Brochetas libanesas de pollo marinado con yogur y salsa de ajo

Ahora que llega el verano apetece comer en los patios y terrazas, hacer barbacoas o platos sencillos que requieran poco tiempo en la cocina, y las brochetas de pollo marinado que te traigo hoy, son perfectas para eso.

Simplemente tienes que preparar el marinado y la salsa el día antes, y justo antes de comer, hacer la carne a la plancha o a la barbacoa y listo.

El pollo queda muy tierno y sabroso con este marinado, y la salsa tiene un sabor intenso a ajo muy mediterráneo, sin llegar a ser demasiado fuerte. Siempre prefiero hacer salsas y aliños caseros que recurrir a los comerciales. Estos aliños y salsas además de más sabrosos, son más sanos.

A mis hijas les gustaron sin la salsa, claro que tampoco les gustan el alioli y otras salsas fuertes, y con tomate troceado se lo tomaron sin necesidad de nada más. El pollo es sabroso pero agradable para los niños que no toleran a veces los sabores tan fuertes.

La receta la he adaptado del libro «Rose Water & Orange Blossoms», de Maureen Abood, cambiando un poco las cantidades del marinado y añadiendo hierbabuena seca al final. Es un libro que me encanta del principio al fin.

Ingredientes para unas 6 brochetas de pollo marinado:

• 1 yogur natural sin azucarar
• 1 cebolla dulce o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de menta o hierbabuena seca picada (1 para la receta y 1 para el final)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 mitades de pechuga de pollo sin hueso ni piel
• 1/2 cucharadita de sal
• un poco de pimienta negra

Ingredientes para 1 bote mediano de Toum (salsa de ajo libanesa)

• 1/2 cabeza de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• zumo de 1/2 limón
• 210 ml de aceite de girasol o algún aceite de sabor neutro
• 30-40 ml de agua helada.

Elaboración de la salsa Toum:

• Tritura los dientes de ajo pelados con la sal en la batidora o picadora.
• Añade también el zumo de limón y bate un poco con la batidora.
• Añade una cucharada (unos 30 ml) del aceite para ayudarte a terminar de triturarlo.
• Sin parar la batidora a velocidad baja, alterna el añadir unos 60 ml de aceite con 1 cucharada del agua fría poco a poco, para tener una salsa un poco espesa pero fluída, más ligera que la mayonesa.
• Puedes conservar la salsa en un bote hermético o de cristal varias semanas.
• Es un aliño perfecto para carne y verduras asadas o a la plancha.

Elaboración del pollo marinado:

• Mezcla el yogur, la cebolla, ajo, limón, 1 cucharada de menta y el aceite de oliva.
• Corta la pechuga de pollo en trozos de 2,5-3 cm, el tamaño habitual de carne para brochetas.
• Pon el pollo con el marinado de yogur en una bolsa de zip o en un cuenco tapado en el frigorífico entre 8 y 24 horas, para que tome sabor.
• Cuando vayas a prepararlo, pon el pollo en un colador para que no quede mucho marinado en él.
• Si las brochetas que vas a utilizar son de madera, sumérgelas unos minutos en agua para que no se quemen al hacer la carne.
• Puedes quitar un poco más de marinado con un poco de papel de cocina.
• Precalienta la sartén o la plancha a fuego medio.
• Inserta el pollo en las brochetas y sazona con un poco de sal y pimienta.
• Ponlo en la plancha a fuego medio y ve girando las brochetas cada 4-5 minutos para que se dore por todas partes, y esté bien hecho.
• Sirve el pollo con las brochetas o sin ellas recién hecho y echa la salsa Toum por encima o ponla aparte para untar.
• Yo le añado por encima un poco más de hierbabuena seca que no añade la receta, pero le da un toque que me encanta.
• Puedes acompañarlo simplemente con pan de pita, cuscús, verduras a la plancha, arroz, ensalada… Yo lo acompaño con verdura a la plancha con su salsa y unos tomates naturales con sal, aceite y hierbabuena.

Consejos y notas:

• Puedes hacer el pollo sin insertar en brochetas si te resulta más cómodo por el tamaño de tu sartén o plancha.
• La salsa Toum tiene un sabor intenso a ajo, similar al alioli, pero más lígera. Puedes utilizarla para verduras, otras carnes y pescados. A mí no me resultó pesada a pesar de que pensé que había echado mucha. Aún me eché más después con el pan.
• El marinado de yogur hace que el pollo quede muy tierno y muy sabroso. Desde ahora pienso utilizarlo para barbacoas con otros cortes de pollo que no sean pechuga.
• Aquí puedes ver otras recetas de Oriente Medio, y aquí de ensaladas, para poder completar una comida informal, una barbacoa o una comida de un día cualquiera en casa.

Qué platos conoces de la cocina libanesa? Sueles marinar la carne antes para las barbacoas o para hacerlas a la plancha?