Tajine de verduras de invierno

Buenas tardes. Qué tal va el nuevo año? Y la vuelta a la rutina?

Hoy he decido traerte un tajine de verduras de invierno, un plato muy sano y agradable para compensar un poco los excesos navideños. Comer sano no es aburrido ni insípido.

Yo no soy partidaria de dietas extremas y mucho menos sin supervisión de un especialista, soy partidaria de controlar un poco lo que comemos con sentido común y escuchar a nuestro cuerpo. Seguro que después de las comidas navideñas, te apetecen otro tipo de platos con verduras, sopas y demás. Y con moderación puedes seguir dándote un capricho de vez en cuando.

Para hacer esta receta me he basado en una receta del libro «El Gourmet Vegetariano», de Ottolenghi, pero utilizando mi tajine en lugar de hornear las verduras, y modificando las cantidades de chile y harissa. Me gusta mucho la cocción en tajine para las verduras, y para estas recetas tan especiadas, las verduras quedan con un sabor muy intenso y delicioso. Yo utilizo este con base de hierro, porque me resulta muy cómodo para vitrocerámica e inducción, y porque la base es muy resistente.

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Ingredientes para 4 raciones generosas de Tajine de verduras de invierno

• 2 zanahorias medianas
• 1 nabo mediano
• 8 cebollitas francesas o chalotas
• 2 ramitas de canela
• 4 anises estrellados
• 3 hojas de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimentón picante
• una pizca de harissa (pasta picante que encuentras en grandes superficies, comercios árabes o tiendas online) o de copos de chile (según tu tolerancia al picante)
• 300 ml de líquido de cocción de los garbanzos o de agua
• 300 g de calabaza pelada
• 100 g de ciruelas secas o orejones de albaricoque
• 200 g de garbanzos cocidos comprados o cocidos por tí
• 150 g de cuscús
• una pizca de hebras de azafrán
• sal
• cilantro o perejil fresco

Elaboración:

• Calienta 4 cucharadas de aceite en el tajine y añade las zanahorias cortadas en rodajas de unos 2 cm de grosor, el nabo cortado en trozos de unos 3×3 cm y las cebollitas o chalotas, la canela, el anís estrellado, el laurel, una cucharadita rasa de sal y el resto de especias y remueve todo bien durante 3-4 minutos para que se sofrían un poco.
• Añade el agua de cocción de los garbanzos o agua al tajine y deja hervir a fuego lento unos 15 minutos con el tajine tapado.
• Añade la calabaza cortada en dados de unos 3×3 cm, remueve y deja cocer en el tajine tapado unos 20 minutos más junto con el resto de verduras.
• Cuando pase este tiempo comprueba que las verduras estén hechas pero enteras y añade los garbanzos y las ciruelas secas u orejones y deja cocer un par de minutos, lo suficiente para que se calienten.
• Mientras saca unos 200 ml del caldo de cocción del tajine y añádelo junto con unas hebras de azafrán y una cucharada más de aceite de oliva, al chuscas, remueve bien y deja reposar unos 5 minutos. Remueve y sirve caliente junto con las verduras.
• Puedes picar por encima un poco de cilantro o perejil, incluso hierbabuena (probé con lo que me sobró para el día siguiente). Puedes acompañarlo de pan de pita.

Consejos y notas:

• La receta original en la que me basé se horneaba en lugar de cocinarla en un tajine, pero me resulta más sabrosa y más tierna cocinada así.
• Estas verduras se pueden tomar solas como guarnición, acompañadas de cuscús, arroz cocido e incluso pasta.
• Si quieres ver otras recetas de tajine, no te pierdas el tajine de pollo con verduras, ciruelas y almendras, el tajine de verduras y garbanzos y el tajine de pescado con verduras. Como ves, es una forma de cocinar que me encanta.

Y  a tí, te gustan los tajines? Estás siguiendo algún tipo de dieta después de las fiestas navideñas?