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Dulces sin huevo ni leche

17 mayo, 2011 Por Carmen 75 Comments

 

Este sábado se celebró en Murcia la primera reunión de AEPNAA en esta provincia. Paqui decidió hace meses formar delegación aquí, cosa que nos viene muy bien a todos los socios y se lo agradecemos enormemente.Para la reunión llevé unos dulces para que vieran las madres de otros niños alérgicos que se pueden cocinar muchas cosas evitando los alérgenos más comunes. Yo lo hice todo sin huevo, leche ni frutos secos.A mí en su momento me sirvió de mucha ayuda el libro de recetas que recibí al asociarnos y la información que obtengo del foro de la asociación para llevar una vida lo más normalizada posible en cuanto a la alimentación de mis hijas.

Una alergia alimentaria supone cambiar muchos hábitos en casa, en salir a comer fuera, en asistir a cumpleaños, comedores escolares … y la experiencia de otros padres es una gran ayuda.

Yo nunca pensé que un embutido, vinagres, vino, muchos quesos, harinas, levaduras … pudieran llevar huevo, que un alimento pudiera llevar ingredientes en forma de trazas que no se indiquen en la etiqueta y que existen alternativas a muchos de ellos que podemos consumir tranquilamente.

Incluso extisten galletas comerciales, helado yproductos de bollería industrial de marcas comunes que no lo contienen, que es lo primero que yo hubiera descartado totalmente comprar. Preparé unos bollos suizos, roscos de vino, magdalenas y galletas.

Bollos suizos.

La receta que he usado es una adaptación de la receta del Roscón de Reyes del foro de AEPNAA;

Ingredientes para la masa madre:

100 g de harina de fuerza
100 ml de leche de soja o cualquier leche vegetal
25 g de levadura fresca

Ingredientes para la masa:

500 g de harina de fuerza o harina normal con una cucharada sopera de gluten
120 ml de leche de soja
60 ml de zumo de naranja
100 g de azúcar
½ cucharadita de sal
80 g de aceite de oliva
3 cucharadas de postre de agua de azahar
ralladura de una naranja y un limón
azúcar humedecida con agua y agua de azaharLa masa madre se puede preparar la noche antes mezclando los ingredientes y dejándolos reposar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente se mezclan el resto de ingredientes con la masa madre y se amasa bien hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Se deja levar la masa hasta que doble su volúmen, unas 2-3 horas a temperatura ambiente y tapada con un paño de cocina húmedo. Se desgasifica, se forman los bollitos de unos 40 g de peso, con unas tijeras se hace la raja para que al cocer crezcan mejor y se dejan levar hasta que doblen el volúmen unas 2 horas. Se pincela con leche de soja, o cualquier leche vegetal y se decoran con el azúcar humedecida con agua y agua de azahar. Se hornean en horno precalentado a 180 ºC hasta que se doran lo suficiente. Normalente tardan unos 15 minutos. Sacamos del horno y se enfrían sobre una rejilla.

Magdalenas.

La receta la leí en el blog de Morgana, la probé para las tartas del cumpleaños de mis hijas y gustó mucho, además de que aguanta muy bien el peso de la decoración de una tarta de fondant. Con estas cantidades salen unas 30 magdalenas.

Ingredientes magdalenas:

480 g de leche de soja
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
330 g de harina
60 g de maizena
1 sobre de levadura en polvo
5 g de bicarbonato
5 g de sal
160 g de aceite de girasol
330 g de azúcar

Ralladura de 2 limonesEl bizcocho es muy sencillo de preparar; Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar el molde con aceite o margarina.En un recipiente se pone la leche de soja con el vinagre de manzana, se remueve y se deja reposar unos minutos para que se corte la leche.

En otro recipiente mezcla la harina con la levadura, la maizena, el bicarbonato y la sal y se tamiza todo.

Se echan el aceite y el azúcar sobre la leche cortada, se mezcla bien y se añade la harina con el resto de ingredientes. Cuando la mezcla está homogénea se vierte en los papelillos. La masa es muy líquida, con lo que es mejor poner los papelillos sobre moldes de magdalenas para que mantengan la forma. Se hornean aproximadamente 25 minutos, aunque para estar seguros es mejor pinchar una magdalena con un palo de brocheta para ver que sale limpio. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Se pueden hacer magdalenas de chocolate sustituyendo 30 g de harina por 30 g de cacao en polvo.

