Rugelach

Hoy traigo una receta dulce que me encanta: Rugelach.

Los Rugelach son unos dulces judíos de origen Ashkenazí (judíos provenientes de Europa Oriental) que consisten en un triángulo de masa con un relleno a elegir, y enrollado. Tienen forma similar a los croissants, pero no tienen nada que ver ya que los Rugelach no son hechos con masa fermentada.

La masa de los Rugelach se hace con crema ácida o queso crema y se pueden rellenar de chocolate, azúcar y canela, mermeladas, frutos secos, semillas de amapola…

Originalmente se tomaban en Hanukkah, pero ahora son unos dulces que se pueden encontrar en todas las pastelerías judías durante todo el año.

A mí me encantaban los de la pastelería de enfrente de casa, que los solían hacer de chocolate y canela, y a veces los fines de semana los preparaban de azúcar y canela, de mermeladas con frutos secos…

Solían ser un tamaño un poco más grande que los que he preparado yo, pero me encanta hacerlos pequeños y se comen casi en un bocado.

Son muy sencillos de preparar y están deliciosos con el relleno que elijas. Hoy he elegido un relleno de chocolate y canela con avellanas picadas, una delicia. Seguro que más adelante te traigo otro relleno diferente.

He seguido la receta de Rugelach del libro «The Jewish Kitchen» de Clarissa Hyman, pero he modificado un poco las proporciones de la masa y la forma de elaboración siguiendo los consejos del blog Smitten Kitchen. Deb en este caso en lugar de enrollarlos uno a uno, forma un rollo y corta rodajas, es otra forma de servirlos, pero la más común es tipo croissant.

La textura de estos dulces es crujiente por fuera y más suave por dentro. Merece la pena probarlos.

Ingredientes para la masa:

• 200 g de queso crema
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero no derretida
• 2 cucharaditas de azúcar
• 230 g de harina normal
• 1 pizca de sal
• 1 yema para pincelar la masa
• 1 poco de azúcar para espolvorear la masa antes de meter al horno.

Ingredientes para el relleno:

• 75 g de avellanas picadas
• 75 g de azúcar moreno
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo
• 2 cucharaditas de canela
• 25 g de mantequilla derretida

Elaboración:

• En un cuenco mezcla la mantequilla y el queso crema a mano o con una amasadora o robot de cocina.
• Añade el azúcar, sal y harina y sigue removiendo hasta que tengas una masa lisa y uniforme pero pegajosa.
• Envuelve la masa en papel film y refrigérala como mínimo 2 horas antes de utilizarla
• Mientras, prepara el relleno mezclando las avellanas partidas con el azúcar, el cacao y la canela.
• Cuando la masa esté lista, divídela en 2 partes y conserva la que no utilices en ese momento en el frigorífico.
• Estira la masa con el rodillo en forma de círculo sobre una superficie ligeramente enharinada.Tiene que quedar una masa fina.
• Con un plato grande, un molde de bizcocho o lo que encuentres, marca la forma de un círculo de unos 25-30 cm de diámetro y córtalo con  un cuchillo.
• Unta la masa con la mitad de la mantequilla derretida  y espolvorea por encima la mitad de los ingredientes del relleno.
• Divide la masa en 8 o 16 porciones triangulares, según prefieras. Yo la dividí en 16 partes así tenía unos Rugelach pequeños, como yo quería.
• Enrolla cada trozo desde el borde exterior hasta el centro apretando ligeramente para que mantengan la forma. Apóyalos en la bandeja de hornear sobre el trozo más estrecho de masa, para que no se deshagan en el horneado.
• Deja reposar la bandeja con los Rugelach en el frigorífico unos 20-30 minutos.
• Precalienta el horno a 200 ºC y mientras estira y rellena la otra porción de masa.
• Justo antes de hornear pincela la superficie con yema rebajada con un poco de agua y espolvorea un poco de azúcar por encima.
• Hornea unos 20-25 minutos, hasta que veas que se están dorando.
• Déjalos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos, puedes conservarlos unos días en un recipiente hermético o en una caja de lata.

Consejos y notas:

• Como ya te he dicho puedes rellenarlos de lo que te apetezca. Desde mermelada con frutos secos, azúcar moreno con canela, nutella con frutos secos, mermelada con trozos de chocolate, puedes añadir pasas, trozos de dátiles a cualquiera de los rellenos que te he dicho… Hazlos a tu gusto.
• Son sencillos de hacer. La masa es pegajosa, pero una vez que se ha dejado reposar 2 horas en el frigorífico, se maneja mucho mejor.
• Puedes hacerlos más grandes, dividiendo la masa en 8 partes, casi como son más comunes en Israel, pero así de pequeños son perfectos para comerlos en un par de bocados.

Y tú, conocías los Rugelach? Con qué relleno crees que te gustarían más? Tienes pensado preparar algún dulce especial este fín de semana?