Tarta de manzana clásica

Ingredientes de la masa quebrada para la base de la tarta de manzana clásica: 

• 250 g de harina normal
• 125 g de mantequilla fría
• 60 g de agua fría
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno de crema pastelera:

• 1/2 l de leche
• 1 vaina de vainilla o unas gotas de aroma de vainilla
• 125 g de azúcar
• 40 g de maizena (almidón de maíz)
• 2 huevos o 3 yemas

Ingredientes para la cobertura:

• 2-3 manzanas Crimson Snow
• un poco de zumo de limón
• Mermelada de albaricoque o almíbar

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Elaboración:

• Precalienta el horno a 180 ºC
• Mezcla todos los ingredientes necesarios para hacer la masa quebrada excepto el agua fría, y amasa bien con una amasadora o con las manos pero intentando calentar la mezcla lo mínimo posible.
• Una vez que la masa tenga consistencia de arena mojada, añade el agua y amasa lo mínimo posible hasta que tengamos una masa uniforme.
• Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera mientras prepara la crema pastelera.
• Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente.
• Cuando comience a hervir la leche, reserva el cazo y en un bol mezcla los huevos, maizena y azúcar hasta tener una crema homogénea, y añade poco a poco la leche mientras bates la mezcla con unas varillas para que se integren todos los ingredientes.
• Calienta la mezcla a fuego lento hasta que espese y reserva para que se enfríe cubriendo la crema con un trozo de papel film.
• Estira la masa quebrada con un rodillo, forra el molde y hornéala unos 10-12 minutos en vacío con un papel de horno y unos garbanzos encima, de forma que se sella la masa y luego al hornearla otra vez con el relleno no se reblandece.
• Deja enfriar la masa mientras pelas las manzanas y las cortas en rodajas, dejándolas en un bol con agua y un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan.
• Una vez fría la masa, echa por encima la crema pastelera que ya se habrá enfriado y coloca las manzanas escurridas decorando la superficie.
• Pincela las manzanas con un poco de mermelada de albaricoque rebajada con agua o con un poco de almíbar que puedes preparar con agua y azúcar.
• Hornea la tarta a 200 ºC unos 20-25 minutos hasta que las manzanas comiencen a dorarse
• Si has pincelado la tarta con mermelada, nada más sacarla del horno, pincélala otra vez y déjala enfriar.

Consejos y notas: 

• Aquí te dejo más recetas con manzanas, como el bizcocho de manzana, la tarta de manzana americana, estas manzanas asadas, el bizcocho de espelta, manzana y cereales, el Challah de manzana y el Apfelstrudel.