Roscos de vino.

Esta receta la tengo de hace muchísimos años de una amiga de mi madre.

Ingredientes roscos de vino:

1/2 Kg de harina
125 ml de vino blanco
250 ml de aceite de oliva
Corteza de limón
30 g de azúcar
2 gaseosas de cada color

Calentar el aceite sin que se queme con una corteza de limón. En un recipiente poner el azúcar, harina y todo lo demás se echa en un agujero en el centro. Primero se añade el aceite y después las gaseosas disueltas en el vino.

Se cuece en el horno a 180 ºC el tiempo suficiente hasta que se empiecen a dorar y antes de que se enfríen se espolvorean en azúcar glass.

Galletas de aceite de oliva

Esta receta la adapté del blog Cogollos de agua.Me resultó interesante que no las hacía con mantequilla ni margarina, sino que preparaba una mayonesa con el huevo y el aceite, así la masa queda más compacta y se maneja mejor que utilizando el aceite por un lado y el huevo por otro. Yo hice la mayonesa con leche de soja y la masa salió bastante manejable.

Ingredientes galletas aceite de oliva:

225 g de harina
50 g de harina de maíz
125 g de aceite de oliva50 ml de leche de soja
1 cucharada de azúcar vainillado
Ralladura de limón

Se hace una mayonesa con el aceite de oliva y la leche de soja. Se ponen los dos ingredientes a temperatura ambiente en el vaso de la batidora y se remueve manteniendo quieto el brazo de la batidora hasta que empiece a emulsionar. Mezclar bien y reservar.

En un cuenco se mezcla la harina de trigo, la de maíz, el azúcar, el azúcar de vainilla y la piel de limón, agregar la mayonesa y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Se extiende la masa con el rodillo y se cubre con papel film. Dejamos reposar más o menos media hora.

Se saca la masa de la nevera y se estira con un rodillo, cortar con cuchillo o con cortapastas y se colocan sobre la bandeja del horno o sobre un papel de hornear. Pinchamos con un tenedor y horneamos durante unos 12 minutos. a 180 º C. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Filed Under: Bizcochos y magdalenas, Bolleria y masas dulces, Galletas, Sin leche ni huevo Tagged With: bizcochos y magdalenas, bollería, galletas, sin leche ni huevo

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Comments

  1. Rosaleda (Maria Begoña) says

    17 mayo, 2011 at 13:13

    Vaya delicia de dulces.
    Es una suerte para todos nosotros poder contar contigo y tus magnificas adaptaciones.

    Besos y buen día.

    Responder
  2. macus! says

    17 mayo, 2011 at 13:21

    Una pequeña y deliciosa recopilación de dulces que seguro vienen genial a más de uno!!

    Responder
  3. Irmina Díaz-Frois Martín says

    17 mayo, 2011 at 14:07

    Qué surtido más rico, chiquilla…
    Un beso.

    Responder
  4. Sabela says

    17 mayo, 2011 at 14:59

    Hola, felicidades por preparar tantas cosas sin huevo , que muchas veces eso es complicado y encima el resultado ha sido muy bueno.
    UN BESO

    Responder
  5. Dulcegimena says

    17 mayo, 2011 at 15:16

    Pero que cantidad de buenas recetas!!!! Carmen, me ha encantado que nos enseñes a preparar todas estas delicias y que puedan disfrutar todos los peques.
    Besitos linda, me ha encantado esta entrada.

    Responder
  6. Neus says

    17 mayo, 2011 at 15:30

    Es un problema tener en casa un alérgico, suerte que el mercado cada vez lo va poniendo más fácil aunque falta mucho camino todavía por lograr
    Bss

    Responder
  7. ViajeraSinDescanso says

    17 mayo, 2011 at 15:44

    Menuda merienda! enhorabuena

    Responder
  8. Iratxe says

    17 mayo, 2011 at 16:19

    ¡Fantástico, me parece maravilloso!. Tenemos un compromiso con quienes inician este camino que es sumamente difícil al principio. Es importante el cariño y apoyo de familiares, amigos y centros escolares. ¡MUY BUENO TODO!. Un besote guapa.

