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Cómo preparar Galletas Springerle

8 junio, 2015 Por Carmen 23 Comments

Galletas springerle

Hace años, muchos ya, probe las galletas springerle en un mercadillo en Alemania. Tenía 21 años y estaba en Kaiserslautern de Erasmus. Un sábado que no tenía nada que hacer, cogí un tren sola para conocer un pueblo que teníamos cerca y había un mercadillo callejero de segunda mano, con un par de puestos de repostería típica alemana.

Fue amor a  primera vista, y en ese momento no me quedé ni con el nombre, pero pasados unos años las volví a ver en la red y quise hacerlas. Por entonces no era fácil encontrar moldes en España para hacerlas. Luego nacieron mis hijas y resultaron ser alérgicas al huevo, necesario para estas galletas.

Pero este año que ya no tenemos alergias en casa, los Reyes Magos, me trajeron unos moldes para hacerlas. Tenía ganas de prepararlas, pero me daban mucho respeto, hasta que me lancé a hacerlas.

Parecen difíciles, pero si sigues todos los pasos al pie de la letra, salen perfectas, sin ningún problema. Estas son mis primeras galletas. Para las siguientes que prepare, haré fotos del paso a paso.

Galletas springerle arabesco

Las galletas springerle son unas galletas de origen alemán con un dibujo en relieve muy definido, obtenido al prensar un molde, hecho originalmente de madera, cerámica o piedra, sobre la masa estirada, dejando que esta seque para fijar el dibujo y horneando a baja temperatura.

Ahora puedes encontrar réplicas de molde de madera, resina, silicona…

El origen de estas galletas puede encontrarse hace más de 1000 años, cuando se hacían unas galletas con símbolos paganos. Poco a poco se fueron extendiendo y se hicieron más comunes en el S. XIV, cuando se usaban para representar escenas bíblicas para educar a la población que no sabía leer ni escribir.

Luego se hicieron modelos diferentes para representar a la realeza, escenas cotidianas, flores y frutos y se solían regalar en celebraciones y se intercambiaban en las fiestas más señaladas.

Muchos diseños se simplificaron para poder hacer moldes más sencillos y asequibles a todo el mundo. Los moldes se heredaban de una generación a otra al ser muy duraderos.

Su nombre quiere decir «salto pequeño» y se puede referir al aumento de volumen que experimenta la masa al hornearla.

Galletas springerle cenital

Ingredientes para una bandeja de Galletas Springerle de tamaño surtido:

  • 1/4 de cucharadita de Hartshorn o carbonato de amonio. Si no encuentras, puedes sustituirlo por 1/2 cucharadita de gasificante normal de repostería.
  • 1 cucharada de leche o nata, sólo si utilizas el Hartshorn
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 350 g de azúcar glass
  • 57 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de aroma de limón, naranja, anís (yo utilizo aroma concentrado en pasta de limón)
  • 420 g de harina de repostería tamizada, más la necesaria para que la masa no se pegue
  • 100 g de maizena. Si vives en un sitio muy seco, puedes añadir sólo 50 g de maizena y 50 g mas de harina normal.

Galletas springerle rosas

Elaboración:

