Galette des Rois o pastel de reyes.

Me encanta el Roscón de Reyes, de hecho me encantan casi todos los dulces navideños caseros.

Llevo años probando recetas de Roscón hasta que di con la del año pasado, que me encantó. Así que este año en lugar de probar un par de recetas antes de que se acerque la fecha, me he decidido a probar la Galette des Rois, un dulce francés que se prepara el día de los Reyes, que consiste en un pastel de hojaldre relleno de frangipane, una crema de almendras deliciosa.

La Galette des Rois se suele decorar con una corona de cartón, como nuestro roscón y se esconde un haba dentro. En casa he escondido un rey, como hago en el roscón.

Desde ahora habrán dos dulces diferentes el día de Reyes en casa.

La receta que he seguido es del blog de María Lunarillos, escrita por Miriam, del Invitado de Invierno.

Ingredientes de la crema pastelera:

250 ml de leche
1/2 vaina de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
2 yemas de huevo
65 g de azúcar
30 g de maizena

Ingredientes de la crema de almendra:

100 g de harina de almendra
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
2 huevos

Ingredientes del Galette des Rois:

2 planchas de hojaldre refrigeradas compradas o si queremos hacer el hojaldre en casa:
1 huevo batido
2 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar

Elaboración crema pastelera:

En un cazo pon la leche con la vainilla abierta y lleva a ebullición.
Retira la vainilla y reserva la leche aromatizada.
En un bol aparte mezcla el azúcar, yemas y maicena removiendo con unas varillas hasta que esté todo bien ligado.
Echa la leche poco a poco sin dejar de remover y llévalo a un cazo a fuego lento removiendo hasta que espese.
Retira del fuego y deja enfriar cubriéndola con un trozo de papel film transparente. Para que no espese demasiado puedes ponerla en un baño de agua fría o agua con hielo.

Elaboración crema de Almendras:

Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que blanquee.
A continuación añade la almendra molida y mezcla bien.
Echa los huevos batidos y bate hasta que quede todo homogéneo.

Elaboración del Galette de Rois:

Mezcla la crema pastelera con la crema de almendras para hacer el relleno de frangipane. Si te queda demasiado líquido, prueba a meterlo 1 minuto al microondas y remueve, y sigue repitiendo lo mismo cada 30 segundos hasta que veas que espesa. En este caso, enfríalo en un baño de agua con hielo o agua fría.
Estira una plancha de hojaldre y pasa el rodillo del centro a los bordes suavemente, para estirarlo un poco.
Con ayuda de un plato, corta un círculo de unos 25-26 cm de diámetro sobre un papel de hornear.
Pinta con el huevo batido los bordes de la plancha de hojaldre hasta unos 2,5 cm del borde.
Pon el relleno a temperatura ambiente en el centro del hojaldre y extiéndelo bien dejando unos 2-3 dedos de margen hasta el borde.
Estira la otra plancha de hojaldre y corta otro círculo de un par de cm más de diámetro que la base.
Con los dedos ve sellando bien los bordes presionando una masa sobre otra y llevando cuidado que no quede dentro una burbuja de aire.
Con un cuchillo o cortapizzas corta el borde para que quede totalmente parejo, a 1,5 cm del comienzo del relleno.
Con un cuchillo que no corte mucho (los de las cuberterías normales de punta redonda) marca las líneas en la superficie sin atravesar la masa y llegar al relleno. Haz una línea recta y conforme se acerque al borde, le das forma de curva. Al acabar cada línea remete con el cuchillo un poco la masa en ese punto para que quede con la forma de sol al que representa este postre.
Pincela con el resto del huevo batido sin que escurra por los bordes, ya que si no , no subiría el hojaldre en esa zona.
Traslada el papel de horno con la Galette de Rois a una bandeja de horno y refrigera una media hora.
Precalienta el horno a 210 ºC
Saca la Galette del frigorífico y haz una pequeña incisión en el centro y 3-4 más en la superficie, para que pueda evaporar liquido.
Hornea unos 30-35 minutos.
Cuando queden 5 minutos para acabar la cocción, echa el azúcar en el agua hirviendo y pincela la superficie de la Galette con el almíbar para darle brillo.
Cuando esté lista, deja enfriar sobre una rejilla sin quitarle el papel de horno.
Sirve templado o frío, y puedes acompañarlo de Creme Fraiche, nata, helado o chocolate caliente.

Consejos y notas:

Puedes variar el relleno de la Galette des Rois. Normalmente se rellena de frangipane, pero he visto versiones con crema pastelera, crema pastelera con chocolate (lo haré seguro)…
Hasta ahora hacía en casa el típico roscón de reyes, aquí puedes ver una receta tradicional y aquí otra sin huevo, pero de unos años a esta parte me encanta hacer otros dulces navideños europeos como el panettone, el stollen, el apfestrudel.… te animo a probarlos.