    Responder
  9. maria says

    17 mayo, 2011 at 16:28

    Son una maravilla todos sin dejar ninguno, haces unas adaptaciones increíbles.
    Bsos preciosa

    Responder
  10. Ana says

    17 mayo, 2011 at 16:36

    Lo que yo te diga, tú tendrías que escribir un libro de recetas sin huevo porque madre mía qué mérito: todo tiene una pinta buenísima!
    un besito

    Responder
  11. J. says

    17 mayo, 2011 at 16:58

    A eso se le llama un surtido sin huevo… todo tiene una pinta extraordinaria y muy apetitosa. Muchas felicidades por esas recetas. 😉

    Responder
  12. Anita says

    17 mayo, 2011 at 17:03

    Todas tienen una pinta deliciosa!
    Te sigo, sigueme en:

    http://cocinadeanita.blogspot.com/

    Responder
  13. foodtravelandwine says

    17 mayo, 2011 at 17:09

    Realmente haces maravillas sin huevo….el hijo de unos amigos salio alergico al huevo, asi que cuando vengan hare tus delicias!!……Abrazotes, Marcela

    Responder
  14. Isabel says

    17 mayo, 2011 at 17:33

    Están divinos!!!
    Quién diría que no llevan huevo… me lo creo porque tú me lo dices 😉

    Responder
  15. Susana says

    17 mayo, 2011 at 17:54

    PArece mentira todas las cositas ricas que se pueden preparar sin huevo, te quedó todo magnífico.
    Besos

    Responder
  16. http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/ says

    17 mayo, 2011 at 17:55

    mmm que cosa mas ricaaaa,la verdad es que tambien me sorprendio cuando hace tiemepo vi que hasta el vino lleva huevo,es un rollo.un besazo

    Responder
  17. Mijú says

    17 mayo, 2011 at 18:00

    Una buena variedad.
    Un saludito

    Responder
  18. Lore says

    17 mayo, 2011 at 18:10

    Me ha encantado la entrada, guapa! Yo no tengo ninguna alergia ni nadie cerca que la tenga pero seguro que tus recetas le irán genial a mucha gente!
    Un besote!

    Responder
  19. cristina says

    17 mayo, 2011 at 18:22

    muy buena propuesta carmen eso es lo que se necesita un beso wapa

    Responder
  20. jose manuel says

    17 mayo, 2011 at 18:44

    Muy interesantes las recetas para aquella gente que tiene problemas.

    Saludos

    Responder
  21. ROCIO says

    17 mayo, 2011 at 19:19

    Ay no sé cual me gusta más de todos, a pesar de no llevar ni leche ni huevos, me han encantado, bueno pues mándame uno de cada vale? y así los pruebo todos.
    Un besito.

    Responder
  22. Como na casa says

    17 mayo, 2011 at 19:30

    Son unas recetas estupendas que permiten disfrutar a todos de esta variedad de dulces!
    Bicos

    Responder
  23. Juana says

    17 mayo, 2011 at 19:39

    Carmen desde luego tus hijas tienen suerte por todo el interes que mostrais y lo bien que lo haceis!, todo lo que hiciste es magnifico, y tus suizos me han conquistado el corazón!!!!
    Mil besitos linda !!!!!!

    Responder
  24. TeRe says

    17 mayo, 2011 at 19:42

    Me parece genial que hagas entra entrada, para que la gente que alergica se de cuenta de que también pueden comer este tipo de cosas! un besito

    Responder
  25. Recetasdemama says

    17 mayo, 2011 at 20:51

    Unos dulces deliciosos… genial para los que tinen intolerancias

    Responder
  26. orquidea59 says

    17 mayo, 2011 at 20:59

    Todo un surtido y sin huevo…genial.
    Besazos

    Responder
  27. Ummu Aisha Al Magrebia says

    17 mayo, 2011 at 21:03

    Qué buena pinta tiene todo! Sin duda me voy a poner a tomar nota, aunque por aquí no tenemos alergias, pero siempre que puedo evitar el huevo en las recetas lo hago.