  • Mezcla el carbonato de amonio con la leche y déjalo repostar entre 30 y 90 minutos, para neutralizar la sal amoniacal y que la masa huela al aroma que utilices para las galletas.
  • Bate los huevos con la sal entre 15 y 20 minutos, con las varillas de la batidora o de la Kitchen Aid o amasadora que tengas. De esta forma los huevos aumentarán de volumen y quedarán blancos, para que las galletas queden con este color característico.
  • Baja la velocidad del batido y añade primero el azúcar glass poco a poco y después la mantequilla a temperatura ambiente y sigue batiendo hasta que se hayan integrado bien.
  • Añade el carbonato amónico con la leche y la esencia que hayas elegido. Aunque estas galletas suelen prepararse con aroma de anís, yo me he decidido por aroma en pasta de limón porque me gusta más. Además al ser de color claro, mantiene el color característico de las galletas.
  • Si utilizas Kitchen Aid o amasadora, cambia las varillas por la pala amasadora, y si utilizas una batidora normal con el accesorio de varillas, esto te tocará hacerlo a mano. Añade la harina con la maizena tamizada poco a poco para que se vaya integrando.
  • Verás que la masa sigue quedando un poco pegajosa. Sigue añadiendo harina poco a poco hasta que veas que con la pala batidora se despega de las paredes del recipiente, o pon la masa en la mesa y añade la harina que necesite hasta que veas que la masa apenas es pegajosa y es sedosa pero manejable.
  • Estira un poco la masa y líala con papel film y métela al frigorífico entre 30-60 minutos.
  • Enharina bien la superficie de trabajo y estira la masa con el rodillo para que quede con un grosor de 1 dedo (1´5 cm).
  • Antes de hacer cada galleta, espolvorea bien con harina el molde con ayuda de un pincel grueso o una brocha fina. Hay que presionar lo suficiente para que el dibujo quede bien marcado en la masa, pero no tanto como para que las galletas queden excesivamente finas. Esto lo irás viendo poco a poco. Si te equivocas en las primeras, no pasa nada, la masa la puedes reutilzar.
  • Cuando tengas la masa marcada con el cortador, levántalo con cuidado y con ayuda de un cortapastas de la forma que quieras o de un cuchillo, corta la silueta de la galleta. Si no se ha quedado bien marcada por todas partes, prueba a recolocar el marcador encima de forma que coincida lo que ya está bien marcado con el molde, y aplica más presión.
  • Si la mesa está bien enharinada, podrás levantar bien la galleta con ayuda de una espátula o un cuchillo ancho y las vas poniendo en una bandeja de hornear. Yo la cubrí con papel de hornear. La galleta todavía está blanda, con lo que hay que tener cuidado al manipularla porque se deforma muy facilente.
  • Sigue enharinando el molde para cada galleta que hagas y cuando acabes la masa, reamasa los restos y vuelve a estirar para hacer más galletas. Puedes dar 2-3 vueltas a la masa sin problemas.
  • Cuando estén todas las galletas en la bandeja del horno, hay que dejarlas secar a temperatura ambiente unas 24 horas. El tiempo de secado depende de la humedad ambiente que tengas donde vives. Pueden estar secas a las 12 horas o a las 36, lo normal es que añadiendo maizena a la masa, se sequen antes de 24 horas.

Papel galletas springerle

  • Para comprobar que están secas, toca la superficie y notarás que está totalmente seca, se ponen más blanquecinas, más duras, y si les das la vuelta verás en la base tienen un borde blanco y seco y sólo el centro de la galleta está del color original, húmedo. Si no están bien secas, se deformarán durante el horneado.
  • Cuando la galleta está seca, en el horneado rompe por la base, que es lo más débil, y crecerán a lo alto, manteniéndose el dibujo perfecto.
  • Precalienta el horno a 125-130 ºC. Hay que hornearlas a temperatura muy baja para que sequen pero no se tuesten.
  • Con un dedo untado en agua o un pincel, moja la base de cada galleta justo antes de hornearlas, en la zona que estaba húmeda todavía, para debilitar más esta zona.
  • Hornea primero 2-3 galletas para ver el tiempo exacto de horneado de tu horno. La galleta tiene que ser blanca, sin tostarse, pero si miras la base verás que está ligeramente dorada. Tardan unos 15-20 minutos.
  • Verás que las galletas se abomban en el centro. Es así como tienen que ser. Si las has horneado poco tiempo, no habrán subido o se bajarán al sacarlas del horno.
  • Hornea el resto de galletas. En cada hornada las galletas deben ser de tamaño similar para que tarden el mismo tiempo de cocción. Si son muy pequeñas, puedes subir la temperatura a 140 ºC y se hornearán en 6-7 minutos nada más.

Galletas springerle cenital collage

  • Cuando las saques de horno, deja enfriar unos minutos sobre la bandeja de horno y entonces pásalas a una rejilla.
  • Cuando estén frías, consérvalas en una caja de lata separando una capa de otra con papel de horno.
  • Las galletas al principio están duras. Se ablandarán y asentarán su sabor a las 2-3 semanas del horneado, así que paciencia!
  • Pueden conservarse en una caja de lata más de 6 meses.

