filo
- 100 g de mantequilla
- 1/2 vaso de agua
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- zumo de medio limón
- 1 cucharadita de agua de azahar
Elaboración:
- Tritura en la picadora o Thermomix las nueces con las almendras y reserva en un cuenco.
- Tritura los pistachos, reserva un poco para decorar el baklava por encima y el resto añádelo a la mezcla de nueces y almendras.
- Añade la miel y la canela y remueve bien.
- Derrite la mantequilla en un cazo o en el microondas.
- Pincela con la mantequilla la base del molde de horno.
- Ahora que está todo preparado, saca la pasta filo y extiéndela.
- Pon 3 capas de pasta filo en la base del molde elegido. Corta lo que te sobre, porque con los recortes puedes formar capas completas, queda igual de bien. Entre capa y capa pincela la anterior con mantequilla derretida.
- Extiende una capa fina del relleno sobre las capas de pasta filo.
- Cubre con otras 3 capas de pasta filo pinceladas con mantequilla.
- Sigue poniendo capas de relleno y de pasta filo hasta que acabes con 3-4 capas de pasta filo y pincela con mantequilla también.
- Yo puse 4 capas de pasta filo y 3 de relleno.
- Corta con un cuchillo afilado las porciones de baklava que quieras. Ahora es mucho más fácil que luego una vez horneado.
- Mete el molde en el frigorífico una media hora y mientras precalienta el horno a 190 ºC.
- Prepara el almíbar calentando en un cazo el agua, el azúcar y la rama de canela hasta que hiervan unos 5 minutos. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Aparta del fuego y echa el zumo de limón y el agua de azahar. Déjalo enfriar mientras se hornea el baklava.
- Hornea el baklava unos 30-35 minutos a 190 ºC hasta que esté bien dorado.
- Cuando lo saques del horno empápalo con el almíbar mientras aún está caliente el baklava. El almíbar debe estar templado o frío.
- Espolvorea por encima los pistachos picados.
- Deja reposar un mínimo de 2 horas para que se quede más compacto, y ya puedes servir con un buen vaso de té moruno o un café.
Consejos y notas:
- La pasta filo es fácil de manejar recién sacada del paquete. Cuando lleva un rato fuera se seca y se vuelve quebradiza. Sácala cuando tengas preparado todo lo demás.
- Una vez preparado el baklava aguanta una semana perfectamente en el frigorífico. Si lo voy a consumir el día que lo preparo o el siguiente, no lo meto al frigorífico.
- Puedes cambiar el relleno a tu gusto, según los frutos secos que te gusten más.
- Puedes servirlo como un pastel grande, como porciones pequeñas tipo diamante como yo o en porciones cuadradas más grandes, que sería menos laborioso.
- Si te interesan otros dulces árabes, no dejes de probar los maamoul, las galletas de tahina o las naan e berenji.
Y tú, conoces estos dulces? Los has probado alguna vez? Buen fin de semana!
Me encanta la Baklava. Si tienen almendras y pistachos me vuelven loca.
Me has hecho recordad que una vez me enviaron turrón de Jijona y lo empleé para hacer este delicioso dulce.
Te quedaron de bocado de dioses.
Un besote, guapa.
Muchas gracias, Irmina! En el norte de Israel ví unos dulces libaneses muy parecidos a nuestro turrón. Me encanta este tipo de dulces
Besos!
Nunca he probado este dulce, pero tras ver tu receta y sobre todo tus fotos, me es imposible resistirme!
Felicidades por este blog!
Un beso
Cristina
Muchas gracias Cristina! Acabo de echar un ojo al tuyo y me gusta también
Besos!
Que bonita queda, me encanta como la has decorado.
Muchas gracias, Rosa!
Hola Carmen, quería preguntarte como has hecho los cortes de diamante para que queden tan bonitos. Gracias
Hola Ana, los cortes los hago primero haciendo una cruz, dividiendo el círculo en 4 partes iguales.
Luego cada cuarto lo dividimos por la mitad, y en cada cuarto hacemos 2 cortes en paralelo a uno de los lados y otros 2
paralelos al otro, manteniendo la distancia entre ellos para que queden iguales.
Si no lo tienes claro, intento hacerte un dibujo.
Un saludo!
Hola! Voy a intentar hacer el baklava. Tengo aroma de azahar (el de vahine), es lo mismo que el agua?
Por otra parte me gustaría hacerlo sin almendras, solo de nueces y pistacho, compenso la cantidad por ejemplo con 25g más de pistacho y 50g d nueces, y directamente lo elimino?
No me ha quedado muy claro como dispones la masa filo. Primero 3 hojas, luego una capa fina de relleno, y ahora mi duda: vuelves a poner 3 hojas entre cada relleno o solo 1?
Gracias
Hola Leticia
El aroma de Vahiné sirve perfectamente, de hecho el el que suelo usar yo.
Puedes cambiar la proporción de frutos secos tal como dices, de hecho he probado muchas combinaciones,es cuestión de gustos. Si no sustituyes la almendra y la eliminas, tendrás demasiado poco relleno.
La pasta filo se pone así, 3 capas, relleno, 3 capas, relleno… es tan fina que sólo una capa ni se notaría
Un saludo!
Hay una errata en mi comentario anterior. Donde pone «y directamente lo elimino» quería poner «o directamente lo elimino»
Gracias
Donde se compra la masa en Uruguay? O con que nombre?
Hola Thania. No sé como se llamará allí. Aquí es pasta filo, la venden en casi todos los supermercados. La pasta brick es similar, igual es más fácil de encontrar. Suerte!