    Besitooooos y muchísimas felicidades por esa asociación que hace lo posible porque la alimentación diaria no suponga un problema. Es una alegría poder encontrar este tipo de ayuda y la experiencia de otras familias.

    Responder
  28. SUNY SENABRE says

    17 mayo, 2011 at 21:10

    Que buena labor haceis difundiendo estas recetas paa pesonas con alguna intolerancia. Es estupendo lo mucho que se ha avanzado y lo que Internet brinda a tantas familis con esos problemas.
    Unas estupendas recetas adaptadas.

    Besitos guapa,

    Responder
  29. Lady Halcon says

    17 mayo, 2011 at 21:19

    Qué recopilación de dulces más buena y todos con una pinta estupenda. Nunca está de más conocer nuevas variaciones. Gracias por compartirlas!
    Besos

    Responder
  30. Sweet 180° says

    17 mayo, 2011 at 22:12

    Qué bárbara, todo sin huevo y con esa pinta.. eres una maestra!

    Responder
  31. carmen says

    17 mayo, 2011 at 22:50

    Con todas tus recetas tan ricas, seguro que ayudarás a mucha gente en su día a día, besos

    Responder
  32. Margarida says

    17 mayo, 2011 at 22:55

    Yo me comería uno de cada ya mismo, y hasta repetiría 😉

    Responder
  33. Yolanda says

    17 mayo, 2011 at 23:33

    Todo, todo, todo lo que nos invitas a disfrutar hoy con la vista, me parece de los más suculento. Los roscos de vino son los dulces navideños que más me gustan de esa época, y de lo demás, un par de ricas magdalenas para empezar el día, genial, y si están jugosas, mejor aún. ¡Hay que ver en qué gran dilema se sumerje vuestro día a día en la compra teniendo que leer y releer la lista de ingredientes de los productos!

    Por cierto, que espero que el terremoto de Lorca no te haya afectado lo más mínimo. Besos.

    Responder
  34. LA COCINERA DE BETULO says

    18 mayo, 2011 at 0:46

    Todo se ve muy bueno, te las ingenias muy bien para que tus hijas puedan comer sin echar en falta nada, supongo que no te queda otro remedio y cada día se aprende algo nuevo.
    Besos.

    Responder
  35. Marta says

    18 mayo, 2011 at 1:07

    ¡¡Qué maravilla, Carmen!! Sin huevo, sin leche, sin frutos secos… ¡¡y sin que se note, jejejeje!! Tienen una pinta extraordinaria, seguro que triunfaron, conociéndote, debían estar buenísimos.
    Gracias por todo lo que nos aportas. Besitos.

    Responder
  36. *Eva* says

    18 mayo, 2011 at 12:58

    unos dulces riquisimos!

    Responder
  37. Raquel says

    18 mayo, 2011 at 13:17

    CArmen que maravilla de dulces y que satisfacción poder lucirlos y ver como todos disfsrutan de ellos, tienes mucho merito.
    Besicos sorianos:)

    Responder
  38. Miquel says

    18 mayo, 2011 at 13:26

    a esta merienda tambien me apunto yo vamos, me voy a dejar pasar semejante festival dulce
    beso
    miquel

    Responder
  39. Su says

    18 mayo, 2011 at 13:26

    Eres una artista, porque tienen una pinta tremenda y encima no son contraproducentes. Un besote.

    Responder
  40. Pikerita says

    18 mayo, 2011 at 14:18

    Bueno.. bueno.. me gusta todo pero las galletas me han enamorado. Me cojo la receta y la adapto a mi mundillo.. pero necesito que me digas. (lo mismo lo has dicho pero no lo veo)… ¿El cortapastas donde lo has conseguido?… ¿y para poner letras?
    Besotes.