Galletas springerle pajaros

Consejos y notas:

  • En lugar de aroma en pasta de limón o anís, que dan unas galletas de color blanco, puedes añadir de naranja, frambuesa o el sabor que te guste, que además darán un color diferente a la masa. También puedes añadir colorante alimentario del color que quieras, aunque blancas son preciosas. Si las quieres hacer de color, te recomiendo que añadas el colorante muy poco a poco, estas galletas son más bonitas de color pastel.
  • Si quieres que las galletas sean aún más blancas, añade un poco de colorante blanco a la masa. A mí me gusta el color blanco roto que tienen tal cual, sin añadirlo.
  • No pruebes la masa cruda. El carbonato amónico no es peligroso, pero puede ser irritante.
  • Puedes encontrar los modes para estas galletas en ebay, etsy y tiendas alemanas. En España los venden muchas tiendas online de productos de repostería. Yo tengo alguno de Cukiart (que además me enviaron la receta), María Lunarillos, pero aproveché para comprar más en Endulze ya que los tiene rebajadísimos y fue una buena oportunidad de hacerme de varios con diferentes motivos.
  • Si haces un pequeño agujero en la galleta en la parte de arriba, puedes colgarlas del árbol de navidad.
  • Si las embolsas, son un detalle precioso para bodas, bautizos y comuniones. Para la boda de mi cuñada pienso hacer de 2-3 colores.
  • Si te apetece ver otras recetas de galletas del blog, puedes probar las Naan e berenji persas, las orejas de amán, las galletas de la suerte, las cookies de chocolate y avellanas o los cannoli italianos.

Y tú, conocías estas galletas? Las has preparado alguna vez? Conoces más dulces de la repostería centroeuropea?

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Comments

  1. Rut says

    8 junio, 2015 at 13:36

    Qué preciosidad de galletas! A mi me daría pena comérmelas! 🙂
    Felicidades por el post y las fotos!
    Un abrazo
    Rut

    Responder
    • Carmen says

      26 junio, 2015 at 1:00

      Hola Rut

      Es verdad que quedan preciosas, y como encima están ricas, no me da pena comérmelas, así tengo excusa para preparar más.

      Gracias por tu comentario

      Un abrazo!

      Responder
      • Lola says

        12 noviembre, 2018 at 17:07

        Podrias decirme por favor a que altura del horno pusiste la bandeja al hornearlas?
        Gracias

        Responder
        • Carmen says

          12 noviembre, 2018 at 23:47

          Hola Lola, se pone a altura media.

          Un saludo

          Responder
  2. Irmina says

    8 junio, 2015 at 19:34

    Carmen. Te quedaron de maravilla, con esos dibujos muy bien marcados. Son una galletas preciosas. Yo las hice en Navidad con un único molde que tenía que me podía servir para este fin, camafeos, que me recuerdan muchísimo a mi madre porque le encantaban los camafeos y solía llevar uno de oro, perlitas y nácar, luciéndolo en la solapa de su chaqueta.
    Me encantaría tener unos moldes tan chulos como los tuyos, pero chica, un día no podré entrar por la puerta de mi casa, jejeje.
    Enhorabuena, te han quedado bellas, finas y elegantes…
    Un abrazo.

    Responder
    • Carmen says

      26 junio, 2015 at 1:12

      Muchas gracias Irmina!

      Siguiendo los pasos en su preparación, quedan preciosas. Las de camafeos son preciosas también. Compré varios moldes en esa tienda en liquidación y después por algunos encargos concretos para bodas y bautizos familiares

      Un abrazo!

      Responder
  3. Olga says

    8 junio, 2015 at 23:46

    Vaya lección magistral que nos has dejado para hacer estas preciosas galletas.
    Las había visto y en varias ocasiones he estado tentada de comprar un molde y probar. Ahora ya no me puedo resistir 😉
    Gracias por compartirlas y ya te iré contando mis andanzas…
    Un besico

    Responder
    • Carmen says

      26 junio, 2015 at 1:18

      Hola Olga,

      Ya me contarás cuando las hagas, seguro que te salen muy bien. La verdad es que los moldes son preciosos

      Besos!

      Responder
  4. lourdes says

    9 junio, 2015 at 8:50

    Parecen obras de arte en vez de galletas. que preciosidad si da pena hasta comerselas, pero con la pintaza que tienen quien se puede resistir???? Menudo trabajazo te has currado Carmen. Un 10.

