No quieres caldo? ... Pues toma 2 tazas.

Recetas de una murciana enamorada de la dieta mediterránea. Aunque a nadie le amargue un dulce... Aquí encontrarás recetas tradicionales, postres deliciosos y recetas para alérgicos, todo muy bien explicado. Tienes hambre? Pues entra.

  • Inicio
  • Quien cocina aquí
  • Recetas
  • Básicas
  • Contacto
You are here: Home / Carnes / Pata de cordero al horno al estilo persa con taboulé «enjoyado»

Pata de cordero al horno al estilo persa con taboulé «enjoyado»

16 noviembre, 2015 Por Carmen 8 Comments

Pata de cordero al horno frontal

Si me sigues desde hace tiempo verás que la mayoría de recetas que cocino son con verduras. De hecho en casa se come mucha verdura, pescado y poca carne. Y si tomo algo más de carne es en algún guiso, pero pocas veces hago una comida con carne como ingrediente principal.

De un tiempo a esta parte me estoy «obligando» a probar recetas nuevas sobre todo con carnes como la ternera y el cordero que entran muy poco en casa, y algunas como esta que te traigo hoy, una pata de cordero al horno al estilo persa con un taboulé, me han sorprendido muy gratamente.

La verdad es que quería probar nuevas opciones para estas navidades, para poder servir un buen plato de carne con un acompañamiento que no resultase pesado, y este plato me ha parecido perfecto.

Pata de cordero al horno

En Oriente Medio, y concretamente en Irán, la carne de cordero es muy apreciada, suele prepararse de plato principal en muchas de sus celebraciones religiosas.

Y este taboulé que propongo de acompañamiento tiene un sabor muy refrescante. Se llama enjoyado igual que un tipo de arroz que preparan allí debido a los colores que aportan los pistachos, los arándanos y pasas, que parecen gemas.

Y aún me ha sorprendido más que a mis hijas les gustase tanto, sobre todo por lo tierna y sabrosa que está la carne marinada y asada así.

La receta la adapté de aquí;

Pata de cordero al horno cenital

Ingredientes para el marinado del cordero:

  • 4 cucharadas de sirope de granada (si no tienes, al final de la receta te explico cómo sustituirlos)
  • 1 cucharada de miel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • un poco de pimienta

Ingredientes para la pata de cordero al horno:

  • 1 pata de cordero de entre 1-1,5 kg
  • 4-5 naranjas normales o sanguinas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • un poco de perejil para picar por encima al final

Ingredientes para el taboulé «enjoyado»

  • 150 g de cuscús
  • el mismo volumen de agua que el que hayas echado de cuscús
  • un poco de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 cucharada de pistachos pelados y troceados
  • 2 cucharadas de almendras laminadas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de menta o hierbabuena
  • semillas de una granada

Pata de cordero al horno rustidera

Elaboración:

  • Precalienta el horno a 180 ºC poniendo la rejilla del horno en la parte baja (sin tocar la base del horno)
  • En un cuenco o en la picadora, mezcla bien todos los ingredientes del marinado. Si lo haces en un cuenco, machaca en el mortero los ajos primero.
  • Corta la capa de grasa de la pata del cordero en líneas perpendiculares, quedará a cuadros.
  • Echa el marinado sobre el cordero y déjalo una media hora a temperatura ambiente. Cúbrelo por ambas caras.
  • Prepara la rustidera del horno poniendo en la base las naranjas cortadas por la mitad y las cebollas y dientes de ajo en rodajas.
  • Echa un vasito de agua y pon la carne junto lo que haya sobrado de marinarla y los jugos que haya soltado.
  • Adereza con sal y pimienta por las dos caras de la pata de cordero
  • El tiempo de horneado del cordero dependerá del peso del corte de carne. En mi caso pesaba algo más de 1 kg y tardó unas 3 horas. Notarás que la carne se dora y el olor te dice que ya está lista para sacarla del horno.
  • Las primeras 2 horas le fui dando la vuelta cada media hora para que se hiciera por las dos caras y cada vez que le daba la vuelta, la regaba con los jugos de cocción del fondo de la rustidera. La última hora la dejé en la cara que la iba a presentar y cada 20 minutos seguí remojándola.
  • Cuando la carne esté hecha, saca la rustidera del horno y cúbrela con papel de aluminio y un trapo de cocina por encima durante unos 20 minutos. Mientras puedes preparar el tabulé y la salsa.
  • Para preparar la salsa echa en un cazo los jugos de cocción y el zumo de 3 mitades de las naranjas que has asado con la carne. Cuece al fuego medio unos 20-25 minutos, para que espese.
  • Hidrata el cuscús con su mismo volumen de agua hirviendo. Añade en ese momento un poco de sal y deja reposar unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando esté hidratado añade 1 cucharada de aceite de oliva para que no se apelmace y remueve para que se enfríe pronto.
  • Tuesta en la sartén con unas gotas de aceite las almendras laminadas.
  • Añade al cuscús las almendras laminadas, las pasas y arándanos, perejil y menta picados y las semillas de granada.
  • Sirve la carne con un poco de salsa por encima, perejil picado y acompáñalo del taboulé «enjoyado» o cualquier ensalada que te apetezca.