    Responder
  41. Gilda´s Bakery says

    18 mayo, 2011 at 14:23

    Tienen una pinta estupenda, en especial los bollos suizos. Es una tarea genial la de intentar adaptar recetas dulces para personas con necesidades alimentarias especiales. Enhorabuena.
    Besos

    Responder
  42. Carmen says

    18 mayo, 2011 at 14:44

    Pikerita, el cortapastas lo compré hace tiempo por ebay, es como este:

    http://cgi.ebay.es/Ausstecher-Ausstechform-Brigitte-Ausstecher-Set-/310286140163?pt=DE_Haus_Garten_Haushaltswaren_Backzubeh%C3%B6r&hash=item483e7ec303

    En amazon también está.

    Besos!

    Responder
  43. Morguix says

    18 mayo, 2011 at 17:05

    Madre mía, como les sigas llevando estas maravillas, ¡van a organizar reuniones cada semana, jejeje!.
    Te han quedado estupendos, y es una idea muy buena la de elaborar estas recetas para personas alérgicas o intolerantes a algún alimento.
    Un besote.

    Responder
  44. nuska says

    18 mayo, 2011 at 17:05

    Pues con un cafetito, ahora mismo los probaba. Un beso.

    Responder
  45. Gabriela, clavo y canela says

    18 mayo, 2011 at 17:38

    Que bueno Carmen, me llevo estas recetas para una amiguita que tiene niños con alergia.. muy bueno!
    besitos

    Responder
  46. mar says

    18 mayo, 2011 at 18:56

    me encanta esta entrada, que pila de cosas para los intolerantes y para los que no lo somos, es fantástico me qued con los roscos de vino 🙂

    Responder
  47. El Oteador de los Mercados says

    18 mayo, 2011 at 19:21

    Una excelente propuesta y unas galletas muy ricas. Los problemas de salud no tienen porque ser un inconveniente para no comer cosas sabrosas, y ahí lo has dejado bien claro.

    Responder
  48. capisi says

    18 mayo, 2011 at 19:42

    Madre mia que rico surtido, un besico.

    Responder
  49. Carmen Aranda says

    18 mayo, 2011 at 20:20

    Vaya surtido mas rico, te han quedado divinos!!! Enhorabuena. Besitos.

    Responder
  50. MªJosé says

    18 mayo, 2011 at 20:30

    te han quedado espectaculares y encima para una buena causa, estas reuniones siempre gustan y deben ser interesantes.
    besoss guapaaaaaa

    Responder
  51. Sara says

    18 mayo, 2011 at 20:34

    Nena, te felicito por estos dulces y esta iniciativa sobre todo, un besote enorme para ti.

    Responder
  52. Ague says

    18 mayo, 2011 at 22:10

    Yo también te felicito por qué tienen su mérito y además se ven deliciosos todos¡¡¡¡
    Un besote enorme mi niña.

    Responder
  53. Paulittta says

    18 mayo, 2011 at 23:03

    Son unos dulces magníficos!! Seguro que estaban deliciosos y se acabaron rápidamente!!

    bessiss

    Responder
  54. Ruth says

    19 mayo, 2011 at 0:41

    Carmen me parece magia esa reposteria y sin huevo,ni leche…vamos que me parece mision imposible lo que haces, lo tuyo si que es arte, besos

    Responder
  55. sebeair says

    19 mayo, 2011 at 0:41

    Qué rico todo aunque si se puede elegir me pido un bollo suizo que me encantan. Tengo una amiga que su hija pequeña también es alérgica y le pasé tu blog para que pueda ver estas recetas tan ricas, un beso.

    Responder
  56. EL PUCHERETE DE MARI says

    19 mayo, 2011 at 0:48

    Carmen, pues teniendo que prescindir de todos estos productos te han quedado unos dulces muy deliciosos y preciosos, mi enhorabuena y a seguir.
    Besos

    Responder
  57. Rosita Vargas says

    19 mayo, 2011 at 4:25

    muy buena propuesta te felicito,exquisitas,cariños-

    Responder
  58. Isabel - Frabisa says

    19 mayo, 2011 at 9:51

    Caramba, Carmen, me he quedado atónita con el resultado después de saber que no lleva huevo. Lo has adaptado fantasticamente bien, te felicito.

    un besazo

    Responder
  59. vamosalculete says

    19 mayo, 2011 at 11:47

    ¡Fantásticas recetas! Me vienen pero que muy bien, mi suegro es alérgico al huevo, así que me llevo las recetas para endulzarle la vida…a él y a los demás.

