Cigarros turcos de pasta filo

Me encanta cocinar con pasta filo, los platos quedan muy crujientes y menos grasientos que con hojaldre.

Ya habrás visto otras recetas que he hecho antes, como el börek de espinacas y feta y la baklava.

Un aperitivo que me encanta son los cigarros turcos rellenos. Están deliciosos como aperitivo, son muy crujientes y muy versátiles de preparar.

Para preparar estos cigarros turcos me inspiré en las recetas de estos dos libros; «Persiana», de Sabrina Ghayour y «The New Book of Middle Eastern Food», de Claudia Roden.

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Ingredientes para el relleno de calabaza:

• 400 g de calabaza
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 g de queso feta
• 1 huevo

Ingredientes para el relleno de queso feta:

• 200 g de queso feta
• 2 cucharaditas de hierbabuena seca
• 1 cucharada de yogur griego sin azucarar

Ingredientes para unos 36 cigarros turcos de pasta filo (18 de queso y 18 de calabaza):

• Relleno de calabaza
• Relleno de queso feta
• 12 hojas de pasta filo
• 50 g de mantequilla derretida
• una cucharada de semillas de sésamo sin tostar
• una cucharada de semillas de Nigella o Kalonji (alternativamente puedes usar amapola, sésamo negro)
• 2 cucharadas de miel para servir
• unas horas de hierbabuena para decorar y servir

Elaboración:

• Empieza con el relleno de calabaza. Cuece la calabaza en agua hirviendo unos 7-10 minutos la calabaza en trozos medianos.
• Cuélala y añade en una sartén caliente la cucharada de aceite.
• Sofríe unos minutos la calabaza removiendo para que evapore la mayor cantidad de agua posible, tiene que quedar seca para que la pasta filo no quede luego humedecida.
• Mientras precalienta el horno a 200 ºC.
• Mezcla el resto de ingredientes en un cuenco, aplastando con el tenedor el queso feta.
• A continuación mezcla en otro cuenco los ingredientes del relleno de queso feta, aplastando el queso con el tenedor (sin triturar del todo).
• Saca la pasta filo del frigorífico y de su envase, sólo cuando tengas el resto de ingredientes listos.
• Corta las hojas de pasta filo en 4 rectángulos iguales, apílalos y cúbrelos para que no se resequen.
• Para hacer los cigarros turcos más rápido, coloca 4 hojas de pasta filo, pincela con la mantequilla derretida el perímetro de rectángulo y coloca el relleno en uno de los extremos dejando espacio en los bordes para poder doblarlo bien.

• Arrolla media vuelta hasta cubrir el relleno y dobla arriba y abajo hacia dentro.
• Entonces termina de enrollar, de forma que no se salga el relleno.
• Coloca los cigarros turcos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, pincélalos con la mantequilla derretida y espolvorea por encima semillas de sésamo y Nigella.
• A mí me gusta mucho el queso feta con Nigella, que tiene un sabor muy intenso, y los de calabaza con sésamo.
• Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que estén dorados por encima.
• Sirve calientes acompañados de hojas de hierbabuena y miel para untarlos. La hierbabuena no la utilices sólo como adorno, a la hora de tomarlos pon encima de cada uno 1-2 hojitas de hierbabuena, verás qué toque más rico le da.
• Si se enfrían antes de tomarlos, caliéntalos 4-5 minutos a horno medio para que la pasta filo siga estando crujiente.

Consejos y notas:

• Estos cigarros turcos son un aperitivo delicioso. Experimenta con los rellenos, te sorprenderán.
• Además de los rellenos propuestos, se pueden rellenar de queso de cabra, de feta con espinacas como este Börek turco que hice, con feta y requesón como estas burekas que hice, de labné con zaatar…
• Puedes acompañarlos con miel, mermeladas como mermelada de tomate, de arándanos, de cebolla…
• Si te sobra pasta filo y quieres preparar algo dulce, anímate a preparar esta baklava.

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Y tú, sueles utilizar la pasta filo? Anímate a probarla en muchas recetas para sustituir el hojaldre, te sorprenderá.