Tajine de marisco

Hoy te traigo un tajine diferente para untar pan, mucho pan: Tajine de marisco, con una salsa cremosa ligeramente picante.

Si me lees habitualmente y/o me sigues por Instagram, sabrás que me encanta cocinar en tajine.

Hace un año en la Feria del libro me enamoré del libro Cocina Marroquí, Tajines y Cuscús, de Ghillie Baçan.

Ojeándolo, vi una receta que me recordó un plato que me encanta de un restaurante de Eilat, una ciudad al sur de Israel. El plato en sí es una concha enorme con mejillones, gambas y calamares en una salsa cremosa ligeramente picante y con un sabor suave a ajo. Así que hice varios cambios a la receta a la original hasta que conseguí el sabor que buscaba:

Ingredientes para 4 raciones de Tajine de marisco:

200-300 g de huesos de rape, cabeza de merluza o morralla
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
500 g de langostinos o gambón
500 g de mejillones frescos
1 calamar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas
La punta de una cucharadita de harissa (pasta árabe picante que puedes comprar en tiendas árabes o grandes superficies)
150 ml de leche evaporada o nata de cocina
sal y pimienta
unas ramas de cilantro

Elaboración:

Prepara el caldo de pescado: pon en un cazo los huesos de rape, cabeza de merluza, morralla… , un diente de ajo, un poco de sal y una hoja de laurel, en unos 350 ml de agua (vaso y medio) y cuece durante unos 30 minutos.
Mientras puedes enjuagar bien los langostinos y limpiar y enjuagar bien los mejillones.
Cuela el caldo y cuece 2-3 minutos los langostinos y mejillones (justo hasta que se abran).
Cuela el caldo (resérvalo) y enfría el marisco bajo el grifo de agua fría. Resérvalo.
En el mismo tajine o cazuela de base gruesa, calienta el aceite y fríe a fuego lento la cebolla y los 2 dientes de ajos que quedan, todo bien picado.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la punta de una cucharadita de harissa (pica mucho, si te gusta, puedes echar más) y remueve bien.
Añade el caldo y deja hervir unos 2-3 minutos y añade la leche evaporada o la nata. Cuece a fuego lento unos 10-15 minutos para reducir un poco y ajusta de sal y pimienta.
Limpia el calamar y córtalo en rodajas de medio cm.
Añade el marisco y el calamar y tapa el tajine unos 5 minutos a fuego lento.
Pica un poco de cilantro por encima y sirve el Tajine de marisco con pan tostado o algún pan plano tipo pan de pita o pan marroquí, porque merece la pena untar en la salsa

Consejos y notas:

Puedes variar este Tajine de marisco añadiendo unas almejas, dados de pescado… personalízalo según lo que encuentres en el mercado.
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Y tú, has probado a cocinar en tajine? Lo has probado en algún restaurante árabe?