Pan Barbari, un pan Persa diferente.

La cocina de los países del Norte de África y Oriente Medio es muy amplia y variada, y hoy en día se han hecho populares muchos de sus platos aquí en España, como el hummus, falafel, pan de pita, taboulé, tajines, baba ganoush…

Estos platos suelen ser de Marruecos, turquía, Líbano, Israel y Palestina…. pero hay países de la zona que por su situación política son menos populares, conocemos sólo la parte negativa de ellos, como Irán e Iraq.

Qué platos conocemos de la gastronomía Iraní o Iraquí? Qué conocemos de sus costumbres, de su forma de vida?

Hoy te traigo una receta de un país Oriental cuya gastronomía me llama mucho la atención, Irán. Realmente no he probado muchos platos iraníes.

En Israel conocí una familia de judíos iraquíes que por motivos políticos huyeron de allí a Irán y después a Israel. Ellos solían cocinar platos iraquíes y un par de veces probé en su casa algún dulce iraní, ya que residieron varios años en teherán. Y desde entonces empecé a interesarme más por la gastronomía de estos dos países.

La gastronomía Iraní se restringe sólo a ese país. Está influenciada por los países vecinos y los países que la han conquistado a lo largo de su historia.

En la gastronomía iraní se utilizan muchas hierbas y frutas como las ciruelas, granadas, pasas, uvas, albaricoques. Los platos típicos iraníes combinan arroz con carne de cordero, pollo o pescado, verduras, hierbas y frutos secos. Los platos se suelen especial con azafrán, lima, canela y perejil.

El pan Barbari es un pan persa plano  que se sigue consumiendo hoy día en Irán. Su nombre viene del gentilicio de los habitantes de una zona al este de Irán.

Me he basado en estas dos recetas: ésta y ésta.

Ingredientes para hacer 2 panes Barbari:

• 5 g de levadura seca de panadería
• 320 ml de agua
• 450 g de harina de fuerza
• 50 g de harina integral (o de harina normal, si no tienes)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura química
• semillas de sésamo
• semillas de Nigella (o sésamo negro, semillas de amapola…)

Ingredientes del Romal (baño del pan):

• 1/2 cucharadita de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 80 ml de agua

Elaboración:

• Disuelve la levadura en agua templada (unos 30 ºC) y añade las harinas, sal y levadura química.
• Si tienes amasadora, mezcla todos los ingredientes bien y amasa a velocidad baja durante unos 6-7 minutos. Si lo haces a mano, mezcla todos los ingredientes bien con una rasqueta, deja reposar 5 minutos y luego amasa bien sobre la mesa ligeramente enharinada.
• Deja reposar la masa en un cuenco grande untado en aceite  y tapado con un trapo o papel film, durante 1 hora o 1 hora y media, hasta que veas que la masa ha doblado su volumen.

• Vuelca la masa sobre la mesa y desasifícala suavemente apretando la masa con los dedos. Divide la masa en 2 y forma 2 rectángulos. Transfiere los dos rectángulos a un papel de hornear sobre una bandeja plana.
• Deja levar entre 45 minutos y 1 hora la masa, hasta que veas que a aumentado bastante su volumen.
• Mientras prepara el baño del pan, mezclando la harina, bicarbonato y agua, y hiérvelo hasta que se disuelva todo. Déjalo enfriar.
• Cuando el pan ha levado, pincélalo con el baño que has preparado antes, y con los dedos haz los surcos al pan. Si se te pegan, úntalos en el Romal del baño del pan.
• Vuelve a pincelar otro poco el pan con el Romal y espolvorea las semillas en la superficie.
• Precalienta el horno a 220 ºC con la bandeja donde vayas a hornear el pan dentro para que se caliente.
• Deja reposar el pan unos 20-30 minutos antes de hornear al pan.
• Transfiere el pan con el papel de hornear a la bandeja que tienes dentro del horno. El calor en la base ayuda a que crezca más rápido.
• Hornea unos 20 minutos, hasta que veas que se dora bien la superficie.
• Sácalo de horno y deja enfriar en una rejilla unos minutos.
• Sírvelo templado o caliéntalo un par de minutos en el horno o el tostador antes de servirlo.

Consejos y notas:

• Este pan se suele servir acompañado de un queso tipo feta, aunque acompaña bien cualquier comida.
• Las semillas de nigela o kalonji no son sencillas de encontrar. Las he visto en tiendas online y realmente aportan bastante sabor al pan. Puedes sustituirlas por semillas de amapola o no ponerlas.
• El pan se toma templado, así que puedes calentarlo un poco para servirlo.
• Puedes congelar el pan y después de descongelarlo, lo calientas antes de servir.
• Si quieres ver alguna receta iraní o persa, puedes ver las galletas Naan e Berenji y el pudín de arroz Sheer e Berenj.

Y tú, conoces algún plato iraní?