Pata de cordero al horno cenital plato

Consejos y notas:

  • El sirope o melaza de granada lo puedes comprar online, pero si no piensas utilizarlo más puedes prepararlo reduciendo 2 vasos de zumo de granada con 3 cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de zumo de limón. También puedes sustituirlo en esta receta por un par de cucharadas más de miel y 2 de zumo de limón, ya que el sirope de granada es dulce pero bastante ácido.
  • Puedes acompañar la carne de lo que más te guste, patatas asadas, cualquier otra ensalada… pero te recomiendo probar este taboulé ya que el sabor del perejil y hierbabuena es muy refrescante y los granos de granada son muy agradables de tomar con un plato de carne tan contundente.
  • Si quieres ver otra forma de preparar el taboulé, puedes mirar esta receta.

Y tú, sueles preparar cordero en casa? Qué tipo de carnes te gustan más?

También te puede interesar:

  • Tajine de pollo con verduras, ciruelas y almendrasTajine de pollo con verduras, ciruelas y almendras
  • Tajine de verduras y garbanzosTajine de verduras y garbanzos
  • Tajine de pescado con verdurasTajine de pescado con verduras
  • Taboulé libanésTaboulé libanés
  • Pollo al vino en cocottePollo al vino en cocotte

Filed Under: Carnes, Recetas de Oriente Medio Tagged With: carnes, cordero, cuscús, granada, recetas de Oriente Medio

« Hamburguesa de faláfel con tahina y mermelada de tomate.
Tortas de naranja murcianas »

Comments

  1. Begoña says

    16 noviembre, 2015 at 22:51

    ¡que buena pinta!, ese tabulé lo tengo que probar yo!

    Responder
    • Carmen says

      21 noviembre, 2015 at 23:55

      Muchas gracias Begoña

      Es diferente del tradicional, pero muy refrescante para una receta así

      Un beso

      Responder
  2. Ana says

    17 noviembre, 2015 at 8:18

    Solo te puedo decir que tiene una pinta IMPRESIONANTE!!!!! Se ve espectacular! bs

    Responder
    • Carmen says

      21 noviembre, 2015 at 23:56

      Muchas gracias, Ana

      Besos

      Responder
  3. eSteR says

    17 noviembre, 2015 at 13:02

    Preciosa receta. Tiene una pinta estupenda, así que la voy a probar. Estoy a costumbrada a los asados castellanos,.. veremos qué tal el cambio. Sigo pensando que todas estas joyas de recetas «ilustradas» se merecen un lugar común… tú ya me entiendes 🙂 Gracias x compatirlo.
    Un abrazo

    Responder
    • Carmen says

      21 noviembre, 2015 at 23:58

      Muchas gracias Ester

      La carne en sí tiene un sabor muy suave por el marinado, es dulzón y ácido, nada pesado, y el tabulé aligera aún más el plato

      Un abrazo

      Responder
  4. Albahaca Fresca says

    27 noviembre, 2015 at 13:22

    Qué delicia de receta, Carmen! El tabulé lo probaré que tiene ingredientes que me encantan. La pata de cordero también se ve buenísima aunque yo no como carne 😉

    Besos

    Responder
    • Carmen says

      13 diciembre, 2015 at 0:01

      Muchas gracias, Mía.

      Ya me contarás qué te parece el tabulé cuando lo hagas

      Besos

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

  • Correo electrónico
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter

Hola,

Soy Carmen, profesora de Química, estudiante de Nutrición y aficionada a la cocina y fotografía.

Quieres saber más de mí?

Recibe todas las recetas en tu correo

No te pierdas nada de lo que se cocina aquí

Tus datos están a salvo. Odio el spam.

INSTAGRAM

Síguenos en Instagram
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress

Error: Las solicitudes de API se están retrasando para esta cuenta. No se recuperarán nuevas entradas.

Puede haber un problema con el token de acceso de Instagram que estás utilizando. Es posible que tu servidor tampoco pueda conectarse a Instagram en este momento.

Error: No se han encontrado entradas.

Asegúrate de que esta cuenta tiene entradas disponibles en instagram.com.

Etiquetas

albaricoques almendras alubias aperitivos arroz avellanas berenjenas bizcochos bizcochos y magdalenas bollería calabacines calabaza canela carnes cebollas cerezas chocolate cremas cuscús dulces de navidad ensaladas entrantes figuras para tartas fruta galletas galletas con glasa galletas de fondant garbanzos granada guisos jamón leche legumbres manzanas masas dulces masas saladas naranja nueces otras cosas panes pastas patatas pescado pimientos piñones pollo postres queso recetas de Murcia recetas de Oriente Medio recetas judías regalos culinarios sin huevo sin leche ni huevo tartas tartas de fondant ternera tomates Verduras zanahorias

Hola,

Soy Carmen, la cocinera, fotógrafa y escritora de este blog de cocina.
Quieres saber algo más de mí?...

Cheesecake de manzana 1
Buñuelos de manzana frontal
Mini tartas tatin 2
Jamón 1
Natillas de manzana 7
Volver al inicio de la página


Copyright © 2023 No quieres caldo... Pues toma 2 tazas.
WordPress · Log in

Política de privacidad | Aviso Legal | Política de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y tu experiencia de usuario. Si continuas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí:
Aceptar Más información
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Siempre activado
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
GUARDAR Y ACEPTAR