Pan Lavash

Ya estamos en marzo, y en Murcia ha venido el mes con el calor de nuevo, qué invierno más raro hemos tenido…

Hoy te traigo la receta del Pan Lavash. El Pan Lavash es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad como expresión cultural en Armenia.

El Pan Lavash se puede preparar en forma de pan plano y blandito, perfecto para rellenar de lo que nos apetezca, o en forma de pan tostado y crujiente, como el que te traigo hoy.

Su origen se situa en la antigua Persia, Irán. Es de los panes más antiguos que se conocen, y desde ahí se exportó a países cercanos y posteriormente, se conoce en todo el mundo.

Es un pan muy sencillo de preparar en sus dos versiones y muy versátil para tomar con distintos rellenos, en el caso del blando o con patés y untables, en el caso del crujiente.

La receta para preparar este pan es del libro Pan, de Jeffrey Hamelman, un libro que me encanta.

Ingredientes para 2 bandejas de Pan Lavash:

• 68 g de harina panificable
• 68 g de harina de repostería
• 93 g de harina integral
• 1,5 g de levadura de panadero liofilizada
• 113 g de agua
• 6 g de azúcar
• 3 g de sal
• 39 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Semillas de sésamo, Nigella, alcaravea, pimentón, sal gorda…. para espolvorear por encima

Elaboración:

• Pon todos los ingredientes en la amasadora y amasa 3-4 minutos a velocidad lenta y otros 3-4 minutos a velocidad un poco más elevada. Si lo haces a mano, pon las harinas en la superficie de trabajo, y el resto de ingredientes en medio. Ve mezclando todo hasta que tengas una mezcla homogénea y amasa durante unos 10 minutos.
• Refrigera la masa en un cuenco cubierto con una bolsa de plástico o papel film durante 1-2 horas, así podrás estirarla más facilmente.
• Divide la masa en 2 y estira cada porción con un rodillo hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Yo utilizo un rodillo regulable como este, pero una versión anterior que tenía solo 3 grosores y funciona muy bien.
• Coloca la masa con cuidado en 2 bandejas cubiertas con papel de hornear sin aplastar con las manos, ya que las zonas más delgadas, se tostarán más en el horno.
• Pincha la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno por la levadura.
• Si quieres tener tiras o porciones perfectas de masa, una vez estirada, corta las porciones del tamaño que quieras con una rueda de pizza o un cuchillo muy afilado. Puedes cortar las tiras verticales u oblicuas, como prefieras.
• Refrigera la masa otros 30 minutos.
• Precalienta el horno a 215 ºC.
• Justo antes de hornear, vaporiza la masa con agua y esparce las semillas que quieras, bien todas mezcladas o bien en franjas horizontales, verticales… de forma que obtengas tiras de Pan Lavash como te gusten. Yo lo hice de forma que cada tira tuviese varios colores.
• Hornea la masa entre 12 y 14 minutos hasta que el pan esté dorado y se vea crujiente.
• Cuando se enfríen se pueden guardar en un contenedor hermético unos días, y si se reblandecen, puedes calentarlas unos minutos a 175 ºC y volverán a estar crujientes.

Consejos y notas:

• Lo bueno de preparar Pan Lavash en casa es que puedes añadirle las semillas y especias que te gustan o que peguen con lo que lo vayas acompañar. Te has parado alguna vez a leer la cantidad de aditivos que tienen los productos comerciales similares?
• En el texto te recomiendo los utensilios que yo utilizo. Los puedes encontrar en Claudia & Julia, donde te asesorarán perfectamente para cualquier duda que tengas. El rodillo regulable lo tengo 6 o 7 años y es perfecto para hacer galletas y en general para conseguir grosores uniformes de masa.
• Este pan es perfecto para acompañarlo con hummus, mutabal y baba ganoush, queso labneh, chermoula (pronto pondré la receta) y en general muchos patés vegetales y untables de Oriente Medio.

Y a tí, te gusta este tipo de panes? con qué los acompañarías? Te gusta hacer pan en casa?