Tarta de chocolate americana o Chocolate fudge cake

Qué tal va la semana? Seguro que te la alegro con la receta que te traigo hoy: una tarta de chocolate americana o chocolate fudge cake, como es conocida allí.

Este  pastel es de libro «Ottolenghi, the cookbook». Como ya sabrás, es un autor que me encanta.

El otro día me apetecía un postre de chocolate, mucho chocolate, y me acordé de esta receta. Desde entonces  la he preparado 3 veces, porque tiene un sabor muy intenso a chocolate, pero tiene una textura muy agradable y suave. Las dos consistencias diferentes de la masa, hacen que sea un bocado increíble!

Si lo acompañas con una bola de helado de vainilla, te aseguro que no tendrás bastante con un trozo.

Ingredientes para una tarta de chocolate americana de unos 22 cm de diámetro:

• 240 g mantequilla a temperatura ambiente
• 265 g de chocolate negro con un 52% de cacao
• 95 g de chocolate negro con un 70% de cacao
• 290 g de azúcar mascabado claro o azúcar moreno
• 4 cucharadas de agua
• 5 huevos
• una pizca de sal
• cacao puro en polvo para espolvorear

Elaboración:

• Precalienta el horno a 170 ºC.
• Engrasa un molde redondo desmontable de unos 20-22 cm (queda mejor con 22 cm) y cubre el fondo con papel de hornear.
• Separa las yemas de las claras.
• En un bol grande apto para microondas pon la mantequilla a dados y los dos tipos de chocolate.
• En un cazo pequeño calienta el agua con el azúcar hasta que se forme un sirope.
• Vierte el sirope hirviendo sobre el chocolate y la mantequilla y remueve hasta que estén perfectamente derretidos.
• Añade las yemas de golpe, remueve un poco y deja que la mezcla llegue casi a temperatura ambiente.
• Mientras monta las claras con una pizca de sal casi a punto de nieve, que queden firmes pero no demasiado duras con la ayuda de una batidora de varillas o una amasadora. También puedes montarlas a mano con unas varillas.
• Añade las claras montadas en 3 veces sobre la mezcla de chocolates removiendo suavemente y con movimientos envolventes con una espátula de silicona o una cuchara metálica. Las claras deben integrarse totalmente en la mezcla, aunque no pasa nada y siguen apareciendo algunos puntitos blancos.
• Echa 2/3 de la masa (unos 800 g) en el molde (reserva el resto) y hornea durante unos 45 minutos, hasta que un palo de brocheta clavado en el centro salga casi limpio.
• Si tienes más prisa, hornea toda la masa de una vez, no tendrás 2 texturas diferentes pero seguirá estando delicioso.
• Deja enfriar totalmente (a falta de mucha paciencia, con 1 hora es suficiente) y echa el resto de la masa sobre la anterior.
• Hornea otros 25 minutos. Cuando compruebes si está hecho con un palo de brocheta, aún saldrán migas húmedas y algo manchado.
• Déjalo enfriar antes de sacarlo del molde.
• Espolvoréalo con cacao en polvo y sírvelo solo o acompañado de una bola de helado de vainilla.
• Puedes conservarlo a temperatura ambiente durante unos 4 días.

Consejos y notas:

• Como habrás visto en la receta, puedes hornear la tarta de chocolate americana en dos veces para tener 2 texturas, pero si tienes prisa, puedes hornearla toda de una vez y seguirá estando deliciosa.
• Si no tienes paciencia  para esperar a que se enfríe, templado estará delicioso también.
• Si quieres ver otras recetas con mucho chocolate no te pierdas los bollycaos caseros, las cookies con pepitas de chocolate, la tarta de mousse de chocolate blanco o el babka. Y aunque no sean de chocolate, echa un vistazo a la tarta de queso de Marietta, el pan de calatrava, los paparajotes murcianos o las hojuelas sefardíes.

Y a tí, te gusta el chocolate? Cuál es tu postre de chocolate favorito?