    Besitos.

    Responder
    • Carmen says

      26 junio, 2015 at 1:20

      Muchas gracias Lourdes

      Parecen más difícil de hacer de lo que realmente son. Siguiendo los pasos salen perfectas, y los moldes son muy cómodos para trabajar, me sorprendió que no se pegaran a la masa.

      Besos!

      Responder
  5. Patricia says

    9 junio, 2015 at 20:54

    Ohhhh, pero si son las galletas más bonitas del mundo! ;-O
    Yo no las había visto así de blanquitas y tan definidas.
    Pero esto es un gran problema eh!. Ahora cuando vuelva a ver todos estos moldes de madera que veo por aquí, los querré todos y me dará ansiedad, nooooooo.

    Responder
    • Carmen says

      26 junio, 2015 at 1:26

      Hola Patricia!

      Con un solo molde se pueden hacer muchas galletas, si usas colorantes puedes variar los colores. En algunas tiendas online están muy bien de precio.

      Los moldes parecen de madera, pero son de resina, y no se pegan a la masa

      Un beso!

      Responder
  6. Robin @thebakingexchange says

    9 junio, 2015 at 20:55

    Bellísimas!! Viví en Alemania 5 años, y me acuerdo de estas galletas. Nunca vi moldes tan bonitos como los suyos. Encontró ud. unos buenos. 🙂

    Responder
    • Carmen says

      26 junio, 2015 at 1:27

      Muchas gracias Robin!

      Yo las ví en Alemania por primera vez y me encantaron, no supe como se llamaban hasta tiempo después.

      Un saludo!

      Responder
  7. Teresa says

    13 junio, 2015 at 22:11

    Siempre que las veo me entran unas ganas locas de hacerlas, antes porque no tenía moldes y ahora que los tengo porque no sabía que receta seguir, así que me quedo con la tuya y ya te contaré!!
    Te han quedado divinas!!
    Besotesss

    Responder
    • Carmen says

      26 junio, 2015 at 1:31

      Hola Teresa!

      A mí me pasaba igual. Los primeros los tengo desde navidad y tardé más de 5 meses en hacerlas por primera vez. Miraba los moldes, la receta y no encontraba el momento.

      No son difíciles de hacer, siguiendo los pasos, salen seguro.

      Besos!

      Responder
  8. José luis Moreno López says

    18 diciembre, 2016 at 13:28

    Felicidades, te quedaron preciosas. Yo tengo los moldes, pero no me animo a hacerlas. Al ver las tuyas me dan ganas. Creo que a llegado el momento, ya te contaré.

    Responder
  9. Concha Fernandez says

    18 diciembre, 2016 at 17:43

    Como siempre Carmen , una receta perfectamente detallada y que hasta la más novata ,en la cocina, la puede realizar .

    Responder
  10. encarna copia cocina says

    21 diciembre, 2016 at 16:50

    Ay Carmen, como siempre tus recetas espectaculares y estas galletas una pasada, un besico y felices fiestas,muackk!

    Responder
  11. Marga says

    13 junio, 2018 at 14:11

    Buenas tardes!
    Hice las galletas pero se me han abombado del centro como tú dices. Como he de hacer para q bajen?? Si las pincho, algunos dibujos se rompen
    Por cierto el sabor de 10!

    Responder
    • Carmen says

      14 junio, 2018 at 0:14

      Hola Marga. Es normal que las galletas se abomben y quedan más bonitas y más esponjosas que planas.

      Un saludo

      Responder
  12. ESTELA lOPEZ says

    1 marzo, 2020 at 14:24

    Hola Carmen me he quedado maravillada con tus galletas
    Son una preciosidad, !!!!!!!!!.
    Te pido si puedes pasarme la dirección de alguna pagina donde poder encontrar
    algunos de tus molde, yo vivo en Montevideo Uruguay y aquí seguro que aqui no hay.
    Desde ya muchas gracias , felicitaciones por esas recetas exquisitas que elaboras|||

    Responder
    • Carmen says

      31 marzo, 2020 at 9:26

      Hola, los moldes los compré hace años pero en una tienda española que no envía fuera. Seguro que allí si encuentras quien lo venda. Un saludo

      Responder

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