Pan para torrijas

Las torrijas son un dulce muy típico de España que se prepara en Cuaresma y Semana Santa. Y para que te salgan perfectas, hoy te traigo la receta del pan para torrijas.

Durante la Cuaresma y Semana Santa los días que no se consumía carne, acababa sobrando más pan, y se tomó como costumbre preparar este dulce con el pan sobrante.

En unas zonas las torrijas se preparan aromatizando la leche con canela y cáscara de limón, en otras con vainilla, licores o vino. Es un dulce que admite muchas variantes.

Por supuesto que puedes preparar tus torrijas con pan del día anterior, pero el problema hoy día es que el pan comercial no es casi ni pan, no tiene una miga densa que se pueda empapar bien de leche y que quede una torrija tierna pero consistente.

De hecho verás en todas las cadenas de supermercados que venden un pan especial para prepararlas, por algo será. Pero ya que lo ves, lee la lista de ingredientes y mira la siguiente lista, a ver que te convence más. Yo me decanto por hacerlo o por comprar un buen pan en una panadería artesana y hacerlas.

Y por supuesto, con pan de molde no, por favor. Por la textura de ese tipo de pan, no tendrás nada parecido al dulce tradicional que estás buscando. Ya que las haces en casa, hazlas bien.

Ingredientes para un pan (unas 14-16 torrijas)

• 550 g de harina panificable
• 350 ml de leche a temperatura ambiente o ligeramente templada
• 1 huevo
• 5 g de sal
• 5,5 g de levadura de panadero liofilizada ó 17 g de levadura fresca de panadero

Elaboración:

• Mezclamos bien todos los ingredientes en un recipiente grande. Una vez que estén todos integrados, podemos amasarlos con una amasadora o a mano.
• Con amasadora: mezclamos y amasamos todos los ingredientes con el gancho amasador unos 5 minutos, dejamos reposar la masa otros 5 minutos y volvemos a amasar 5 minutos más. Yo después de la amasadora siempre suelo dar un par de vueltas con el amasado francés, que puedes ver en este video. A veces parece que la masa está demasiado pegajosa y acaba absorbiendo más líquido y se queda perfecta, no eches mucha harina más si ves que la masa está demasiado pegajosa o líquida.
• A mano: una vez mezclados los ingredientes, puedes probar a amasar 2-3 minutos con el amasado francés, dejas reposar la masa tapada unos 5 minutos y vuelves a amasar otros 2-3 minutos. Al principio la masa estará pegajosa, pero verás como poco a poco la manejas mejor y verás lo que relaja 😉
• Unta un cuenco grande con un poco de aceite, forma una bola con la masa y déjala levar en un lugar templado durante unas 2 horas, hasta que doble de tamaño.
• Cuando la masa esté lista, vuélcala en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y vamos apretando la masa para desgasificarla.
• Forma un rectángulo con la masa y pliega los dos extremos más largos hacia el centro, y los sellas bien pellizcando la masa. En la foto puedes ver la forma.

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• Prepara una bandeja de horno con papel de hornear y gira la masa de forma que la parte de la unión quede hacia abajo.
• Deja levar el pan entre 1,5 y 2 horas hasta que haya aumentado bastante de volumen, como puedes ver en la foto.
• Mientras precalienta el horno a 250 ºC si tienes horno sin aire y 230 ºC si es con aire.
• Con un cúter o cuchillo afilado, haz las hendiduras por donde cortarás después las torrijas (más o menos, porque luego algunas no coinciden y acabarás cortando por donde puedas).
• Mete el pan en el horno sin aire a 230 ºC y pulverízalo un poco con agua si lo quieres con corteza. Si no quieres apenas corteza, no lo pulverices. Esto va en gustos, yo lo prefiero con un poco de corteza.
• Hornea durante unos 30 minutos hasta que veas que la superficie del pan está bien dorada.
• Saca el pan para torrijas del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
• Déjalo liado en un trapo de algodón o en una bolsa de tela para pan como mínimo de un día para otro para que se endurezca un poco para preparar tus torrijas caseras.

Consejos y notas:

• Este pan realmente sirve para hacer torrijas, pan de calatrava, tostadas de desayuno muy sabrosas….
• Puedes prepararlo con antelación y congelarlo para tenerlo listo cuando vayas a hacer tus torrijas.
• Si quieres ver otros platos típicos de Cuaresma y Semana Santa no te pierdas el potaje de vigilia, el guiso de trigo murciano, la olla gitana, el arroz y alubias o los paparajotes.
• Como te puedes imaginar, hoy toca el pan para torrijas y mañana qué receta toca? Las torrijas

Y a tí, te gustan las torrijas? Sueles comprarlas o prepararlas? Te gustan las tradicionales o las versiones más modernas con chocolate, aromas…?