Cigarros turcos de pasta filo

Me encanta cocinar con pasta filo, los platos quedan muy crujientes y menos grasientos que con hojaldre.

Ya habrás visto otras recetas que he hecho antes, como el börek de espinacas y feta y la baklava.

Un aperitivo que me encanta son los cigarros turcos rellenos. Están deliciosos como aperitivo, son muy crujientes y muy versátiles de preparar.

Para preparar estos cigarros turcos me inspiré en las recetas de estos dos libros; «Persiana», de Sabrina Ghayour y «The New Book of Middle Eastern Food», de Claudia Roden.

Ingredientes para el relleno de calabaza:

400 g de calabaza
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
100 g de queso feta
1 huevo

Ingredientes para el relleno de queso feta:

200 g de queso feta
2 cucharaditas de hierbabuena seca
1 cucharada de yogur griego sin azucarar

Ingredientes para unos 36 cigarros turcos de pasta filo (18 de queso y 18 de calabaza):

Relleno de calabaza
Relleno de queso feta
12 hojas de pasta filo
50 g de mantequilla derretida
una cucharada de semillas de sésamo sin tostar
una cucharada de semillas de Nigella o Kalonji (alternativamente puedes usar amapola, sésamo negro)
2 cucharadas de miel para servir
unas horas de hierbabuena para decorar y servir

Elaboración:

Empieza con el relleno de calabaza. Cuece la calabaza en agua hirviendo unos 7-10 minutos la calabaza en trozos medianos.
Cuélala y añade en una sartén caliente la cucharada de aceite.
Sofríe unos minutos la calabaza removiendo para que evapore la mayor cantidad de agua posible, tiene que quedar seca para que la pasta filo no quede luego humedecida.
Mientras precalienta el horno a 200 ºC.
Mezcla el resto de ingredientes en un cuenco, aplastando con el tenedor el queso feta.
A continuación mezcla en otro cuenco los ingredientes del relleno de queso feta, aplastando el queso con el tenedor (sin triturar del todo).
Saca la pasta filo del frigorífico y de su envase, sólo cuando tengas el resto de ingredientes listos.
Corta las hojas de pasta filo en 4 rectángulos iguales, apílalos y cúbrelos para que no se resequen.
Para hacer los cigarros turcos más rápido, coloca 4 hojas de pasta filo, pincela con la mantequilla derretida el perímetro de rectángulo y coloca el relleno en uno de los extremos dejando espacio en los bordes para poder doblarlo bien.

Arrolla media vuelta hasta cubrir el relleno y dobla arriba y abajo hacia dentro.
Entonces termina de enrollar, de forma que no se salga el relleno.
Coloca los cigarros turcos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, pincélalos con la mantequilla derretida y espolvorea por encima semillas de sésamo y Nigella.
A mí me gusta mucho el queso feta con Nigella, que tiene un sabor muy intenso, y los de calabaza con sésamo.
Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que estén dorados por encima.
Sirve calientes acompañados de hojas de hierbabuena y miel para untarlos. La hierbabuena no la utilices sólo como adorno, a la hora de tomarlos pon encima de cada uno 1-2 hojitas de hierbabuena, verás qué toque más rico le da.
Si se enfrían antes de tomarlos, caliéntalos 4-5 minutos a horno medio para que la pasta filo siga estando crujiente.

Consejos y notas:

Estos cigarros turcos son un aperitivo delicioso. Experimenta con los rellenos, te sorprenderán.
Además de los rellenos propuestos, se pueden rellenar de queso de cabra, de feta con espinacas como este Börek turco que hice, con feta y requesón como estas burekas que hice, de labné con zaatar…
Puedes acompañarlos con miel, mermeladas como mermelada de tomate, de arándanos, de cebolla…
Si te sobra pasta filo y quieres preparar algo dulce, anímate a preparar esta baklava.