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

    Responder
  60. Julia says

    19 mayo, 2011 at 12:58

    Qué bien que publiques recetas como esta, no es fácil encontrar recetas sin huevo ni leche que además queden ricas. Mi sobrino tiene intolerancia a esos dos productos y es un goloso tremendo… así que esto le va a venir genial.

    Besos,

    Responder
  61. Silvia says

    19 mayo, 2011 at 13:22

    Tremendos, te han quedado tremendos. Muy apetecibles y las fotos son magníficas.

    Besos.

    Responder
  62. Ivana says

    19 mayo, 2011 at 16:32

    seguro que las madres se quedaron encantadas con tus maravillas!
    besitos

    Responder
  63. Kako says

    19 mayo, 2011 at 21:03

    Estupendas todas las recetas sin huevo, que buen aporte, claro que se puede!
    Me llevo esos roscos de vino, como lucen!
    Besitos.

    Responder
  64. Donibaneko says

    19 mayo, 2011 at 23:38

    Que buena pinta y que recetas tan logradas sin huevo… Se puede y además tan bueno0o…
    Un beso0o

    Responder
  65. Lily says

    20 mayo, 2011 at 10:54

    ¡Hola!
    Si te gusta la novela romántica, te invito a pasar a mi blog porque estamos celebrando un sorteo de dos novelas románticas. Espero que te apuntes. Un besito. Buen día.
    El rincón de los sueños perdidos

    Responder
  66. melbinita says

    20 mayo, 2011 at 13:02

    Que bien te ha quedado todo, en la reunión seguro que casi te secuestran por todas las cosas ricas que llevaste.
    Muy bueno el blog!
    Te dejo el enlace del mio por si quieres pasarte
    http://puestoma2tazas.blogspot.com/

    Bsis
    Gemma

    Responder
  67. Anonymous says

    12 junio, 2011 at 18:43

    eres una fenómena

    Responder
  68. Anonymous says

    20 agosto, 2011 at 21:01

    Qué harina de fuerza usas que no contenga trazas de huevo? Gracias

    Responder
  69. Anonymous says

    18 septiembre, 2011 at 20:14

    Hola de nuevo, qué harina de fuerza usas que no contenga trazas de huevo? Una mama con niño alérgico al huevo.

    Responder
  70. Carmen says

    18 septiembre, 2011 at 21:51

    Perdona por no contestarte antes, uso harina normal (por ejemplo de hacendado, Nomen…) y le echo una cucharada de gluten que compro en el herbolario o harina de fuerza Harimsa, el paquete de 750 g es apto para alérgicos al huevo.

    Responder
  71. Anonymous says

    30 octubre, 2011 at 20:57

    Enhorabuena , eres una excelente repostera . C

    Responder
  72. Anonymous says

    23 noviembre, 2011 at 19:11

    que buena pinta, ¿ que son gaseosas de color?¿ y donde puedo encontrar el vinagre de sidra de manzana? un saludo

    Responder
  73. Carmen says

    24 noviembre, 2011 at 1:03

    Las gaseosas las venden como tal en los supermercados junto a la levadura química. Pone gaseosas o sodas. Son paquetes con sobres de dos colores.

    El vinagre de manzana yo lo compro en Mercadona, como las gaseosas, se encuentra muy facilmente

    Responder
  74. soyade says

    23 diciembre, 2011 at 23:05

    oh acabo de encontrar tu blog y estoy alucinada…yo tengo a mi enano de tres años alérgico al huevo y estoy buscando la receta del roscón de reyes.

    Me podrías decir si esta receta es también valida para el roscón? Si no es, me podrías facilitar la receta? Que contento se va a poner mi niño cuando vea los bollitos suizos porque pienso hacerla! Mil gracias me has alegrado el día!! Que de recetas. Y yo no paso del bizcocho de Yolanda y de una receta que encontré en un libro de magdalenas.

    Besos y me hago ya seguidora de tu blog YAAAAA!

    Responder
  75. marisa payá says

    30 marzo, 2013 at 13:23

    Felicidades, que rico y sabroso todo 🙂
    http://alospeques.blogspot.com.es/

    Responder

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